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頭條
放眼餐飲界，成功女性不少。這是一個彰顯“則天”氣質的平臺，沒有點兒韌勁、精細等特質，難以在這個行業混出頭。
商業模式被抄襲怎么辦？
餐廳特色氣質怎么培養？
自己遇到坎兒怎么熬過？
對創業后輩有什么囑咐？
對于這四個困擾過很多餐飲人的問題，今天讓我們聽聽初涉“貴圈”沒幾年、但開創“顏值派”火鍋的餐飲界新的女斗士，青石玖宮創始人應凌云女士說說她的思路。
餐飲老板內參溫馨發于北京
被“抄襲”挺爽，不停創新別人才真攆不上
“樹大招風”在餐飲界也適用，火鍋業更適用，全國前有海底撈，武漢現有青石玖宮。被“山寨”，會給品牌發展帶來阻礙，但也側面證明你的模式被認可、影響力在增強。玖宮主應凌云對此深有感觸。
“商業社會的規則是‘大魚吃小魚’，這個圈沒有想象的美好。你做的大、做的好，就可能面對被抄襲，武漢抄襲青石玖宮的在變多。”
“我想過維權，但沒有那個力氣。后來想開了，我只想做好的東西，別人來學習或者模仿，有助于提高火鍋業的品質，最后受益的是大眾，這樣也能算是青石玖宮對社會的一個貢獻。”
“現在一些火鍋店開始強調食材和環境的重要性，包括一些小龍蝦店也在提高自己的顏值。”
“抵制抄襲的最好方法創新，不斷有新東西和大家分享。我們之前和Uber、美味不用等合作，推出乘Uber來就餐送招牌菜，只要是美味不用等的用戶到店就送招牌菜。這也是‘全國首例’與Uber這樣合作的火鍋店。青石玖宮第一個吃螃蟹。”
餐廳要有自己的氣質和愿景，我就想傳播中國文化
一年半的時間，在武漢做到四家店，每家店都表現火爆，上海三家分店也開張在即，青石玖宮怎能如此快速擴張？且表現出穩扎穩打的態勢？
“青石玖宮在管理和服務上已經梳理出了自己獨特的東西。我們會引入具有文化氣質的服務細節和標準，想讓餐廳有自己的特色文化。”
“比如上海的新店，在裝修風格上想呈現出翡翠的質感，讓客戶感受到中國美學文化。”
“餐廳一定要有自己的目標定位，不只是商業定位，包含文化定位、價值定位。”
“傳播中國文化是青石玖宮的核心愿景。中國的火鍋很純粹、很包容，可以屬于不同民族、人群、地域，讓五湖四海的人們有團圓感、幸福感、凝聚感。”
“我們未來會做幾個副牌，有的已經在推進中，比如說‘玖宮粹全包房店’，定位會更商務些，借鑒珠寶設計的概念，讓體驗感更獨一無二。還有‘小小青石玖宮’，我們要做中國第一家親子概念火鍋。”
餐飲老板要有底線、有初心、有情懷
“我是一個戰士，我喜歡挑戰，我喜歡另辟蹊徑。”
“我把火鍋店做成這樣，不是為了我要博眼球，是想拋磚引玉。未來做餐飲、做設計的人應該對民族文化有影響、有傳承，也許我說的有點大了，但我確實很希望出一分力。”
“一個人做惡會有更多的惡對待你，我要做有底線、有初心的人，沒有人是完美的，我不想迷失，活著就是要不斷糾正自己的錯誤。”
不能把“賺錢”當創業的唯一目的
玖宮主在事業上也經歷過起伏坎坷，她對當下年輕人的創業有自己的見解和忠告。
“年輕人創業一定要有自己的情懷，才能支持你走下去，只為‘賺錢’的目的去創業，當壓力來臨的時候，會受不了。‘蒼蠅不會叮無縫的蛋’，外部壓力會使沒有情懷的人垮掉。作為現代年輕的女性，更需要學會自強不息。”
“學習、積極向上是影響人們成功很重要的兩個因素。別忘初心，‘穹頂’之下應該有愛。”
編輯：內參小然君
譚麗
長沙我們餐飲
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