資本寒冬下，西少爺肉夾饃憑什么融資8000萬？ | 餐見

據了解，“西少爺肉夾饃”2014年開業的第一家門店，起初只是一個10平米的小木棚。僅僅用了兩年8個月時間，西少爺共賣出885萬個肉夾饃，截至目前15家直營門店全部實現盈利，平均坪效6800元，據業內人士估算，這一數據是麥當勞、肯德基平均坪效的2-3倍。

作為互聯網餐飲品牌的代表之一，在資本的道路上西少爺一直都備受青睞。創立兩月后，西少爺就獲得了清控科創的天使投資；2014年底，獲得完成了A輪千萬級人民幣的投資；包括此次能短時間內融資8000萬，都是資本對西少爺多維度考量評優的結果。但在創始人孟兵看來，究竟是哪一點最能打動投資者？這沉甸甸的8000萬意味著什么？西少爺15家店漂亮盈利數據背后靠的什么支撐？

對于選擇西少爺，弘毅投資董事總經理王小龍表示，弘毅投資主要看中西少爺注重產品標準化、外賣化的發展模式，認為這將是未來中式連鎖餐飲發展的趨勢。而在筆者看來，要跟投資人“對上眼”，需具備以下4個條件：

我們發現，無論是麥當勞還是肯德基，在中國總的門店數量總和已經突破萬家。

最主要的原因也是它們也解決了快餐的便捷性。

西少爺選擇的肉夾饃品類，也和漢堡一樣本身具有很高的外帶和外賣屬性。截止目前，西少爺的外帶占比是30%，外賣占比是40%，堂食占比30%。

在創始人孟兵看來，未來如果想要開出10000家門店必須解決便捷性問題。一旦便捷屬性在一個餐飲企業當中凸顯出來，外帶習性被培養起來，這也就意味著未來它不再受制于門店面積大小的影響，堂食壓力被外賣和外帶轉移，小店就可以出高坪效。

可見，西少爺的商業模式具備了做大的基因，這也是被資本看好的重要原因。

西少爺選擇了“肉夾饃”的單品做切入，并借勢互聯網營銷，迅速搶占了“肉夾饃”品類的消費心智，形成了“肉夾饃就等于西少爺”的品牌強關聯性。

透過運營數據，我們發現：西少爺有六款肉夾饃卻占整體銷售額的60%，而在這六款中，西少爺又打造出了一款爆款西少肉夾饃，這一款產品又占了所有肉夾饃銷量的50%。可見，比起傳統快餐大而全的產品線，大單品+爆款的策略更容易占領顧客的認知，在內部方面效率也會得到有效的提升。

而在筆者看來，單品模式的三個特征，讓品牌成功率更高：

1. 進入門檻低。單品的制作工藝相對簡單，一般人都可以通過一段時間的集中學習迅速掌握。

2. 易標準化，可復制。單品品類相對多品類，食材的采購會簡單許多，產品中心對單個菜品的研發與實踐也會更頻繁，因此質量更可控。

3. 單品聚焦，更利于品牌傳播。品牌傳播遵循“聲音一直，單點聚焦”的原則，單品在傳播過程中，具備先天“聚焦”優勢，更有機會搶占品類第一。

對于選擇西少爺，弘毅投資認為，西少爺的創始團隊具備成為行業領導者的潛質。

據了解，西少爺的創始團隊分別來自全球著名互聯網公司百度Baidu、騰訊Tencent，西少爺創始人兼CEO先后擔任騰訊、百度高級工程師；西聯合創始人袁澤陸曾任百度大數據部門產品經理。

創業之初，這個攜帶互聯網基因的團隊，便憑借一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的自述，創下零成本引爆社交媒體獲得千萬傳播，掀起一陣“互聯網+”熱潮，成為爭相學習的創業典范。

投資機構是一個看重結果的盈利組織，沒有經營數據一切投資都不可能發生，銷售額和用戶量都是關鍵指標，這些數據直接決定了融資額度和估值。

西少爺肉夾饃兩年8個月的數據也算簡單粗暴：截至今年11月，西少爺已擁有15家門店，盡管規模比較有限，但西少爺的營業數據相對可觀得多，包括10月新開的朝陽門店在內，西少爺所有門店全部實現盈利，老店同比增長率30%，凈利潤增長23％，外賣業務增長至40％。西少爺單店坪效最高達到14078元/平方米/天，平均坪效為6800元/平方米/天，據業內人士估算，這一數據是麥當勞、肯德基平均坪效的2-3倍。

在西少爺200平米的門店里，通常只需要6個人，沒有專職服務員，只有后廚和收銀，且后廚為通崗，只要后廚不忙的時候，就需要到前廳來收餐盤。

這樣合理的人員控制下，西少爺的人力成本僅占11%,相對傳統餐企的平均15%已經低出了4個點。

在傳統餐飲企業，尤其在酒樓型餐飲業態里，但凡管理層，包括店總、經理、主管、部長以及后廚管理類崗位，都會設定一定的業績考核指標，以此來調動所有管理層積極性。

可在西少爺店里，KPI考核只有兩點要求，服務質量和產品質量，因為在孟兵看來，服務做的好，產品做的好，業績自然會好，如果一味追求業績，就有點本末倒置了。

單店的經營管理與多家連鎖店的管理有很大區別，相信很多從單店餐飲走上連鎖經營的管理者，都會連鎖店的標準化運營管理上很是頭疼。西少爺的連鎖化發展過程中，也遇到同樣的難題。

對此，孟兵借鑒了滴滴式的管理方法，一個滴滴總部可以管理幾百萬量車，而且不失控，是因為滴滴有完善的反饋體系，并與每位師傅的收入綁定，一旦師傅獲得的差評多了起來，排名就會靠后，收入對應就會減少。孟兵在內部也建立了顧客評價體系，和員工的收入掛鉤，這樣即使是以后有幾百上千家門店，也能同樣輕松管理。

當行業競爭到了規模化階段，最終效率才是核心競爭力。

最初，西少爺一天只能做1500個肉夾饃，如今通過設備上的不斷改良，一個小時就能做600個燒餅。

此外，為了給外賣客戶和堂食客戶一視同仁的感覺，也為了提升整體效率，無論是堂食，還是外賣，西少爺一律都使用一次性餐具。

西少爺深諳互聯網社交營銷，對于“社交貨幣”的理解也非常獨到。

類似紙袋營銷。他們每年用50-60萬份紙袋，2015年他們做了12個星座主題，每個星座月都會有星座文案。好比如，處女座：你們這個袋子兩邊對齊沒有。消費者覺得很有意思，會拍照上傳。

類似“工卡免費吃”，BAT+網易、搜狐5家公司憑工卡免費吃。吃到的人會很開心，很多人跑著回去，拿著三個肉夾饃邊跑邊喊，說快去吃。還有一部分沒有吃到的人會吐槽，通過這種良性的爭議，讓品牌迅速傳播。

顯然，西少爺的發展已與資本市場牢牢拴在一起。8000萬的融資對于西少爺意味著太多，它意味著全球10000家門店目標正式起航，意味著2017年全國一線城市將陸續出現西少爺肉夾饃的門店，意味著西少爺團隊將肩負更大的責任和使命！一直備受爭議的西少爺，究竟能否打破“互聯網餐飲泡沫”的“魔咒”？我們一起拭目以待！

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