螺螄粉月餅成今年最受年輕人歡迎的月餅；奈雪的茶發布國慶中秋小長假數據報告，8天售出茶飲超340萬杯；煎餅先生完成1000萬元A輪融資；假日零售餐飲日均銷售額同比增4.9%；海底撈回應“花錢可插隊”；男子處理魚時扎傷手指，被送進ICU險截肢……
本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
每到中秋，我們總會看到一些奇奇怪怪的月餅橫空出世。據中央財經的調查顯示，這屆年輕人喜愛的月餅口味著實有些奇特：螺螄粉、辣子雞、辣條、韭菜、珍珠奶茶口味月餅位列暢銷榜前五。其中螺螄粉味月餅最受年輕消費者喜愛，搜索量大漲700%。而韭菜月餅上漲170%，榴蓮月餅也上漲30%。新京報記者9月28日從生產方廣西中全食品科技有限公司（以下簡稱“廣西中全食品”）了解到，其螺螄粉月餅研發歷時2個月，是國內第一款實現量產和長保質期的預包裝螺螄粉月餅產品，1萬份禮盒上市僅一個多星期就已售罄。負責人對此也十分驚喜，并表示“市場反響不錯，明年中秋我們很大概率會再推。”茶飲品牌奈雪的茶今早（10月9日）發布國慶中秋小長假數據報告，數據顯示，奈雪的茶8天共售出340多萬杯茶飲、160多萬個軟歐包。其中全國銷售量最高的單店是長沙國金中心店，最受歡迎的產品組合是霸氣芝士草莓+草莓魔法棒。最近，國內餐飲行業好消息不斷。10月9日消息，休閑小吃品牌煎餅先生已完成1000萬元A輪融資，本輪由吃貨大陸領投，優貝迪跟投。煎餅先生創始人崔滿億表示，該筆資金將主要用于強化供應鏈、品牌門店升級迭代、運營團隊建設等方面。據了解，煎餅先生成立于2015年，最早起步于新疆，后通過開放區域代理，陸續進入江蘇、浙江、上海、武漢等地區，目前全國共有115家門店。崔滿億表示，煎餅先生的核心是主打天然食材基礎上，整合全國不同地方特色口味，進行煎餅產品標準化輸出。煎餅先生正在對餅皮、內餡、醬料做差異化創新，推出招牌煎餅、飲品、小食、調味品等四個系列產品。煎餅先生共有菠菜面、玉米面、火龍果面三種面皮，主打牛肉干煎餅、海苔肉松煎餅、芝士榴蓮煎餅、藤椒椒麻雞煎餅等四款煎餅，并推出了天婦羅蝦煎餅、秘制羊肉串煎餅等兩款新品。此外，煎餅先生還推出羊肉串、新疆酸奶、粥品、玉米露等小食，“絕配”系列豆奶、氣泡飲料等飲品，以及牛肉辣醬等醬料產品，接下來計劃推出700cc長杯裝的手抓飯產品，與煎餅進行搭配售賣。目前在多為街邊店，單日門店訂單峰值集中在晚上的現狀下，煎餅先生還計劃通過進駐商場以及推出更多新品來進行全時段覆蓋。據悉，煎餅先生客單價在15元~20元之間。此外，崔滿億表示，煎餅先生接下來計劃聚焦深耕武漢市場，打造“堂食+外賣店”組合式的武漢旗艦店，優化單店經營模型，升級VI，同時培養督導團隊及外賣運營團隊。今年國慶中秋雙節重合，全國餐飲消費大增，呈現出良好態勢。有烤串店老板這樣形容：“一晚上翻好幾次臺，簡直跟過年一樣。”商務部最新統計數據顯示，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點監測企業銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年同期增長4.9%。四川、浙江、內蒙古、廈門重點監測餐飲企業營業收入同比分別增長43.0%、23.4%、21.7%和18.3%。多數熱門餐廳一位難求。蘇寧易購平臺上，大閘蟹和白酒銷售量分別增長160%和183%，半成菜品銷量也迎來143%的高增長。多地餐飲門店銷售額均創下新高。比如，據湖南商務廳監測，長沙市文和友、天寶兄弟、炊煙時代、蒙重燒烤、五十七度湘等網紅熱門餐廳營業額同比增長均超過10%；湘潭市餐飲企業長假期間營業額同比增長13.6%；張家界市黃金周期間營業的餐飲企業，每日營業額相對節前至少增長兩倍；廣州到店餐飲訂單量同比增長超30%。綜合多家媒體報道來看，北京市重點監測的餐飲企業營業額已恢復至去年同期的九成。京城老字號紛紛推出新菜品賀佳節，便宜坊、烤肉季兩家老字號銷售額實現正增長。同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、同和居、華天二友居等老字號餐廳國慶長假收入迅速恢復，部分老字號餐廳收入實現同比正增長。從市場變化來看，黃金周期間，餐飲、休閑等服務消費快速升溫，被疫情抑制的需求集中釋放。“一座難求”的再次出現，或標志著餐飲業在經歷年初的疫情影響之后，開始進入復蘇階段。近日網友發布的花40元可插隊海底撈就餐的視頻引發關注。據售賣“海底撈免排隊”的淘寶客服介紹，網拍售價40元的“特權”服務即可享受包含30元插隊費，以及10塊錢享受黑海會員8.8折的打折權益，并稱“現場不會查”，“全國店均可以通用”。10月9日晚，海底撈首席信息官邵志東回應新京報記者稱，公司在今年1月曾發布《關于網絡兜售海底撈虛假排號信息的聲明》，在此再次提醒廣大顧客不要購買，以免造成不必要的損失。邵志東表示，2019年下半年至今，海底撈已限制登錄賬號超2200個，但違規現象仍屢禁不止，將通過技術優化、完善排號規則、強化培訓門店員工識別真偽排號信息等舉措全方位維護用餐秩序。同時，亦將繼續與第三方網絡平臺、相關部門聯手，打擊此類違規行為。有網友評論稱，利用黑海會員的漏洞，海底撈讓少數不是VIP的消費者享受VIP待遇，讓VIP的消費者失去VIP地位，讓多數不是VIP的消費者失去公平，并直言“海底撈別再揣著明白裝糊涂”。北京觀道律師事務所主任律師朱金元向新京報記者表示，根據《消費者權益保護法》，消費者在購買商品或者接受服務時享有平等的權利、人格尊嚴，“付費插隊”行為侵犯了消費者的平等權。提供服務方可以根據自己的需要，向自己的VIP用戶提供特殊服務，但不能影響其他服務對象，如果影響了，則屬于不公平待遇。消費者可以“平等權受到侵犯”的名義向消費者協會舉報和投訴，也可起訴海底撈。餐館排隊時間長成為很多人衡量餐館人氣的指標。企業推出VIP服務，讓部分消費者付費走“快速通道”能理解，但如果為了彰顯人氣，明知漏洞存在而縱容“號販子”的存在，那必然會引起消費者的反感。10月7日18時許，四川隆昌城區洞坎人家農家樂發生房頂局部垮塌事故。官方通報稱，單層瓦房木質房梁斷裂、屋頂局部垮塌，導致26名就餐群眾受傷。據醫院初步診斷，裂傷4人、挫傷16人、骨折6人，無人員死亡。目前事故原因正在調查中。傷者回憶道，“剛吃了沒多久，房頂上掉了一塊東西砸在我腳上。”還沒反應過來，房頂再次掉下東西，隨后房頂的瓦片和木棒等垮下，“整個過程就幾秒鐘時間。”垮塌事故發生后，有的人從垮塌房梁和瓦片的縫隙中鉆了出來，有的被埋壓導致骨折，而無法動彈。當地消防、公安等也很快趕到現場展開救援，傷者被送往醫院接受治療。洞坎人家餐館法定代表人王先敏稱，該農家樂在幾年前開始接手，所用房屋租自黨校。隆昌市委黨校相關負責人證實，農家樂用房是從黨校租用的，此前由另一個老板承租。他從老同志那里了解到，垮塌的房屋建于1958年，上世紀80年代翻修時“整了屋基，房頂沒整”，把墻換成了磚墻。那里曾是黨校食堂，后因閑置出租，已出租10多年。這次出事前也就是“十一”大假前夕，他們有進行安全排查，進去轉了一圈，“但這次原因的確有點意想不到，他們吊了頂，我到這里（黨校）這么多年，還是第一次看到上面的木質機構，上面是空架的，以前沒上去看過。”安全問題不容小覷。從傷者對現場回憶來看，事發突然，沒有多少反應時間；受傷人數居多，且多為重傷。餐飲老板在進行店鋪裝潢的時候，需時刻記住安全因素的重要性，注意做好定期評估。據梨視頻，河南鄭州的李先生稱，10月5日，在鄭州一麥當勞餐廳疑似買到發臭漢堡，3歲孩子吃后不適。在和店員溝通中，雙方發生肢體沖突，李先生打傷麥當勞員工。最終雙方在警方的協調下，由李先生向麥當勞員工賠償5000元，但李先生仍然覺得漢堡有問題。針對此事，麥當勞回應稱，漢堡里有芝士片，所指的“臭味”其實是芝士的味道。隨后，據麥當勞回應，雙方已在派出所和解。餐廳自檢未發現食品安全問題，相關部門進行全面檢查，未發現異常。佛山的李先生在超市賣生鮮。有天在殺魚的時候，左手掌被羅非魚魚鰭扎了一下。他摘下手套，抹了一點酒精，以為這樣就好了。沒想到，第二天左手掌又紅又腫、還很疼。他馬上去當地醫院進行處理，被診斷感染上了創傷弧菌。創傷弧菌是一種在海岸環境中、致病力強、感染死亡率高的致病菌，通常是由傷口或生吃海鮮等途徑感染人體。但隨后病情不見好轉，反而越來越嚴重，左手掌紅腫甚至蔓延到左前臂。他被轉到大醫院搶救。據醫生說，李先生入院時生命體征不太穩定，血壓低、心率快、呼吸急促，懷疑是感染性休克的早期，后來處理傷，發現感染的并不是創傷弧菌，而是多重耐藥菌。“主要是屎腸球菌，對多種抗生素不敏感，所以用了高級別的抗生素；同時這個患者還培養出大腸埃希菌，所以我們使用了敏感型的抗生素，然后補充核蛋白，同時通過負壓吸引進行進一步的治療。”在餐飲行業，特別是后廚經常要接觸到海鮮等水產品，這方面一定要注意。如果被水產品扎傷，最好馬上把表面血液擠出來，用流動水沖洗傷口，消毒包扎。如果傷口很深，簡單處理后，立即到醫院就醫。本文作者寒斌，由餐飲界原創首發，轉載請注明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責任！商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）免責聲明：本文的提供資料部分來源網絡，僅供用戶瀏覽，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯系刪除，對此不承擔任何責任。
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