爆款燒臘技術課程（4.18-4.20），幫你一鍵解決燒臘開店難題！

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毛利高、出品速度快、可堂食可外賣還可外帶，門店大小靈活性高，風險小……

開一家燒臘店，成為不少餐飲人創業的選擇，但實際開了店才發現，要面臨一系列令人頭疼的難題：

燒臘師傅工資太高，廚師流動性太大，出品不穩定；

廚師不把手藝留給企業，餐廳老板想學習技術也是投師無門；

自己沒干過餐飲，開店選址、定位、菜單設計、裝修、人員管理一概不懂；

……

為了幫助老板們解決開燒臘店的各種難題，職業餐飲網聯合餐創大課堂，隆重推出燒臘系列課程，教授廣式脆皮燒鵝、廣式白切雞等產品技術，以及燒臘店開店技巧，手把手教你成功開出一家燒臘店！

1、敞口眀爐、煤氣烤爐、缸式烤爐的區別與應用

2、燒烤爐養木炭的方法

3、.如何用爐灶降低人工、原料成本

1、原料腌制前的處理

2、腌制方法的分類

3、腌味技巧掌握，干腌與濕腌的區別

燒鵝（鴨）上皮水、燒鵝鹽、酸梅醬、蜜糖汁等

本次燒臘培訓課程，緊跟市場，為了更好地滿足學員創業者的需求，在口味上除了保留傳統廣式咸香鮮甜味之外，還自主研發有醬香味、五香味、原味、等眾多獨特燒鹵醬料。

1、豉油雞水、廣式白切雞、鹽焗鳳爪

1）浸雞水與冰水的做法

2）雞前期的處理方法

3）浸雞的技術與方法

4）成品的保管

5）鹽焗鳳爪配方的配制與做法

2、吊燒脆皮雞、脆皮乳鴿、脆皮大腸頭

1）脆皮水的調制方法

2）脆皮出品蘸料的數字化配置標準

3）起脆皮的方法與技巧

3、脆皮燒鵝

1）脆皮鴨鵝的前期處理與注意事項

2）燒鵝料的配制與保管

3）縫針的方法與注意事項

4）焙的方法與技巧

5）烤的火候與問題出現的緊急處理方法

4、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨

1）糖水的配制

2）腌制的方法與注意事項

3）燒制的技術方法

4）出品問題

1、燒臘店的選址規律

2、燒臘檔口的設計

3、菜品組合、菜單設計

3、門店推廣及營銷方案

現場導師高密度授課，課下小組成員交流分享學習心得，收獲的不止有知識，還有掌握全國各地的資源。

現場導師教授產品具體的實操技術，百分百公開數字化配方，實時講解實操難題，零基礎者也可以很快上手。

除此之外，現場導師還將教授從開店投資分析、到選址、裝修、燒臘房設計格局等開店的專業知識，以及實際的經營管理，為學員作實戰體驗式培訓，給學員強有力的創業分析指導，手把手幫你實現項目落地。

（ 1）跑馬湯

進入盧氏跑馬湯店內，墻線錯落有致，黑瓦白墻，色彩典雅大方。店內三層樓層層疊加，每層各有主題。

店內大堂中央有高十多米的戲臺，飯點兒的時候表演著徐州琴書。飯間邊吃著民間土菜，邊賞著琴書，別有一番滋味。

（2）烙饃村

烙饃村是以當地農村文化的主題餐廳，農家菜做的非常地道，廚房全部明檔化。

其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，紅色小轎子，上面放著菜，兩個身著金黃馬褂的小伙計在老伙計的帶領下，敲著鑼，叫著方言，一路招搖的進入大廳來到點此菜肴的桌前。

（3）徐州宴

徐州宴，地道徐州味，生意火爆，模式像南京大排檔。裝修風格很獨特，民國特色的裝修，門口還有賣捏面人的，有穿越的感覺，很精致。

本期燒臘課程的導師——曹尹飛大師團隊：餐創大課堂開店落地體系專家團長，餐飲創業實戰培訓金牌講師。

曹尹飛

中國烹飪大師、中國鹵水大王、百度名廚，2012中國最受矚目青年廚師，青年烹飪藝術家，餐飲業職業經理人，餐飲業國家級評委，潮州鹵水數字化導師，中國數字化生態鹵水第一人，中國數字化夫妻肺片第一人，中國武漢黑鴨數字化第一人等。

成就：累計開班50多期，為大型熟食企業及食品廠提供技術支持。

1、課程適合人群

（1）零基礎，但想開燒臘店的創業者

（2）想要給餐廳增加燒臘系列產品的餐飲老板

2、開課時間和地點

報到時間：2018年4月18日下午17:00之前

上課時間：19日—20日（共兩天，21日早上返程）

上課地點：江蘇省徐州市西安北路42號小城故事賓館（食在錦繡酒店）

3、 價格及說明

價格：4580元/人

課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費（住3個晚上）

費用不包含：來往交通費，其他個人消費

4、報名方式

1、付訂金500元，余款現場付。

2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務