長沙最近出現一家讓餐飲同行都為之驚嘆的館子：招牌主賣小龍蝦，搭配湘菜小炒、小吃，生意火到半夜11點仍需要排隊叫號，1000平方米面積，最高日營業額近20萬元。最重要的是，符合了大家都在關注的投資理念：用最小的投資，做出最足的味道，裝修全用“不值錢”的東西，全部靠“最便宜的家什兒做軟裝”做出感覺，屬于典型的“小投資、快回本”的項目。當大家一擲千金做裝修、做投資時，請看看人家是怎么賺錢的。

這是一個很有意思的餐飲模式，值得大家關注。

先看看這裝修，用餐飲同行的話說：“這真真是省錢啊！”——

晚上11點，還如此排隊，這根本不是事兒。

“老長沙”的餐具幾乎沒有一樣是完整無損的，有些是從舊貨市場淘來的，有些是故意“磕破”的。

大喇叭里播放的不再是居委會那點事，餐廳隨時公布等位和叫號情況。

收銀臺上方掛著“長沙人很行”的牌子，乍一看還以為是長沙銀行，令人忍俊不禁。同時也喊出了長沙人心里的驕傲，自信得不是一般有底氣啊！

菜單上的定價分為三種：10元是涼菜、時蔬，20元是肉菜，30元是小炒，一目了然。

店門口開辟一個透明窗口專門用來蒸蝦，隔壁就是洗蝦房。等位的食客可以一睹龍蝦現殺即蒸的全過程，看得到的鮮活讓食客吃起來更放心。

熱騰騰的米飯分裝入碗，取飯時由站在一旁的阿姨負責拌入豬油和龍牌醬油。一碗簡單的豬油拌飯勾起兒時的記憶，全時段免費供應，來幾碗隨便你。

但是，營銷的手法卻是很新潮：微信、微博雙管齊下

在這個自媒體無孔不入的V時代，“老長沙”借力而行，將微信、微博兩大陣營囊入麾下，借助達人和明星大V的影響力打造品牌形象，靠著“拇指傳播”將自身推廣到街知巷聞。

明星效應刷爆朋友圈

“老長沙”合伙人之一與湖南衛視交情匪淺，何炅、汪涵、李湘、謝娜等綜藝大咖自然成為餐館的第一撥食客。“收買”這些大V是“老長沙”試水V營銷的第一步，可謂是站在巨人的肩膀上爬樓梯。他們不僅有龐大的粉絲團，還有廣泛的嘉賓資源。這些明星臉一出鏡，絕對是刷爆朋友圈的節奏。漸漸地，“老長沙”是湖南衛視定點接待中心的傳言不脛而走。許多狂熱的粉絲會循著偶像的足跡提前蹲點，甚至有娛記的眼線等候在餐館某個角落。

V活動引發全城熱議

借助明星進行的一系列V營銷讓“老長沙”的曝光率與日俱增，贏來一眾被稱作“蝦米”的粉絲，層出不窮的V活動則使“老長沙”一直出現在食客的視線中。

2012年開業至今，餐館已經舉辦了三屆蝦王爭霸賽。龍蝦最肥的8月，“蝦米”們開始蠢蠢欲動。每年8月17日下午六點半，一年一度的蝦王爭霸賽正式拉開帷幕，活動持續一周。餐館提前一個月在微博、微信發布召集令，從報名的食客中選出60名幸運選手，每10人分為一組，前六天每組決出第一名，最后一天六個小組冠軍互相PK，問鼎大賽總冠軍。每位選手10斤蝦，限時5分鐘，吃得最多的為勝。

龍蝦好吃有訣竅

一家餐館定位找得再新穎、營銷做得再出色，沒有好的出品都難以持久。文賓說：“龍蝦要做得好吃，肉質決定了60%，處理和烹制占40%。龍蝦不健壯、不新鮮，再好的烹制都白搭。”

餐館每天要出售3千斤龍蝦，為了保質保量的完成采購任務，除了跟全國五大龍蝦養殖基地簽訂供貨合同，文賓還找來一位經驗豐富的采購員專人負責，并在餐館開設湖南第一個龍蝦冷庫。

“老長沙”共有七種味型的小龍蝦，分別是長沙蒸蝦、炒蝦尾、烤蝦尾、文和友龍蝦、長沙油爆蝦、長沙口味蝦、蒜蓉龍蝦。根據出品要求，每道龍蝦的處理方法不盡相同。文賓舉例說；“蒸蝦要將蝦殼的污穢徹底洗凈；文和友龍蝦要開背挑去蝦線，干煸時使之更入味；口味蝦要用剪刀從上往斜下方呈45度角剪去蝦頭，挑凈蝦囊，將蝦黃完整的保留下來……”

“老長沙”招牌就是這些款小龍蝦——

口味蝦

這點擊率最高的小龍蝦，也是重口味食客的最愛。蝦黃肥膩、蝦肉彈牙，在湘式鹵水的浸潤下入味透徹，滿嘴香辣讓人欲罷不能。

蒜蓉蝦

肥美的蝦肉在小米椒、黃貢椒、蒜蓉的浸潤下帶給你鮮爽刺激的味覺體驗！

油爆蝦

長沙人愛吃油炸貨，這款油爆小龍蝦自然也是心頭好。做法原始，加入自制香料粉煸炒，夠味！

文和友龍蝦

以店名命名的招牌小龍蝦，調味甚少，保持龍蝦原汁原味；加入咖喱和山胡椒油，去腥提香，讓龍蝦在辛辣中帶有檸檬般淡淡清香。

烤蝦尾

燒烤大軍又添了一位新成員！蝦肉Q彈，蝦殼酥到一咬就碎，滿口留香。讓愛吃龍蝦又愛燒烤的食客同時享受到兩份歡樂！

炒蝦尾

真正會吃小龍蝦的都愛蝦尾。蝦殼經過復炸酥可入口，省去剝蝦的麻煩，絕對是下酒利器。

長沙蒸蝦

用蒸制的方法能最大程度上保持龍蝦的鮮美，搭配由生抽、魚露、辣鮮露、蘋果醋和12種藥料粉熬成的秘制醬汁，口味清爽，吃再多也不怕上火。裝盤大氣美觀，引人食欲。

來源/中國大廚