王品、絕味、豪客來、云味館……大牌云集南京，只為一件事！

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1821期

極速變化的餐飲行業，已不再是被互聯網公司或者零售行業入侵的弱勢運營業態，而是通過吸納、消化，完成了行業自身的向上升級，逐漸豐富成一個綜合運營體系。

11月6日，王品、絕味鴨脖、民國紅公館、豪客來、云味館、春麗吃飯公司、鹿角巷、弄堂里、猛男的炒飯等品牌，將齊聚南京，在【聚·變】2018紅公館南京餐飲潮峰會上，現場解答“新四相”時代的餐飲發展趨勢！

◎ 餐飲老板內參十一

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｜新物種｜

餐飲＋零售＋休閑＋娛樂＋N

餐飲業態越來越豐富，融合餐飲、零售、休閑、娛樂等多種業態模式于一體的新型消費體驗層出不窮，從節省時間、增強體驗兩個維度不斷沖擊餐飲原有的邊界，并倒逼原有業態向效率、體驗兩個方向持續升級。

比如盒馬鮮生成為了食堂、餐廳、便利店外賣的綜合體，比如便利店品牌711，用鮮食盒飯搶占了一塊餐飲蛋糕，目前營收的40%都由餐飲貢獻。

一方面，外賣蠶食了方便面“100億包”的市場份額，另一方面，盒馬鮮生等“零售＋餐飲”模式的興起，又吃掉了很大一部分餐飲份額，在未來兩年，“零售＋餐飲”可能會線上線下各吃掉1000億。

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｜新模式｜

“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅動

借助互聯網和大數據提升運營效率和營銷轉化率，餐飲企業已開始呈現出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅動。

今天的餐飲業已經發展到一個經營多元化，收入多元化的階段。

過去堂食收入可能占到餐飲企業90%以上甚至95%以上的收入，現在外賣、外帶，以及可流通食品都開始成為餐飲企業的營收來源。互聯網并不創造新的東西，但它讓傳統產業能夠賣出更多的東西。

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｜新戰場｜

6000家Mall成為餐飲品牌主戰場

RET睿意德發布的報告顯示，中國購物中心現有存量近6000家，每年仍將以400家左右速度增加。

Mall中的餐飲比例逐年攀升，近一半購物中心餐飲比重大于40%，商業中心、購物中心成為了主流消費群體生活購物休閑的集中地。

隨著購物中心的增加和餐飲競爭的加劇，在購物中心開餐廳面臨著多方位的挑戰——

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｜新時速｜

從5年一個周期到3年一個周期

餐飲的發展時速，在不斷向IT、零售行業看齊，更新速度越來越快。原來是5年一個周期，現在周期已經縮短到3年以內。

用“新產品”制造新鮮感，各種餐飲界的“發布會”層出不窮：服裝、奢侈品業的“限量版”概念也逐漸在餐飲業走紅，“西紅柿炒蛋”風被拋棄，性冷淡風格的黑白色系，軟萌風格的粉色系，以及“原諒”風格的綠色系被餐廳廣泛采用；更有大量“快閃店”出現，制造熱點，刺激消費者，保持新鮮性。

餐飲行業，正迎來“百花齊放，百家爭鳴”的新發展時代。

在這樣的市場環境下，新品牌如何做出創意，老品牌如何煥發活力？新時代的餐飲又應該如何憑借組織力、產品力、運營力、營銷力搶占市場？

11月6日，餐飲老板內參、南京頭條、湯姆馬克、王品、絕味鴨脖、民國紅公館、豪客來、云味館、春麗吃飯公司、鹿角巷、弄堂里、猛男的炒飯等品牌，將齊聚南京，在【聚·變】2018紅公館南京餐飲潮峰會上，現場解答“新四相”時代的餐飲發展趨勢。

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