賣面or賣面子？73歲的趙忠祥要在南京開面館

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【1】賣面or賣面子？73歲的趙忠祥要在南京開面館

【2】傳言終成真，105間分店的避風塘擬申請上市

【3】麥當勞推出“開學營銷”：漢堡變成了課本！

【4】黃太吉又玩月餅營銷：月餅等于團圓勛章

【5】麥當勞提升形象新舉措：計劃采用散養雞蛋

【6】餐飲外賣O2O報告：美團外賣擁有最多活躍用戶

【7】香港Glasshouse餐廳在上海開首店

【8】眾美窩窩棄團購轉型餐飲酒店B2B平臺

【9】七成餐飲品牌雷同,警惕購物中心“新同質化”

【10】王品牛排品牌升級,年輕化大變革欲貼近90后

1.賣面or賣面子？73歲的趙忠祥要在南京開面館

韓寒開、韓寒開完孟非開、孟非開完趙忠祥開… …

是的，古稀之年的趙忠祥也投身餐飲事業，繼孟非、韓寒等明星之后，今年73歲的名嘴趙忠祥也到南京開餐館了。餐飲業成了明星投資的另一片熱土，而明星餐廳虧盈參半，這次趙老師會把餐飲業這個大森林解說出什么味道呢?

9月8號，“趙忠祥三生面”開張試營業，主打老北京炸醬面，延用了相聲大師侯寶林傳授的老北京炸醬秘方。更讓人驚訝的是，這是趙忠祥在國內開張的第一家面館，面館里還陳列了他的私家珍藏字畫、老北京照片，使用藍白瓷定制餐具。

不過，一碗招牌三生面要36元，老趙的炸醬面究竟有何獨到之處?

選址：正宗炸醬面館，南京落地開花

今年年初，有媒體稱趙忠祥要開炸醬面連鎖店，而且還是師從侯寶林。不少人覺得，趙忠祥面館第一家店肯定選在北京，沒想到，第一家店竟選擇在南京。

年過古稀的名嘴趙忠祥是電視觀眾的老朋友了。熒屏下，他還是一位老北京文化傳播者。他曾說，自己招待朋友，首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸醬面。其中，老北京炸醬面“好吃不貴，又透著老北京人精細生活的那股勁兒”。

10年前，趙忠祥就有開老北京炸醬面館的想法，但一直沒有實現。之前考慮在蘇州開一家面館，但最終沒有實現。今年3月，因為看上了南京一處店面，而他的助理又是南京人，可以有時間照料，趙忠祥便決定在南京開首家店。今年7月，趙忠祥卸任中國視協主持人專業委員會會長，有了更多閑暇時間，三生面館就這樣機緣巧合地在南京落地開花。

口味：采用“倒熗鍋”，師從侯寶林

趙忠祥在《魯豫有約》節目現場親自做過一次，“拌菜一定要湊齊八樣，全部都是素菜，黃瓜絲、胡蘿卜絲、土豆絲、芹菜碎、青菜碎、洋蔥絲等，這叫‘窮講究’。因為所有菜加起來也沒多少錢，但我覺得精神上，會是很奢侈，一碗面，也可以很精細很極致。”

趙忠祥透露，做老北京炸醬面最關鍵的，就是制醬。當年他拜訪相聲大師侯寶林先生，聽侯大師口述了老北京炸醬面做醬的全過程，回去又和幾位老北京大廚研究琢磨，掌握了炸醬制作方法，“秘訣就是‘倒熗鍋’，先用花椒油煸肉，倒入七分黃醬、三分甜醬，肉變色后再放蔥花。”

趙忠祥介紹說，“倒熗鍋”就是為了保持原料和配料的香味更濃郁，“一鍋醬如果有一粒蔥花焦煳，那就是失敗，所以掌握火候很重要。”出鍋前，老北京人還會多擱蒜，煸出蒜香和肉香，一聞就知道是“老虎醬”。

趙忠祥曾在節目中說，每當來了朋友要吃飯，他都會親自下廚做這道最拿手的炸醬面。倪萍、王剛、楊瀾等好友，都吃過他親手做的面。

為了能傳承老北京“倒熗鍋”制作醬料的工藝，南京這家趙忠祥三生面館大廚特意去北京培訓了半年，趙忠祥手把手教做面，做到“絕對地道，保證口味”。保證醬料的制作工藝，店家還很用心地挑選了食材。為了保證面條的口味，店家專門從山東一家面粉廠定制了無添加增白劑、防腐劑的面粉，保持面條本身的味道。此外，店里的面一定是師傅手搟出來的，在煮面時，頭鍋還會撒把干面粉，使面條軟硬適中。

特色：1比1復制老趙會客廳里的擺設

與別家不同，在趙忠祥三生面館吃面，不僅能吃到正宗老北京味道，還能體會老北京文化味。面館里不僅采用了復古的老北京長條桌、很富年代感的藍白瓷大碗餐具，店內還特意布置了一處“老趙會客廳”。

會客廳除了一套清代樣式茶座、茶幾和雕欄花窗，趙忠祥還從北京的會客廳拿了一些自己收藏的名家書法作品來到南京。據悉，這里是1:1復制了趙忠祥在北京私人會所客廳的擺設，也就是前些年錄制《老趙會客廳》的地方。

國學大師范曾題的“老趙會客廳”也原封不動地從北京運來。此外，餐廳的墻上還陳列一些老北京照片、以及趙忠祥在熒屏上的老照片。

店內外還設有3處顯示器，滾動播放趙忠祥主持的節目視頻。有令人難忘的歷屆春晚，還有趙老師解說的動物世界，以及一些不為人知的趙老師影視資料。江蘇忠祥餐飲管理有限公司負責人表示，希望用這樣的方式，向為電視奉獻大半輩子的趙忠祥老師致敬。

售價：招牌面36元一碗，最便宜也要25元

那這一碗面的價格如何?

最貴的兩款面就是招牌三生面，分葷素兩種，均為36元。此外還有招牌牛肉面、香辣面、鹵腸面、羊肉汆面、京味大餛飩等，價格在25至35元不等，售價比普通面館高一些。

此外，店內食品共分6大類，分別是京面類、湯面類、米飯類、京味小吃類、涼菜類以及蒸菜類。鹵味拼盤38元，養生鮮桃仁22元，豆豉蒸排骨20元，與一般快餐店價格差不多。

對比：孟非的小面VS趙忠祥三生面

在南京開面店，可是要有勇氣的，因為南京名嘴孟非開了一家“孟非的小面”，人氣很旺。

值得一提的是，趙忠祥將面館選在江寧萬達，孟非的小面選址河西萬達。相比從重慶空運來麻辣原料煮出的小面，趙忠祥堅持的老北京風味炸醬面，會受到南京食客歡迎嗎?

趙忠祥曾在接受采訪時表示，“三生面，不管男女老少，吃了這口想那口，三生不忘。”顯然他對三生面很有信心，“嘗過這炸醬面，前生沒吃后悔，今生感覺幸福，來生還會惦記。”

在裝修風格上，孟非的面店以黑白為基調，配以紅木家具，設計清爽，店內還掛了郭德綱送上的一幅“三杯老酒早晚方便，一碗小面老少咸宜”字畫，文藝范兒較濃。趙忠祥的三生面館則更具老北京風格，很有年代感。價格方面，兩家則不相上下，吃一碗都要30元左右。

孟非小面館怎么看?

對于趙忠祥到南京開面館的事情，孟非小面館負責人余女士表示，之前沒有聽說過這個消息。不過，她表示，如果趙老師真能來南京開面館，這是一件好事情。

余女士稱，做餐飲就要成行成市，大家的生意才能做好。“如果一條街上就一家做餐飲的，這家估計很難做起來。”余女士說，“趙忠祥老師如果能夠到南京開店會把南京的人氣帶得更旺。越多的名人開店，就會吸引更多人的目光，反而對生意是一件好事情。”

兩家都是做面生意的，會不會存在競爭呢?余女士說，不會存在競爭，“一說到炸醬面就肯定會想到北方口味，而我們的重慶小面是川渝的麻辣口味，風味不同，市場也不一樣。”對于趙忠祥到南京開店來說，余女士表示，自己百分之百歡迎，“如果有機會，非常歡迎跟我們開在一起。”

2.傳言終成真，105間分店的避風塘擬申請上市

一直有傳言，餐飲業放開上市門檻，熟知是非，6年來也只有呷哺呷哺小火鍋在香港掛牌成功，已讓無數餐飲人淚流滿面。這次避風塘再傳言即將上市，不管能否成功都會給餐飲業帶來新的機遇與變化。

《信報》引述投行消息人士指，由香港人創立、主打包括港式點心及小菜的內地連鎖餐飲品牌避風塘集團，日前已遞交俗稱A1的上市申請表格，保薦人為摩根士丹利，料會於今年內啟動上市程序。

年初至今，避風塘已新開10間店鋪，現時合共擁有105間分店，當中上海占53家，其余分別位於北京、浙江、江蘇、安徽及湖北。

3.麥當勞推出“開學營銷”：漢堡變成了課本！

麥當勞美國推出了一套平面廣告，來迎接即將回到學校的孩子們。平面廣告的創意是把麥當勞的經典配色，薯條和巨無霸變成文具……平面廣告的創意是把麥當勞的經典配色，薯條和巨無霸變成文具……差不多就是在邀請你放學了去麥當勞寫作業。

秋天到了，歡迎回到學校。

廣告由德克薩斯的創意代理公司 Moroch 制作，這個工作室和麥當勞合作了將近 33 年，是他們最老的客戶。Moroch 還為迪士尼、皮克斯工作室等客戶工作。

自從麥當勞被稱為全球化的一個文化符號之后，他們的廣告就經常出現這樣的風格——只要展示產品和經典的紅黃配色就好，之前他們在法國就推出了一系列廣告活動，所有呈現的內容都沒有 LOGO，但基本上一看就知道，這是麥當勞。

4.黃太吉又玩月餅營銷：月餅等于團圓勛章

中秋臨近，各餐企或者商戶都會將月餅售賣提上日程，黃太吉也一樣。黃太吉選取的角度挺新穎，用月餅的外形去尋找延伸關聯，找到了“勛章”這個從形狀到意義都比較貼切的詞，實現了強關聯。這種指代因不多見，表現出了其運營思路的新鮮和創意能力。

其抓住了“勛章”這個亮點，但沒有點到為止、停于表面的追求，而是下功夫將新意變成深意：為六種不同餡料的月餅分別進行命名，每個月餅代表不同的勛章含義。

抹茶、蓮蓉蛋黃、金沙奶黃酥、紫蓉酥、香醇黑芝麻、蔓越莓六種口味月餅分別代表友情聚、一家親、謝師恩、童心圓、敬前輩、暖同仁勛章。六塊兒月餅代表六枚勛章，寓意人際交往中的六類關系。

5.麥當勞提升形象新舉措：計劃采用散養雞蛋

無激素雞肉以及無抗生素牛奶之后，麥當勞美國將要提供散養雞蛋。麥當勞9月9日表示，未來10年美國和加拿大業務將朝全面采購散養雞蛋過渡，這是這家漢堡巨頭為提升自身形象而采取的最新舉措。

這家總部位于芝加哥的公司說，麥當勞美國業務每年采購大約20億枚雞蛋，相當于美國整個雞蛋產量的4%。加拿大業務每年采購大約1.2億枚雞蛋。從2011年以來，其美國公司的雞蛋供應已有約10%為散養雞蛋。

麥當勞稱，自己以及其他類似公司使用散養雞蛋將有助于降低散養雞蛋的價格，“我們相信隨著我們規模的增大，成本影響會逐漸降低。”北美供應鏈負責人Marion Gross說。麥當勞本月決定在全美國14300家餐廳全天提供早餐餐品，考慮到這一原因，麥當勞采購的雞蛋數量可能迅速增加。

美國人正對散養雞蛋充滿熱情，消費者除了注重口感，母雞的權益也獲得了空前關注。就在7月，好萊塢明星布拉德·皮特就因為母雞權益問題和全美最大零售商Costco開戰。他稱，Costco其中一家供應商涉嫌虐待母雞——成群的雞擁擠在狹小又骯臟的籠子里幾乎難以站立，沒有任何活動空間，身子下面踩踏著雞糞和死去的雞。越來越多的美國食品企業正在使用類似的食品原材料，此前通用磨坊以及雀巢已經表示將減少食用色素的使用，而麥當勞的競爭對手漢堡王在2012年就宣布計劃在2017年前全面使用散養雞蛋。今年早些時候，麥當勞也決定到2017年實現全部使用無抗生素雞，和提供無激素牛奶。

6.餐飲外賣O2O報告：美團外賣擁有最多活躍用戶

比達咨詢(BigData)近日發布《2015年第2季度中國第三方餐飲外賣O2O市場研究報告》。報告顯示，在2015年中國第三方餐飲O2O外賣訂單份額中，美團外賣以35.8%位居首位，餓了么以34.2%位列第二，百度外賣以12.6%排名第三，淘點點和口碑外賣以6.8%位居第四，到家美食會以2.1%位居第五。

此份報告中披露出的活躍用戶數據同樣值得關注。在主要第三方餐飲外賣APP月均活躍用戶數方面，美團外賣為466.19萬人領先于其他競爭對手。而這一數據僅計算美團外賣單獨APP的數據情況，如考慮到美團APP入口的直接引流，其活躍用戶數還會更高。

活躍用戶數意味著消費者用訂單投票的認可程度，美團外賣“消費者第一”的價值觀在消費者體驗的提升上也有所體現。美團外賣在產品設計、客戶服務方面升級迅速，尤其是面向用戶的貼心服務深受好評，如商家平均1分鐘接單的速度，自組建物流配送團隊，快速高質配送，第三方保險保證用餐安全等。此外，美團外賣250余個城市的覆蓋量，也是更多用戶選擇的重要基礎。

7.香港Glasshouse餐廳在上海開首店

在香港，位于國際金融中心商場內的Glasshouse雖然在地理位置上“大隱隱于市”，但憑借其“西方口味亞洲菜”的創意料理與適中的定價，成為了不少香港白領下班后的聚集地。Glasshouse把它的菜式定義為“Asiancuisine with a western twist”（西式亞洲菜）。挺抽象的是嗎？看看餐廳的菜單就明白了——主食系列中的“龍蝦鴨肝星洲炒米粉拌西班牙火腿片”，通過對港式小吃“星洲炒米”的改良，把慣用的餐肉換成了火腿片等配料，以及“泰式炒手工墨汁面”，在保留原有的酸甜口感之余，選取了口感更厚實的手工面。

在香港，Glasshouse的成名除了創意料理之外，還有通過室內設計營造出的就餐氛圍——位于國金中心商場三樓的Glasshouse不但在店內使用了大面積玻璃幕墻，還搭建出一片室外露臺供食客就餐，其中使用的綠色植被更是覆蓋了整個店面。這樣的裝修設計在高樓聳立的國金中心顯得雖有些“突兀”，但無疑增加了門店的辨識度。

8.眾美窩窩棄團購轉型餐飲酒店B2B平臺

眾美窩窩宣布將剝離團購和其他非餐飲業務，未來將集中做餐飲酒店B2B平臺。該公司由眾美聯和窩窩團合并而來，業內認為此舉既有利于窩窩團快速轉型，也有利于眾美聯借力互聯網實現彎道超車。

眾美窩窩的聯席董事長兼CEO朱曉霞在接受記者采訪時表示，必須將有限的資源聚焦到餐飲酒店B2B平臺，公司要做有價值的電商平臺，而不是燒錢的互聯網公司。事實上，朱曉霞是有感而發，她表示公司合并短短3個月內，很大一部分資源都被卷進團購網站愈演愈烈的燒錢大戰，這種方式是無法讓一個公司持續經營的。有分析認為，兩者合并后即剝離團購，可見眾美聯在很短時間內便坐穩了眾美窩窩的業務主力位置。

北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起則認為，在團購領域，眾美窩窩相對于美團以及其他平臺并沒有太大的優勢。此外，目前外賣、團購都非常燒錢，股東自然不會放任這種燒錢的做法。“眾美窩窩此舉也算是選定自己的定位，形成核心競爭力。”

9.七成餐飲品牌雷同,警惕購物中心“新同質化”

當“逛商場”變成“吃商場”，餐飲成為各大購物中心的主力業態時，近來，各大購物中心餐飲業態同質化現象也日益突出。前幾年在商業綜合體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7：2：1，如今這一比例早被打破，普遍形成了5：3：2的格局，有的新開商業綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。

然而，火爆之后，購物中心餐飲業卻有著不小的隱憂。業內人士認為，購物中心餐飲擴張速度太快，導致了新的同質化，同業競爭也在加劇，幾年前快速擴張的服裝品牌同質化在餐飲板塊重演。　　　購物中心餐飲業同質化，與“不招個體經營，只招連鎖品牌”有關。

同質化帶來的是餐飲業的盈虧問題。記者了解到，例如，在萬達這樣的購物中心開300多平方米的餐飲，租金加上人力、食材等成本投入，毛利率要占到餐飲銷售的40%-45%才能保本。餐飲店開在綜合體里，即使沒賺錢也不能隨意關門大吉，因為一家關閉的店面將會影響到整個綜合體的形象，綜合體的運營方是不允許的。所以，加上前期裝修費用，開在綜合體里的餐飲店，若是沒賺錢就等于虧錢。

10.王品牛排品牌升級,年輕化大變革欲貼近90后

年輕化是所有經典品牌永遠的課題，王品也遇到同樣的課題。王品臺塑牛排1993年11月成立于臺灣，并于2003年7月登陸大陸，已走過22個年頭了。王品臺塑牛排無論從裝修環境、服務、餐品，都給人一種奢華、尊貴、尊享，充滿尊榮感的用餐體驗，這樣的用餐體驗已經給了王品20多年的成功，為什么要改變？

據王品集團大陸事業群總管理處總經理趙廣豐介紹，王品臺塑牛排這次的品牌升級，主要為了因應外部環境的改變。隨著時代在變遷、消費者需求也在發生變化，年輕時尚的新貴們成為了消費主力軍，越來越多的90后年輕人喜歡“潮”！越潮的東西越吸引他們。他們擁有著自己的審美觀和消費個性，對于品牌的選擇也越來越挑剔。所以王品要想可持續發展，必須跟得上時代變化的節奏。目前已在上海和北京各完成了一家門店來做全新形象示范店。

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