【新模式】“個性突出、賣點十足”的餐廳是這樣打造賣點的

其實，很多愛好烹飪的顧客，都有自己一個或幾個拿手菜。日常平凡，他們只能在家中一顯身手。假如開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不合口味的美食，而且其形式也異常新鮮有趣，具有獨特的吸引力。

上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，假如顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預訂所需原料、作料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺、炒勺等對象搬到臺前，讓顧客在人人面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。

顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費用，因為，顧客—般只炒一兩個菜。但假如顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會對菜的價格作適當的上浮調劑。

廣東有一家名為“自定價格”的餐館，雇主別出機杼地想出一個由顧客自定價格的經營方法。雇主將餐館經營的各類菜肴、點心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規定了高低不等的五種價格，由顧客自己在用餐停止后任選個中一種價格付賬，店家決無二話。

而實際情況若何呢？據老板自己介紹，大部分顧客都是付二三等價格的，因為來餐館就餐的顧客，都有“中庸心態”，既不會給最高，也不會給最低，中間段是最容易被默認的。只有當顧客對餐館的菜肴認為不合胃口，或碰到質量不好、辦事不周時，才賭氣只付后面幾等價錢。這種情況十分少見。

該店老板認為，讓顧客自定價錢，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據顧客付款情況來反饋自己的辦事質量，以便改進經營，提高菜肴制作水平。該餐館為此生意興隆，食客云至。

天津有一家“留言餐館”，該店吸引了浩瀚的情侶和在校大中小學生。在餐館內兩堵約20多平方米的墻上，填滿了各類留言：**類是許愿，比如“假如我要考上大學”、我愿望我可以和女友××永遠在一路；第二類是一些愿望自由和快樂的話語，比如“我愿望我永遠快樂”；第三類是愛憎流露式話語，比如“我愛你××”、“我恨你××”；第四類是罵人的粗話，比如“××是豬”；第五類是交友類留言，比如“你寂寞嗎？打此電話……”。　

留言餐館”的老板表示，每到這里來就餐的客人在墻上留下話語后，下回還會再來光顧的，而且會找回原來的位置，看看自己曾經留下的筆跡，所以生意十分興隆。

許多就餐的顧客，往往沒有時間概念，針對這種情況，有的餐館老飯想出“顧客就餐計時收費”的新招。浙江就有一家餐廳就是根據顧客用餐的時間長短來收費的。在這家餐館中，每張餐桌上放一個大鐘，計算顧客的就餐時間。假如顧客在規準時間內吃完飯，餐館便給予優惠價。

餐廳的老板認為，時間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必追求享受。是以，他制定了獨特的經營規則，以鼓勵人們節省時間。光顧該店者是以大多也是行色促。因為該店經營效率高，回收客人次數多，所以營業額十分可觀。

廣州有一家另具匠心的“信息”餐館，只要食客看中某條信息后，可請辦事人員即時推薦信息供給者，供求雙方相對而坐，變“消閑餐”為“工作餐”了。到“信息餐館”就餐的客人還可獲得一份資料剪報。該店從周一至周日，還推出“信息專題日”來吸引客人。

香港有一家“畫廊餐館”。餐館里每張桌子的臺布上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個插滿顏色筆的杯子，當顧客酒酣心熱時，可以隨時在畫紙上涂繪，大有李白斗酒詩百篇、張旭醉后狂草美的意韻。假如顧客的作品上檔次，便有機會被畫廊展出和出售，達到“名利雙收”的效應。

如斯一來，餐館吸引了浩瀚的專業、業余畫家及繪畫愛好者前來就餐，有人甚至不惜排隊等待。而一般顧客在這里除享受厚味佳肴外，還能欣賞形形色色、五花八門的畫圖，并能買到價廉 物美的美術作品。這一“腦筋開竅、生意大好”的舉措，吸引了浩瀚顧客，使本來荒僻罕見的酒店生意非分特別紅火。

電影是環境的主題，但"吃"更重要。主題餐廳的服務，實惠的價格，帶給你的是高性價比的體驗。這里有滿墻的電影海報，有北京餐廳中獨一無二的鐵質地板，有電影錄音剪輯和電影歌曲的背景音樂，有能夠讓你一邊吃飯一邊和其他朋友分享他們的電影收藏的投影屏幕。　

但是，最讓你感覺有意思的還是這里的菜品：菜單中很多菜品是以電影命名的，大話西游之大圣雞翅/瘋狂的石頭/一條名叫旺達的魚/燃情歲月/紅潮風暴/金雞/冰山上的來客/沒完沒了/大河戀/哈里波特與火焰杯/春田花花同學會/百年好合/一盤沒有下完的棋/諜中諜/站直了，別趴下/一個饅頭引發的血案……

英雄山莊位于京城二環內東內大街和北小街交叉口西100米無名小巷內，英雄山莊將我們只能從古代武俠片里欣賞到的酒肆搬到現實生活中，給人耳目一新的感覺。無論是門柱上“人在江湖，身不由己”的對聯，還是店內刀槍劍戟的擺設；無論是“東邪西毒”座位名稱，還是“少林武當”等座位安排；無論是播放的音樂，還是木桌、海碗……無不透露出其典型的武俠文化氣息。邁進店門，入口處放著一銅盆水，墻上有告示云：“凡入本莊俠客均需金盆洗手，重江湖義氣方顯英雄本色”。洗完手，店小二招呼著給關老爺上香。禮畢，小二吆喝：“客官里面請！”。

試問，誰的內心沒有過武俠夢呢？那種肝膽相照、義薄云天的豪邁，那種無拘無束、赤誠相見的胸襟，那種大塊吃肉、大碗喝酒的快意……你覺得自己已置身于古代的江湖，豪氣頓生！

北京市仿膳飯莊是經營宮廷風味菜肴的老字號，至今已有80年的歷史。仿膳飯莊由三個庭院組成，建筑面積2224平方米，共有大小餐廳11間，餐位300個。廳內裝飾均以龍鳳為主題，彩繪宮燈高懸，窗簾、臺布、餐巾、椅套均為明黃色，餐具采用標有"萬壽無疆"字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷色彩濃郁。

仿膳飯莊有宮廷菜肴約800余種，仿膳最著名的菜肴當屬"滿漢全席"，為滿足賓客的需要，飯莊推出了“滿漢全席精選菜單”，使賓客吃一餐就可領略滿漢全席的精美特色。仿膳飯莊在幾十年的經營中，始終保持了宮廷風味的特色。為了不斷挖掘開發宮廷名菜，仿膳派人多次前往故宮博物院，在浩繁的御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜肴。

華燈初上，越來越多的人愛好走削發門。晚上消費成了現代城市人的一種習慣。

家名為“24小時懷舊餐廳”。餐館內的裝飾沒有酒店的豪華，但也不合于一般餐館的無個性。餐館內裝飾的都是一些民情風氣的詬誶老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、老相機、舊草帽、舊書包、瓷器等。據雇主劉女士說，這些有獨特個性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。

劉女士還說，餐廳內的餐桌椅都不是新的，因為這樣她便可根據各類懷舊風格自做，如想凸起老上海的酒吧風格，就裝飾成酒吧的樣子；如要凸起知青風格，可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎狀、一個軍用書包，再掛些農作物就行；如想凸起民俗風情，還可以找一些大紅的木牌坊、輪回不息的水車、石磨、剪紙等等。為使餐館的“懷舊”氣氛濃烈，她常會放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思，營造不合的懷舊風格。現在，她的餐館天天營利都在上千元以上。

在長春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分別”的餐吧生意非分特別紅火。別看餐吧鋪面并不大，舉措措施也不豪華，用餐的價格也不低廉，但天天卻老是顧客爆滿，巔峰時間不事先預訂是沒有位置的。這家餐吧的女老板經營定位科學準確——顧客主要以那些情感產生裂痕，或即將分別的情侶或夫妻為主。“想好再分別”為他們供給了分別前一訴衷腸的**情感交流氛圍。

感發生障礙與即將分別的夫妻準入，其他食客免進”，這種欲擒故縱的營銷把戲偏偏又引起了人們與生俱來的獵奇探秘心理，餐吧在開業半個月內快速走紅，而且不僅使多對去意已決的情侶或夫妻言歸于好，日營業額更高達2500元以上。