說起川菜，大家可能都會想起辣子雞、水煮魚、夫妻肺片…… 但是，重慶有這么一家餐館，卻靠著一道不起眼的小菜做到了年盈利26億！從一個“光桿老板”，到擁有2萬名員工，帶動七萬人就業，將一個只能容納五張桌子的小店，發展成擁有90多家連鎖店、穩居全國前十的餐飲品牌……
陶然居的老板娘——嚴琦，她用22年時間，將一碗“田螺”做成了一門大生意！
放棄“鐵飯碗”，去干餐飲事業
嚴琦出生于1967年，是個地地道道的重慶姑娘。因為從小父母就在外工作，嚴琦跟著爺爺奶奶長大，出落得十分聰明和機靈。
而她身上那種與生俱來的樂觀心態，也早早為她以后的人生軌跡打下了基礎。
嚴琦在讀書時成績就非常好，進入社會后參加銀行招聘的考試，更是在五百多人中脫穎而出，考到了第一名。
那時是1985年，沒有任何關系背景的嚴琦，憑著自身的努力和天賦，就這么拿到了一個銀行柜員的鐵飯碗。 在旁人看來，一個女孩子能找到這么一份穩定而體面的工作，下半輩子都不用愁了。可嚴琦并不滿意，她不甘心一輩子就這么朝九晚五，得過且過，她想要自己的事業。 懷著這樣強烈的信念，在進入銀行工作后的第10個年頭，1995年，嚴琦卻不顧所有人反對，放棄了無數人歆羨的“鐵飯碗”，去干餐飲事業。 不畏困難，創辦“陶然居” 辭職后，她就在白市驛鎮租了間店鋪，開了一家小飯館，取名“陶然居”。這家店被別人笑稱為“315”，一個老板、一個廚師、一個店員，被稱作3個1，5張小餐桌只能容納不多的客人。 一開始，因為客流量少得可憐，而且客人都是不固定的貨車司機，又沒特色菜，小店根本就是很難保住。 在當時的重慶，大家都看不起做餐飲行業的人，別人便說嚴琦昏了頭，好好的工作不做，跑去開飯館。 在店鋪生意不好和家人朋友不理解的雙重壓力下，嚴琦并沒有被壓垮，也沒有流露出一絲后悔，而是認真地去分析自己目前存在什么問題。 嚴琦發現，店鋪的位置并不繁華，離市中心有15公里。大部分客源都是些開長途貨運的司機，但這些司機一般都喜歡選擇固定的飯館吃飯，不愛“嘗鮮”，所以在口味上要下功夫。 可自己請的廚師只會做一些家常菜，沒有什么特色，飯館也就沒有競爭優勢，要解決這個問題，至少得推出幾道特色菜。 就這樣，確定對策后，嚴琦便和廚師一起踏上了研發新菜品的道路。 面對外界的干擾和施壓，她不為所動，更沒有自怨自艾，而是積極地去尋找解決方法，這種品質對于創業者來說，是十分難能可貴的。
靠“辣子田螺”一菜成名
經過一番冷靜思考后，嚴琦認為，想讓小店脫穎而出，就必須有絕活、有特色！
于是，她選擇了特色食材——生態田螺。結合重慶人喜好麻辣飲食習慣的同時，求新、求異、求變，經過無數次的試驗，最后，推出了一道：麻、辣、鮮、香的辣子田螺！
特色菜到是有了，但引流又變成了一個棘手的難題。當時互聯網不發達，推廣渠道少，最好的方式就是：口碑營銷。
做口碑，先培養種子用戶。于是，嚴琦將走南闖北的貨車司機作為目標群體。
緊接著，她連著一個星期，每天跑到貨運站發半價優惠的卡片。此外還搞出了額外服務，“美女來了送果汁，帥哥來了送啤酒”，“不管半夜幾點敲門，必須做出辣子田螺。”
憑著特色菜和良心服務，陶然居一下子火了！越來越多的人慕名來到這里，點名要吃這道菜。“辣子田螺”成為了爆品。
到1997年，陶然居生意最火爆時，僅辣子田螺就能賣出1000份，一天賺5、6萬，而嚴琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。
打造品牌，進軍全國市場
靠著辣子田螺出名后，很快，加盟者蜂擁而上。嚴琦心想：這是個好辦法，不僅可以收加盟費，還可以快速跑馬圈地。
1999年，陶然居的加盟店猛增到20家，遍布四川的9個地級市，光是加盟費，一年就可收500多萬！
此時，陶然居的營收也突破了1000萬，并成為川菜的引領者。
后來，嚴琦的“野心”越來越大，她傾其所有，怒投2000萬，開了一家3000平方米的超級餐廳。
在四川站穩了腳步后，2001年，嚴琦開始加快擴張，相繼在成都、武漢、深圳等15個城市，開出70多家加盟店！
掌握了一些一、二線城市的經營門道后，嚴琦將目光瞄準了北京這塊大獵物。2003年，陶然居在北京開了第一家店，沒想到的是，因為市場的差異性，第一年虧了四百多萬。
不服輸的嚴琦，硬著頭皮堅持了下來，最后生意奇跡般好轉。
有付出就有回報，如今，陶然居已經在全國20多個城市，開了90多家連鎖店！
怒砸數億，跨界做文化餐飲
就在所有人都覺得，按著直營和加盟的模式發展得順風順水時，嚴琦卻突然堅定地認為，集團是時候轉型升級了。
嚴琦大膽跨界玩起了“文化概念”， 將文化概念與餐飲元素進行嫁接，先后建立了陶然古鎮和陶然大觀園。
2008年嚴琦打造了一個“民間傳菜，品味千年”的陶然古鎮。
一座讓時光倒流的古鎮。鎮上有古戲臺，有石板街，有身穿宋代服裝的村姑娘……食客到這里，可以聽評書藝人講述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳擺手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大塊吃肉。
既有味覺上的享受，還有文化的熏陶，生活再不過如此。
不滿足現狀，2009年嚴琦又做了一個震驚餐飲界的巨無霸！
那年她狠心砸下1個億，一口氣拿下6萬平方米的項目，打造餐飲一條街，將其起名為“陶然居大觀園”。這里全部是仿古建筑風格，20多家店齊齊上陣，全方位打造特色民間餐飲。
這個巨無霸，第一年營收就達到了11個億，2011年，年銷售更是突破22個億！
“天下武功，唯快不破”，在互聯網時代更是如此，品牌不能故步自封，要審時度勢，洞察市場，勇于創新……關鍵是創業者要更新認知、擴寬格局。
打造立體餐飲王國，建17所學校
陶然居集團不僅在餐飲行業發展蓬勃，還先后跨行了生態養殖、物流配送、休閑旅游、酒店等多個行業，通過相互之間的配合、協同，形成一個立體的餐飲王國。
此外，嚴琦還熱衷于慈善事業，每年建一所“陶然居光彩春蕾學校”，至今已有17所，且捐款捐物累計達1800萬以上。
從研發特色菜，打出文化牌，到如今打造跨行業的立體餐飲王國，嚴琦高人一籌的經營，致使陶然居屢戰屢勝，成為中國餐飲界的佼佼者！
嚴琦曾經說過，“我從來就沒把自己看作是一個做菜的人。我不是掌勺出身，我是學財務會計的，我關心的不是一盤菜、一家店的生死，我考慮的是市場拓展有無可持續性。”
成功從來不是一蹴而就，嚴琦靠著自己的智慧與魄力，腳踏實地，求變、創新、追求全產業生態鏈可持續性發展，將陶然居打造成中國特色餐飲的標桿！
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