春季菜品創新7大法則
——《餐飲時報》報道
1.色彩突出本色
春季菜品走的還是綠色路線，顏色宜色淺淡雅，注重原料本色，忌過濃過重，并且盡量使用原料自身顏色搭配使菜品看起來更和諧。例如綠色的野菜、時令菜。春天的莖葉菜、野菜品種豐富，鮮美脆嫩，富含維生素。許多春菜中，均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素、蛋白質和各種礦物質，如：菠菜、香椿、芹菜、甘藍菜、薺菜、山藥。
2.水果元素頗走俏
春季可以推出一些以水果為主題的菜品，例如用蘋果、水晶梨，或是進口水果番石榴、日本櫻桃、牛油果做的水果菜、水果湯、水果點心等。清爽可口，去火解膩。
3.擺盤有新綠的意境
在擺盤上突出春天的意境，表達出初春將至，綠意盎然的勃勃生機。多用時尚元素，突出立體擺盤，中西結合，簡潔明快，美觀大方。除此之外，暖春乍寒之際，還應注意器皿的保溫。?
4.調味減一減
春季菜品的口味宜清淡微甘少酸，由冬季濃厚肥膩味轉變為清溫平淡味，宜使用少量的調料調味，尤其少用過濃過重調味料，以突出原料原有鮮味與本味。調味補肝首選食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒殺蟲等作用。
5.冷菜正當時令
春季期間，最明顯的現象就是冷菜的創作成為這一時期的主要工作，酒店在開發冷菜新菜品時，下足了功夫，冷菜的創新比例也升至70%，這一數字足以看出冷菜在春季菜譜中的分量。
6.清淡滋補忌油膩
初春乍暖還寒，氣溫極不穩定，況且過年期間，人們難免會進食肥膩之物。此時選擇一些清淡的菜肴，既可平衡口味，亦可減輕腸胃的負擔。春季菜品皆以清淡滋補為主，忌油膩。
7.河鮮正是上市時
配合推出一些河鮮菜肴，客人可以親自挑選并自由搭配來烹飪，個性化十足。河鮮的烹飪方法多樣：用河鮮加河鮮的烹飪方法，更能帶出河鮮的特色;也有在飯面上蒸河鮮的例子，河鮮加上木耳、蔥等，在蒸的時候吸收了飯香味，味道又不同了。
《餐飲時報》報道
NO.20150302期
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