江湖生變戰事急：這些餐飲大佬為何選擇投靠敵人？

餐飲老板內參岳飛發于北京

近期，小南國爆出要把精力放在引入外國品牌上！

用王慧敏的話說，小南國未來將會把更多的精力放在引進各種餐飲品牌上，我們將從自創品牌的餐飲集團轉為餐飲品牌的經營者。

無獨有偶，重慶阿興記二代毛鴻杰從之前負責阿興記旗下品牌阿興家的管理，到現在全面負責阿興記向品牌運營商轉型。

他介紹阿興記正逐漸轉型為品牌運營商，而非品牌開發者。3月開業的“米芝蓮”奶茶店則是加盟小南國旗下的品牌。4月也爆出“阿興記”聯手“外婆家”的消息。

乍一看，此舉是為了通過差異化定位做市場細分，用品牌矩陣的方式最大限度的搶占市場。

但他們又和百勝、外婆家有著本質的區別，外婆家、百勝的品牌矩陣，多為原創品牌或收購品牌，小南國、阿興記則明確表示愿意做品牌運營商，而非開發者。這種為別人養孩子的做法到底為了什么？

過渡，以品牌互補向大眾市場轉型

相信小南國、阿興記決策層絕非鼠目寸光，當加盟商的舉措能短期內使企業變好，絕不能使企業變強。其初衷很有可能是基于他們傳統高端餐飲特質的考慮，各項成本居高不下、原有的品牌形象在消費者心中早已根深蒂固、還有少的可憐的翻臺率。與其費力不討好地重塑品牌定位，不如直接推出與新定位相匹配的新品牌。

而打造副牌的難度又很大，只能退而求其次，所以就出現了二三線品牌加盟一線品牌，一線加盟國外品牌的現象，讓加盟品牌與旗下品牌形成互補。

取經加盟品牌，為副牌沉淀基礎

像小南國、阿興記此類的傳統中餐“巨頭”，他們也許缺錢，但絕不會連開個互補餐飲副牌的資金都不夠。

加盟是他們布局餐飲品牌矩陣的第一步棋，因為他們缺乏外婆家那樣迅速打造餐飲副牌的基因，如何找到競爭不那么激烈的新品，如何包裝，如何傳播？要解決這些問題，都需要他們付出更多。

當面對“大眾”這個與他們過去幾十年所面對的截然不同的群體時，他們有些茫然若失。所以需要學習，加盟就是最好的學習方式。

規避風險，走“輕餐飲”路線

做加盟商對小南國、阿興記這樣的企業來說就是小case，相對雄厚的資金、在熟悉的市場、成熟的管理團隊這些都是他們天然的優勢。

這能最大限度降低投資的成本，由于加盟品牌多走“輕餐飲”路線，面積小、投入小，風險相對降低。轉型期間這應該是減少損失、維護企業正常運轉不錯的辦法。

借“他山之石”加速區域市場布局

加盟一事，可以理解為“為別人養孩兒”，也可以理解為假他人之手完成對市場的滲透。

這些副牌均“系出名門”，消費者更容易接受，加盟能很快開拓出新的市場份額，迅速找到快速復制的模式；同時因客單價不高，容易聚集消費者，商家靠翻臺率能持續獲利。

畢竟強龍難壓地頭蛇，對消費者的強力把控也將為他們下一步開發自有品牌做基礎。

餐企做加盟有些臥薪嘗膽的感覺，不過從目前看，加盟商和被加盟商都處于雙贏的階段。

加盟政策慢慢被賦予陰霾的時候又重燃生命，這和市場變化及餐企品牌需求變化相關，這種強有力的加盟商形態也許會成為下一餐飲格局的常態。