【強力推薦】顧客不請自來的好營銷： 土掉渣餐飲6大吸客賣點

顧客不請自來的好營銷：

土掉渣餐飲6大吸客賣點

《餐飲時報》/報道

土掉渣餐飲六大吸客賣點：

一、明檔經營，現場制作，顧客“眼花繚亂”什么都想點

進入土掉渣酒樓，迎面撲來的是煎、炸、烹、炒的熱烈場面：現場烙餅、現場煎魚、現場磨豆腐……鐵板菜“滋滋啦啦”響著，砂鍋類“咕咕”冒著熱氣，大筐的粗糧現蒸，各種香味、各種現場做菜的熱鬧場面，一個結果——顧客置身其中，眼花繚亂，看什么都想點！

二、菜品土掉渣、夠味道，顧客吃后記得住

大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……在這里，什么家伙什兒都可以當餐具，就像小時候家里有什么就用什么裝菜。菜，很夠味，沒有“雕龍畫鳳”的修飾，只有最實在的本味，最原汁原味的做法。你看看，在這里竟是很多 “ 大娘、大嫂”做廚師，她們專心專注反復烙一張餅、煎一條魚，反而做得比大廚更有味。

三、名副其實“保溫菜”，熱，菜就香！

土掉渣餐飲最大的特點就是菜品現場做、現場賣、現場上桌，豆腐一直燉著、武大郎燒餅一直烤著、煎餅一直烙著……因此，菜品有溫度、有熱度，顧客吃起來就是香！

四、上菜速度極快，10分鐘上齊60%菜

土掉渣餐飲還有一個特點就是：上菜速度極快。為什么呢？因為顧客一到明檔點菜區，就忍不住想點那些正在煎著的魚、正在燉著菜、正在火上燒著的鐵板菜……因此，這些現成的菜，顧客一落座，就馬上能上桌。

五、大爺大媽齊上陣，鄉土味成賣點

在土掉渣餐飲，你會看到很多“不像廚師的廚師”，他們都是大爺、大媽，像極了小時候在農村老家奶奶媽媽做菜的場景，因此做出來的菜，顧客感覺“很有家的味道”。最重要的，這些大爺大媽比起大廚來，薪水低很多，菜品味道更足。

六、土掉渣極易成為“地方美食名片”

我們考察的這五家土掉渣餐飲，幾乎都是當地響當當的“美食名片”。用這些土掉渣餐飲老板的話說：不需要做廣告、不需要花錢做宣傳，從裝修到產品，本身就是特色。因此，當地老百姓愛吃，宴請外地朋友更會成為體驗特色的必去之地，甚至明星來此地，都要到這里來體驗。土掉渣，賣的就是“特色”倆字。

這些土掉渣到底在哪里？《餐飲時報》“第二屆中國最土掉渣餐飲考察團”，將帶領全國餐飲同行朋友第二次深入中國土掉渣、土特色最集中的江蘇、山東兩地實地探訪、交流、學習、體驗。本次考察，將實地考察5家當地最旺土特色餐廳、前廳后廚參觀，董事長實地分享經驗，聽企業家講干貨真經，“實地參觀考察+講課培訓”形式。

3月18日即將啟程，想參加快報名吧！

報名方式：電話18668979692

請看這些土掉渣餐飲熱火朝天的場面吧，全部都是我們即將考察的店面實景：

全是明檔，熱氣騰騰……

看這餐具廚具，都沒見過吧？

這酒樓天天跟過年似的……

現場點菜，顧客想吃啥點啥

看著廚師裝

《餐飲時報》于2015年3月18日—20日組織“ 中國最土掉渣餐飲”考察團，和全國的餐飲同行朋友一起深入中國土餐飲品牌企業考察交流、品土菜，聽企業家講干貨真經，“ 實地參觀考察+講課培訓”形式，詳細咨詢可加微信：18668979692。

菜，很夠味，沒有 “ 雕龍畫鳳”的修飾，只有最實在的本味，最原汁原味的做法。

這里的菜，講究口味的沖擊力，原料不一定多貴，但是一吃就讓人產生記憶！

迎賓是大爺，穿著長袍馬褂，一進門就一招呼“客官，屋里請！”你要是想和他合張影，他會幽默的說：“今天我還算比較帥……”服務員小妹，一個個穿著古時候的衣服，穿梭在餐廳里，一道靚麗的風景！

大媽大嬸廚師們，一個個笑嘻嘻的……

美女伴唱，敬酒，全桌氣氛到高潮唱個小調，有意思吧！人實在，菜實在!

這環境… …

你知道嗎？土掉渣餐飲的敬酒文化那可是一絕，絕對“不笑破肚子不罷休”：各式各樣的敬酒辭令、敬酒娛樂互動、席間敬酒演唱，都讓顧客開懷大笑。

現在，大家都在談“ 餐飲要接地氣 ”：

1.高端餐飲轉型，要放下身價接地氣。高端餐飲轉型，要放下身價接地氣。看到這些土餐飲，如果你的高端店里加一點這種“土元素”，顧客會覺得你“沒架子”、 “有親和力”，而且增加了和顧客的互動；

2.中低端餐飲，如何讓顧客一進店就身臨其境，用“眼睛看到的、耳朵聽到的、鼻子聞到的”360度氣氛營銷包圍顧客，讓他們“看什么都想吃、看什么都想點”，看到這些土餐飲，我覺得，我們找到了答案；

3.時尚餐飲、商超餐飲、走差異化路線，完全可以將“后廚搬到前場”，用產品本身來實現自我營銷，比如杭州的一家時尚餐飲品牌就是如此，一進店先看到一鍋鍋現燉的紅燒肉、麻辣鴨，讓顧客垂涎欲滴，成為點擊率最高的產品。濟南鼎好餐飲集團升級新品牌“家.鼎好”更是如此。

最后說一句，這些餐飲，因為“夠地方特色、夠有意思、有文化”，而成為“去當地不得不去”的“美食名片”，有了“地方美食名片”的稱呼，是不是生意自然來？

每家餐飲老板都有自己的一套“土經驗”——這才是真正的干貨和重點！

為了本次“中國最土掉渣餐飲”的考察行程，小時自己駕車走了兩個省市、考察了不下20家土餐飲，但是并不是每家都做得好，明檔的設計、菜品的搭配、毛利的控制、產品的互動營銷、 氣氛的打造，這些，非常明顯，做得好的餐飲品牌都有其自己獨特的地方。只有傾聽企業家的真經，才能真正了解其經營模式的精髓所在。

這位是其中一家企業品牌的創始人、董事長，據說全國土餐飲都是從他家衍生出去的。他將給大家分享“中國最土餐飲土經營思維”，《餐飲時報》總編小時采訪時就覺得，全是干貨哦！

土菜如何設計？土菜如何創新？土菜如何控制成本？這位廚藝出身的董事長，將和大家分享他家的“土辦法”，都是真經！

《餐飲時報》于2015年3月18日—20日組織“中國最土掉渣餐飲”考察團，和全國的餐飲同行朋友一起深入中國土餐飲品牌企業考察交流、品土菜，聽企業家講干貨真經，“實地參觀考察+講課培訓”形式。

人數：120人

時間：2015年3月18日—20日

報名方式：電話18668979692

《餐飲時報》報道

NO.20150316期