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小豬豬、魚樂水產、水貨、57度湘等這些年輕又時尚的餐飲品牌，每家都是短短時間被全國顧客知曉，甚至一夜爆紅。很多同行不得其解：他們是怎么做到呢？ 57度湘集團董事長汪崢嶸，被業內稱為“創新女王”，最近，她以自己品牌打造實戰案例首度揭秘“我們是這樣獲得8090后顧客的青睞”。 感謝“我們加餐”！
演講者/汪崢嶸 想真正的了解8090后，就要用他們聽的懂的語言去交流，不管你愿不愿意也要去傾聽他們的聲音，“任性、驕傲、狂妄”這是過來人對他們貼上的標簽。但是，8090是拒絕被代表，拒絕被貼上標簽的，因為“我就是我，是顏色不一樣的煙火”。我們要更加深刻的去了解關于8090的行為和心里，用一句話來歸納：8090后，那就是糾結的一代人！ 8090的行為特性 與心理洞察 —— 按照形式分：快餐、正餐、火鍋、烤肉、蒸菜…… —— 按照菜系分：法餐、中餐、川菜、粵菜、湘菜…… —— 按照消費價格分：高檔餐廳、中檔餐廳、大眾餐廳…… 按照原有的餐飲市場的細分定位，無法滿足8090的需求。在他們的心中和眼中，餐廳是用來滿足情懷的，如家人聚會增進感情的；標榜時尚，拍照裝B的；搞定客戶拉到業務 的等等。圍繞8090不同的生活形態與價值取向，去尋找餐廳的定位與主張，去找到創新的準繩。 把創新做到極致 —— 從“哇噻”的時代到“臥槽”的時代 從滿足所需到超出所想，才能打動顧客的嘴，圍繞你的主張全方位打造就餐體驗的每一個細節，讓顧客的每一個毛孔都能感受到你的主張。 —— 把創新做到極致的過程 我們在創造一個全新的品牌，我們需要花大量的時間去洞察，我們的產品賣給誰？這需要用足夠的時間去體會。當我們找到目標群體以后，就要去考慮顧客到我們餐廳用餐的理由，他為什么會來我們餐廳，我們餐廳的品牌定位是什么？簡單地說，我們的品牌價值觀是從四個緯度進行展示，第一個緯度就是品牌基因，第二個是出品，第三個是就餐環境，第四個是就餐方式。 品牌誕生于2015年1月1號，面對8090的洞察，我們需提供的是美味、健康、安全的火鍋，餐廳就餐體驗要像去異域旅行一般，互動、顛覆性的就餐方式能讓顧客享受更多吃以外的樂趣。“魚樂水產”的品牌定位：我們做火鍋，但不僅僅是做火鍋。定位弄清楚后，就是確定我們的品牌價值，“魚樂水產”的品牌價值：源自寶島御廚的鮮魚火鍋。 —— 品牌基因 由寶島臺灣的御廚楊大姐用四十年的烹飪經驗所創。我們做餐飲這行的是要把胃放在心上面 。 —— 產品 產品1：所謂好鍋離不開好湯，魚樂水產的鍋底是由野生鮮魚熬制所成的，鍋底凝聚了楊大姐40余年烹飪經驗鮮魚美味，不用任何味精、雞精調味。 調味靠的是臺灣魚火腿，現場刨成片放入鍋中增鮮。 首先這是個鮮鍋，和別的火鍋是不一樣的，這就是我們鍋底的做法。 產品2：我們打造的是鮮魚火鍋，產品是只需要涮6秒的魚片，為了保證魚片的新鮮和口感，我們從三十多種魚里精選出三個品種。在魚樂水產里你吃到的每一片魚都很有感學，這是我們追求產品極致的結果。 產品3：炭火烤魚，這個是用臺灣的炭慢慢的烤出來的；臺灣特色飲品，偶像劇里常見的小資符號 ；最后就是老兵疙瘩湯，好吃得讓你把湯底都吃光，它是由13種雜糧現場制作，源自臺北眷村老兵的家庭美食，承載著濃濃的鄉愁，作為用餐最后的一道健康主食，讓顧客的五臟六腑都得到圓滿的滋養。 ——就餐環境 餐飲環境的創造是一個從味覺、嗅覺到視覺、觸覺與聽覺全方位營造的過程。 “魚樂水產”的餐廳背景音樂，由“臺灣原住民音樂＋Lounge（沙發音樂）＋臺灣經典流行音樂”糅合而成，由一位臺灣籍的“世界100大DJ師”為餐廳量身定制。環境創新做到極致，簡直就是一次濃縮的臺灣之旅。 ——就餐方式 漁市區點菜，用餐先掃碼；醬料自己做，動手磨芝麻；現場刨制“熬湯圣品”魚火腿 ；自己動手制作空心魚面；新鮮蔬菜，現場“活殺”；奪人眼球、互動娛樂的“飛魚秀”。就餐方式創新的極致 ，享受比吃更多的樂趣 。 品牌誕生于2014年10月，面對的8090后中不想長大的萌系群體，市場定位中國最萌系烤肉餐廳。 —— 目標消費群洞察：8090后（尤其女性），童心未泯，內心拒絕長大，通過與朋友的親密關系來建立自己的安全感，未必廣交天下但肯定有自己的死黨。 —— 品牌核心價值：在萌萌噠的就餐環境中，閨蜜、基友之間的親密關系又更進一步。 —— 價值的支撐：全國首家以小豬為主題的萌系烤肉餐廳；獨特的設計讓同桌顧客關系更親密；精選靠近第六根肋骨的五花排骨肉，每頭豬只能生產10份。 案例分享之“水貨” 面對的8090群體，沒有規則，我就是規則；我們城里人就是這么會玩； 我就是我，是顏色不一樣的煙火。定位美式海鮮餐廳，獨特就餐體驗 。 —— 目標消費群洞察：8090后中的時尚追求者，開放，小叛逆，厭倦傳統與正式，需要顛覆的、放肆的餐廳來放松自己，并且借此標榜時尚，彰顯品味。 —— 品牌核心價值：放肆的、顛覆的用餐體驗。 —— 價值的支撐：顛覆性的店名；全國首家無餐具餐廳，放開雙手大吃；粗獷但美味的美式海鮮；有如海底世界一般的用餐環境。 案例分享之“57度湘” 品牌誕生于2009年，面對治愈系的8090后，市場定位歡樂鐵板燒餐廳。 —— 目標消費群洞察：8090后，不是為了果腹而去餐廳，喜歡與朋友或家人在一種輕松、歡快的氛圍里，邊吃邊欣賞邊聊天。 —— 品牌核心價值：品嘗現做現吃的美味，感受歡樂的就餐體驗。 —— 價值的支撐：57度，食物入口最美味的溫度；全國首創，中西結合，鐵板上的湘菜；擁有全世界最大的鐵板燒餐廳；顏值爆表的炒手，最會跳舞的廚師。 創新無異于自殺 的5種情形 別讓創新成為一種自殺，要敢于創新，但不要走火入魔。 ——團隊沒有做好創新的準備：沒有壓力和挑戰的團隊，就沒有創新的原動力； 思維保守、害怕失敗、安于現狀的團隊無法創新。 ——沒人愿意為你的創新買單 ：需求是創新之母，直擊顧客痛點的創新才能有所收獲， 不要為了創新而創新。 ——指定創新的帶頭人 ：創新不是發明，需要群策群力，一旦有了專職負責人，其他人就有可能思想懈怠。 ——對自己的想法太自戀：任何人都會非常喜歡自己的想法， 但只從自己的想法出發，就忽略大家的感受， 必定無法看到你想法的缺陷。 ——把雞蛋放在一個籃子里：創新，通常是一將功成萬骨枯， 孤注一擲的押在一個點子上，很有可能讓你血本無歸。 讓創新回歸本質 —— 餐飲的本質是吃及與吃有關的體驗，所有的方式都是工具，產品才是最終的關鍵。我們從“酒香也怕巷子深”的時代，再次回歸“酒香不怕巷子深”的時代。 歸根結底，“酒香”才是關鍵。 效率滿意=效益. ——我們的大部分伙伴也是8090后，伙伴決定了你的品牌表現 ：有熱情的伙伴，就能感染快樂的顧客；有快樂的顧客，就能點燃伙伴們的激情。我們的伙伴也是我們 的品牌。 創新源于熱愛，57℃湘的使命，致力于讓餐飲行業成為受人尊敬的行業。
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