餐廳最大化利用面積有秘訣，有圖有真相！

在房租持續走高的市場下，如何最大面積的利用餐廳的角角落落，做到一平米也不浪費呢？以下真實案例為您解惑——

正常餐位排不開，那就設計成“同桌餐位”

在餐廳里，正常的兩人桌一般是一張桌子，兩把椅子，顧客面對面的吃飯，但是在咪友魚火鍋，他們家的兩人桌卻是“并肩而坐”，通俗地說，就是“同桌”，像上學一樣，一張桌子，然后并排放置兩把椅子，咪友為這一就餐區域取了一個相當文藝范的名字：同桌的你。

“并排而坐，很像我們在學校時上課的情形，有兩人就餐的顧客，一聽到‘同桌的你’，都會欣然落座！尤其適合閨蜜、情侶……”

咪友魚火鍋老板李紅玫說：“其實是這個位置擺放正常桌椅面積不夠，設計成同桌餐桌，沒想到特別受女孩子們歡迎……”

“不受歡迎”的角落餐位，因一句話遭熱捧

在餐廳里，有一種座位不受顧客“待見”，這種座位就是角落里的座位，通常情況下，顧客覺得坐在這里“憋屈”“不自在”……如何提高角落座位的上座率呢？

專做烤魚的饞貓餐廳想了一個好玩的招數，于是在其他餐廳特別不受顧客“待見”的角落里的座位，在“饞貓餐廳”反而成為搶手位。為什么？

餐位后面墻上寫著：“親愛的，這是我為你留的專屬座位。”就這么一句話，被冷落的位置成為熱捧位子！

在閑置區賣素食自助，營業額升30%

這家是以餡餅和粥類為主打的快餐店，在空間利用方面，記者發現其大門左手處辟出了一塊區域，針對附近賣場和寫字樓女性食客的需求推出了素食自助，十道涼熱菜品，八款主食、五種粗糧、四樣湯品、三種水果、三樣汽水任意選擇，每位僅需16元，引得美女頻頻光顧。

怎么想到開辟專區經營素食自助呢？

和田餡餅行政總廚宋偉告訴記者，由于這一塊區域臨近門口，冬冷夏熱，且離著結賬口比較遠，因此在很長的一段時間內，這一片的空置率很高，餐廳也曾想過很多辦法進行改造，在這塊地方先后賣過餛飩、水餃、刀削面、麻辣燙，但這些都屬于冬季食物，一到夏天便會滯銷，而且還需要單獨辟出兩三個人來制作及收款，耗費了過多人力。

隨著素食自助的人氣上漲，我們在考察后決定在這個專區推出素食自助，只在每天中午才能吃到，定價是16元一位……結果，點餐的吃點餐，愛吃自助的，吃自助，營業額上升了30%！

就這樣，實現了一家餐廳，兩種經營！

現場蓋包廂，包廂隨意隔

在名人名家一樓，記者被大廳一側豎立的隔板及棚頂縱橫交錯的滑道吸引了目光，“這些隔板是做什么用的？可以隨意移動嗎？”

名人名家出品總監沈學剛回答說：“這些隔板都是可以自由移動的，其主要作用在于，當包廂預訂較多，二樓、三樓的房間不夠用時，我們可以利用這些隔板在一樓大廳辟出若干個包間，以此滿足客人的需求。”據沈學剛介紹，所有隔板底下都安有小輪子，上方則與棚頂的滑道相連，移動起來非常方便，僅需1分鐘就能隔出一個包廂來。隔包間時，可以根據客人的訂桌情況隨意組合，不受限制，若將隔板全部利用起來，最多可以隔出16個包廂。在二樓、三樓的包廂沒有訂滿的情況下，則可以將所有隔板移至一邊，將大廳全部空出來接待散客，一般可以擺放6張大桌（標準10人臺）及24張卡座。

一句話——

房租越來越高，

每一寸面積都要有效利用，

產生效益!