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1800期
采用“農村包圍城市”戰略，反攻一線市場。愛辣啵啵魚不到2年時間，門店遍布全國21個省，還進軍海外。
◎餐飲老板內參高陽
美團發布的《2017中國餐飲供給側發展報告》數據顯示，2017年，已關閉餐廳的平均壽命為508天，特別是在北上廣深等一線城市，餐飲門店“一月一易主，同地不同天”的現象越來越普遍。
一位資深的餐飲老板自嘲，“餐飲老板已經成為僅次于韓國總統的第二高危職業”。
市場結構、渠道結構、產品結構以及營銷結構的不斷變化，推動餐飲業進入充滿不確定性的變革期。一方面，餐飲業展現出空前繁榮、百花齊放的生態場景，另一方面，餐飲業也暴露出競爭慘烈、淘汰加速的本性。
有人倒下，就有人站起來。
愛辣啵啵魚在不到兩年的時間，發展成為遍布全國21個省，4個直轄市，1個加拿大海外市場，600＋家分店的規模，店面成活率高達90%以上。
結合年輕消費者需求
大膽進行品類創新
創始人李競雯在創立愛辣啵啵魚品牌之前，主要在設計和策劃領域工作。長時間在服裝、設計、品牌和餐飲自由切換，直接影響到李競雯后來的思維和格局。創新已經成為了一種基因，融入到李競雯的骨子里。
如今，8大菜系成歷史，34大菜系變新潮。進行產品創新、服務創新、營銷創新的餐飲企業如過江之鯽，而進行品類創新的企業卻寥若晨星。
2015年以前，以麻辣味型為主的餐飲企業占據了整個餐飲市場的半壁江山，火鍋、麻辣燙、冒菜、石鍋魚等品類牢牢霸榜年輕消費群體。
李競雯結合年輕消費者的需求，大膽將以上品類進行集合創新，創造出“既不是麻辣燙，也不是石鍋魚，更不是麻辣香鍋，而是專為90后創造的傲嬌的啵啵魚”。
聚焦餐飲消費主力90后
進行產品口味、品質的雙升級
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2017年，80、90、00后人數達到5.5億，占全國總人口近40%，這一群體將成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。
90后成長在中國經濟高速發展的時期，家庭收入不斷提升，社會物質極大豐富，如何滿足這些對“貧乏”沒有概念群體的需求，成為餐飲企業不得不思考的問題。
愛辣啵啵魚從多個方面滿足90后的消費需求：
在產品定位上，以能夠抓住90后味蕾的麻辣、鮮香為主。愛辣啵啵魚的人均消費在20-25元之間，每鍋4兩魚，出餐時間只需2-3分鐘，在提升性價比的前提下，注重口味和品質的雙升級。
在就餐環境上，營造“小而美”就餐氛圍，堅守顏值即正義，滿足90后對菜品顏值、餐廳環境的高期待。
在服務方式上，摒棄“保姆式”和“言聽計從”式的服務思維，貼心不貼身，活好不粘人。
甚至連選擇合伙人的第一標準都是90后。“啵啵魚是年輕人的品牌，一定要年輕人來做，這個合伙人要自帶IP，會90后的營銷方式，吸引粉絲。” 李競雯說，畢竟90后更懂90后。
逆勢突圍
新模式催生新變量
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天下武功，唯快不破。
“在互聯網時代，時尚品牌迭代加速，很多品牌連三年的周期都達不到。新一代消費者缺乏品牌忠誠度，他們通過體驗來感受刺激和新鮮。所以，品牌在做市場布局的時候一定要適應時代的趨勢，快速出擊，在短時間內完成整體布局。”李競雯說。
愛辣啵啵魚要想在市場上有立足之地，必然要踏上連鎖化甚至全球化的新征程。
從政策推動到經濟帶動，二三四線城市都迎來了快速增長的新時期。
一線城市的餐飲市場競爭白熱化，新興品牌要想搶灘一線市場，往往要有足夠的資本積累，沒有做足充分準備的餐飲企業，在經歷過市場競爭的洗禮后，其結果是混亂的、崩潰的，直至一片廢墟。
能在水面上撲騰，也能濺出些水花的，往往并不是大魚，大魚多在水底深處。
二三四線城市，由于競爭相對稀薄，為餐飲品牌的崛起提供了更營養的土壤。例如愛辣啵啵魚，在石家莊這個二線城市深耕后，快速裂變，打好基本盤后，采用“農村包圍城市”戰略，反攻一線市場，實現了品牌的彎道超車。
10月10日，愛辣啵啵魚創始人李競雯將現身石家莊，與你一起在數據、平臺、品牌的指引下，探討二三四線城市在當今餐飲環境下，高速增長、發展的機遇。
– 亮點?–
餐飲業八大關鍵趨勢
> 餐飲老板內參解讀10萬字《中國餐飲報告2018》的八大關鍵趨勢。
> 餐飲市場增長潛力剖析、茶飲井噴的數據透視、外賣爆發的場景通殺、單品霸榜與供應鏈的關系、消費升級大潮下消費者味蕾變化……
– 亮點?–
石家莊城市餐飲生態深度解讀
> 中餐、火鍋、粥品類如何從本地品牌做到全國知名？
> 從石家莊走到全國各地開店的小而美品牌，做對了什么？
> 本地餐廳中快餐、飲品門店數量明顯增長，意味著什么？
> 石家莊餐飲品牌，還有哪些做成全國性品牌的機會？
– 亮點?–
權威平臺解讀數據下的品牌機遇
> 美團點評解讀“大數據下熱點品類的品牌打造法則”。
> 幫助暫無頭部的熱點品類找到品牌機會。
– 亮點? –
行業大咖齊聚探討商業機會
從0到9000+門店，年銷售80億，絕味怎么憑借一根鴨脖，完成產品零售化的發展和晉級？
全球600+門店，“燜鍋老大”黃記煌推出新品牌“三分飽燴燒飯”，打造快餐外賣獨有的口感和鍋氣。
“品牌內的多品牌發展”，弄堂里創始人汪俊杰用多模式分別拿下商務宴請、社區居民和旅游景點等各種不同需求的顧客。
創辦于1991年的河北本土最具人氣的河北菜領導品牌，如何在餐飲升級轉型中立于不敗之地，小放牛董事長張志民現場講述背后的故事。
中國首家現熬八寶粥品牌，現擁有40余家店面，一個加工配送基地，集直營、研發、生產、配送、管理于一體發展。
信息化從哪些方面賦能餐飲高速增長？如何幫助餐企降本提效？嘩啦啦董事長王濟民親自講述。
只賣一道菜，短短6年，發展了6000家店，還把店開到了美國、日本、新加坡、澳大利亞……現場揭秘黃燜雞中的“戰斗雞”——楊銘宇黃燜雞的發展歷程。
曾經半年內發展了200多家加盟店，其發展速度讓石家莊餐飲界驚嘆。創辦3年多，全國開出600+門店。
將川渝的香辣風情與北方人的口味相結合，從鴨肉品類起跑，迅速發展200+門店。
以“早餐+快餐”模式做連鎖發展，現擁有百余家門店，品牌輻射河北、河南、吉林、遼寧、山西、陜西、山東、江蘇等多省。
二三四線城市餐飲市場高速發展，毗鄰北京的石家莊集齊天時地利與人和，區域城市如何打造全國性品牌？
10月10日，中國餐飲數據峰會——石家莊站，與你探討餐飲增長新“食”速。
參會方式
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會議安排
時間：
2018年10月10日 9:30~18:00
詳情咨詢
彭樹彬 18730113017
李邯超 18931868764
部分內容整合自燕趙都市報。
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輪值主編｜王艷艷
編輯｜于聰聰 視覺｜周瑞敏
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