一碗牛肉面的百變大秀

快餐行業的新潮流還是“唯快不破”嗎？非也。休閑、時尚的元素越來越多的被加入到快餐店中，跨界創新是被普遍認可的趨勢。康師傅私房牛肉面正嘗試讓消費者吃完面后，“再來一杯咖啡”。

實際上，追逐年輕時尚對康師傅私房牛肉面而言并不是一種轉型，而是一以貫之的“引領潮流”。早在2006年品牌建立之初，康師傅私房牛肉面便懷著引領中式快餐的使命創立了“中國紅”式的連鎖店，擁有“五星級”的舒適就餐環境。第一家店開門迎客就轟動了業界，更是在過去的近10年中徹底轉變了傳統中式快餐在消費者心中臟亂、湊合、低廉和環境嘈雜的印象。

如今，康師傅私房牛肉面再次進行自我革新，從“中國紅”到“時尚藍”，正由內而外地從“牛”人向時尚大咖升級。這可不是在“半筋半肉番茄牛肉面”、“至尊牛三寶面”后面增加下午茶的菜單調整就能實現的。

為了讓消費者從消費意識上實現根本的改變，康師傅私房牛肉面正在全面進行門店升級。新店型的主色調也從一代店的中國紅，升級為二代店的藍色基調，主打“時尚、小資”的特色，更為年輕，也凸顯了休閑、安靜的用餐環境。

選址方面，此前的10年，康師傅私房牛肉面得益于北、上、廣、深等主流城市的“鐵公機”（即：鐵路、公路和機場）系統成功布局和開發策略，迅速占領全國重要的交通樞紐位置。截至到目前，康師傅私房牛肉面在全國累計開設119家門店，遍布全國18個省市自治區，32座城市，成為追求時尚、快捷的商務人士出差途中最暖心的選擇。這也一直是康師傅私房牛肉面內部最為津津樂道的，因為這一策略為品牌發展奠定了堅實的基礎。

對新店而言，康師傅私房牛肉面未來會更注重大型購物商場的進駐，那里是年輕消費者心目中“時尚快餐廳”會出現的地方，如：新虹橋、環球港和世博園等。配合新的二代店型和康師傅私房牛肉面集享卡的發放，不僅能了解消費者身份特征(年齡、性別)、購買過的產品，也能實現消費者資料收集系統化，累積會員資料和消費數據，實現大數據背景下的精準營銷，吸引年輕、時尚一族。

“折騰”這條路一旦走上去，就無法再停下來了。康師傅私房牛肉面的餐廳經營總是像一個處女座一樣在挑剔，然后折騰。從店型升級的細節來說，此前一代店的開放式廚房設計是為了讓消費者安心地看到食物的制作過程。

但是康師傅私房牛肉面發現，這種設計讓消費者在就餐過后，衣服頭發上會沾上食物味道，影響消費體驗。因此，在店面升級過程中，康師傅私房牛肉面又將二代店的廚房全部封閉起來。未來還將考慮設計成透視化廚房，讓消費者既能“美味放心看得到”，又能吃得優雅，一舉兩得。

康師傅私房牛肉面事業本部副總經理巫國英調侃稱：“追求時尚和年輕是每個餐飲從業者的宿命，消費者永遠是在求新求變，特別是感性層面上的所謂消費體驗。”

外在的折騰并沒有改變內核，經典的產品內核是永恒不變的。康師傅私房牛肉面非常清楚這個內核就是一碗不變的牛肉面。為了讓每一碗面口味穩定，從對全國流行口味趨勢的調研預判，到口味的定奪，再到湯、肉，面的選材和火候的把控，每一步都有據可查。總結出400多道工序，一絲不茍在店面執行。在制作方面，康師傅私房牛肉面堅守“2-3-4”的私房烹飪法則，甚至連每一碗面內蔬菜和牛肉的擺放都有明確的點、位。

“你的專業是做好一碗牛肉面。”康師傅私房牛肉面事業本部副總經理巫國英這樣直言。聽起來似乎很簡單。但任何事情做到了極致，便是不簡單。