餐飲5條逆天管理秘笈，用了之后工作不再忙亂！

自我改造工程

店長把員工視為伙伴，以伙伴為鏡子，完成自我改造工程。

每日上班，以NO.1的微笑和活力向每一位伙伴問好，全力以赴！

每日班前會，進行演講、認同練習，及昨日贊美卡分享。

每日關注伙伴優秀行為（價值觀、理念、行為），發放贊美卡。

每日伙伴下班，不忘表達感謝和嘉許。

每日晚上、自我改善。認同、信任、正向發言及情緒控制的表現總結！

每月給予伙伴金錢報酬（及時發工資）和心的報酬（撰寫伙伴稱贊卡）。

提高領導力

A、明確自己的職責

門店的事情雜而多，而且隨時有，小到一個物品、一塊抹布的擺放，大到門店銷售提升方案的思考。

看到門店管理出現問題時，如果店長親自一件件的做，或者遇到一個事情就喊店長來，這樣不僅店長會累，而且工作效率低。

店長要清楚你當前的重點工作是什么，什么事情才是你現在必須要處理。員工遇到問題時，要問他們完成任務有什么困難和需要你協助，店長只需要進行跟蹤和監督即可。

B、樹立大局意識

方向決定行動，行動影響未來。對于餐廳，方向就是計劃。店長千萬不能“急于行動，疏于計劃”。有了計劃，各項工作才能把握住方向、才能抓住關鍵點，從而不被日常繁瑣的雜事搶占了時間。

每月主要是業績數據分析，數據需要再細分為會員日、非會員日、促銷日；再者，要根據門店經營中的關鍵點制定一個重點要抓的項目。

比如，門店來客數的持續下滑，那這個月就要圍繞來客數的提升制定詳細的計劃：流失會員怎么找回來、線上線下活動怎么搞、餐廳外的氛圍要怎么做。根據計劃，把握門店經營中的重點、關鍵點，管理才能走上正軌。

C、傳遞企業的使命感

為什么迪士尼樂園的Cast（員工）（Cast有“演員”之意）總是熱情滿滿，積極活躍呢？ 

迪士尼樂園之父——華特·迪士尼，希望員工在工作時能夠時刻思考“自己為什么要做這份工作”。這是一切的基礎，比知識和技能重要得多。比如思考“這份工作為何會存在”，以及更為深層次的“為什么在茫茫人海中，偏偏是我從事這份工作”之類的問題。

店長把使命感傳達給每一位員工，使員工思考適合自身的工作方式，從而提高員工的工作熱情，并愛上自己的工作崗位。

用身教做培訓

A、讓員工做

一些新進員工會犯“經驗主義”的毛病，習慣性地按自己以往的思維處理事情，甚至自以為是。有些店長可能以不耐煩的神情直接告訴對方應該怎么做。這種填鴨式教育，一容易使對方產生逆反心理；二沒有進行過思考的執行力缺乏創新的動力。

這時店長首先要做的是了解員工的真實水平，最好的辦法就是“你做我看”。先讓對方在最真實的狀態下把自己的優缺點展現出來。

B、做給員工看

要讓新員工意識到自己的問題，言傳不如身教。店長示范，做給員工看，然后大家一起尋找差距。

當差距明確后，此時需要店長對如何縮小差距進行解讀，回答“為什么”和“怎么做”的問題。在解讀之前，店長要注意站在員工角度，把即將要解讀的內容能帶來的好處和利益傳達給對方，能提升說服力，達成溝通效果。

幫助員工找差距的目的是，要讓對方發現努力的方向，而不是彰顯店長的自身實力。

C、讓員工再做

實踐是檢驗真理的唯一標準，說一千遍也不如實實在在地動手做一遍。說完之后立即做，趁熱打鐵。在演練中再次發現問題，糾正偏差，再讓他重新做一次。這是將“你”的知識和技能轉化為“他”的最關鍵的環節。王永濬老師說，管理者帶人最重要的是帶心。所以店長一定不能草草了事，要保持足夠的耐心幫助員工成長。

站在員工的角度去想

A、用指導手冊幫助員工

有些店長可能會抱怨“我們的員工不干活兒”。不要武斷地認定“員工沒有眼力見”。華特·迪士尼的理念之一是發揮指導手冊的作用。“把應該做的最基本的事情及其順序簡潔明了地寫在指導手冊上，然后讓員工反復實踐”。

餐廳根據自身的規模和特色，列出幾件必須做的事情，然后讓員工付諸實踐。

比如，如果是針對清掃工作，就指定桌子、椅子、窗子、門等為必須清掃作業，并確定清掃作業的方式及順序，然后讓工作人員反復實行。

B、指導手冊要簡潔明了

員工指導手冊，要求非常簡潔明了，避免大而空的話。比如，“衛生打掃干凈”。這個概念，每個人的理解是有偏差的。而如果有明確的規定，每個人都會取得相同的成效。

對于餐廳，比如清掃作業的要點，做好明確的規定。例如擦桌子時，在從桌子的一邊擦到另一邊時，把抹布50%的部分用于擦拭沒擦過的地方，剩下的50%用于重新擦拭擦過的地方；另外還要注意把桌子邊角部位的下面也擦拭干凈。

這些都要明確地寫在指導手冊上，能使清掃的水準大幅提高。因為這種方式杜絕了無法達到最基本要求的員工的出現。其結果是所有員工都呈現出一種干活麻利的工作狀態。

鼓勵、贊美是最長情的支持

A、不要吝嗇你的語言

店長應該多了解店員的興趣與特長，用心去觀察與了解。發現員工表現出色，及時贊美。即使簡單的一句話、一個眼神、一次拍肩，也是最大的支持。同時，在門店中可以設置小獎勵。這樣店員優秀的行為不斷地得到認同與肯定，他們的工作績效自然會提升。

案例：在門店中，A今天衛生打掃的特別好，店長看在眼里。店長給A端來一杯水，說到，“A，今天的工作特別是打掃衛生這個環節做得很好。A接過這瓶水肯定感覺暖暖的。因為他的工作得到了店長的肯定與認同。

B、設立創新獎

對于菜品創新，在前廳試銷，效果好，就可以上菜譜，并得到獎勵。

也可以用員工的名字來命名一項發明創造，例如海底撈的包丹袋，就是一個叫包丹的服務員發明的一種手機防污袋。這樣，就會有更多地員工愿意去發明創造。

華特·迪士尼說， “誰都可以暢想、設計和建設全世界最美好的樂園，但要讓這樣的夢想成為現實，其關鍵要素取決于‘人’。”

同樣，暢想、設計和建設最幸福最美好的餐廳，這個夢想的實現，關鍵也是“人”。餐廳，以店長為圓心為輻射，為員工打造發展的平臺，成為顧客享受味蕾和心身釋放的空間。