干貨滿滿的一天！中餐的極致管理，都在這里！

餐飲行業的蓬勃發展和管理制度有著密切關系，可以說，管理制度是一個餐飲企業的生命。中餐怎樣做才算得上極致管理？那就是，讓企業的利潤和員工的收入，同時大幅度增加。

11月19日，天財商龍攜手惠賓飯莊，為餐飲人帶來一場集員工管理、后廚管理、數據管理、營銷管理于一體的干貨滿滿的私享會。

溝通是管理的濃縮。惠賓飯莊構筑了完善的溝通機制，幫助企業內部消除分歧、化解矛盾，最終達到上下一心、統一思想和統一行動。這是員工管理的基礎。

同時，惠賓注重企業文化的打造，建設“紅色軍團”。

打造軍隊文化，就是在打造執行力，提高企業和員工的士氣。

打造學校文化，就是在打造學習力，不斷學習才能日益進取。

打造家庭文化，就是在打造凝聚力，體貼員工，溫暖人心。

惠賓飯莊秉持數字化管理思路，打造完善的標準成本卡和細致的切配時間量化表，將管理數據化，使管理有據可依。

在此基礎之上，惠賓飯莊獨創了“1 3 5”廚房運營模式，通過天財商龍數字化設備，實現大幅度降本增效。

惠賓餐飲店長唐博分享惠賓獨創的廚房運營模式

激勵工作積極性：廚師通過廚房管理系統搶單分配，可實現多勞多得，少勞少得，績效公平有據可依，后廚工作積極性大幅提升；

提升工作效率：自動分配，無需人為記錄即可進行員工績效統計，提升后廚工作效率；

使用靈活方便：可以隨時操作上下班，對于倒班和換崗管理靈活方便。

為應對中餐“招人難、工資高、出餐慢，標準差”等難題，惠賓飯莊獨創“3去”運營模式，自建菜品切配中心，保證多家門店的菜品用量、配送，提高了門店的人效、菜品標準化，并大幅節省了門店的運營成本。

去砧板：從1.0升級至4.0不斷優化操作流程，提高人效，砧板人員工資節省60%；

去庫房：節省空間增加營業面積，降低庫存93%，節省庫管人員工資；

去冷庫：原材料無積壓，減少浪費，降低電費，提高門店營業額！

為配合后廚的“無底薪搶單”及“3去”運營模式，惠賓飯莊為廚師設計出一套更能提高后廚運營效率的“5Z”運營模式：自采購、自驗收、自保管、自取菜、自算工資。

餐飲人們還來到惠賓飯莊的廚房，實地參觀現場模擬搶單模式和中央廚房，大家對惠賓廚房的管理模式和規范進行了深度交流。

傳統的餐飲行業，缺乏對數據的重視和應用，這也導致了餐飲企業管理的盲目性，拍腦門做決策，經常走彎路。惠賓飯莊充分認識到了數據的重要性，制定了一系列的政策，加強管理層對數據的認識。學會分析數據，才能從根本上解決問題。

惠賓餐飲副總經理劉秋谷以菜單設計為例，為餐飲人剖析數據對于餐飲管理的重要指導意義。菜單是一家餐廳的基礎，惠賓通過對所有菜品的毛利率、銷售量、材質、價格區間等進行數據分析，清晰得出最受食客喜愛的口味和能創造最大價值的菜品，形成一份優質菜單。這樣做大大減少了餐廳成本，提高了餐廳的利潤率。

在中餐宴會同質化競爭越來越嚴重的當下，惠賓飯莊獨辟蹊徑，開拓出一套傳統文化特色宴會營銷方法，在中式傳統壽宴的基礎上，將“孝文化”加以儀式復興，打造出獨具特色的“孝賢禮”：參加人員全部身穿漢服，恭迎老人入座、兒孫輩輩依次跪拜、獻壽桃、洗腳捶腿……隨著司禮官莊重而感人的話語，將一家人其樂融融的幸福感推向高潮。

現場感受惠賓傳統宴會禮儀孝賢禮——福滿乾坤演藝秀

除此之外，寶寶宴是未來一片巨大的市場，前景廣闊。惠賓飯莊以傳承中國傳統文化為主題，以顧客思維為導向，打造獨特的寶寶宴，儀式感十足。從產品的設計到宴會儀式體驗，到顧客的現場感受，每個環節為顧客創造極致感受。

除了宴會設計之外，如何精準的營銷顧客更是重中之重。惠賓飯莊運營總監章敏，為到場餐飲人深入分析了寶寶宴的設計和營銷思路。精準鎖定客戶，穩賺淡日子的火爆宴席生意，為企業創收賦能增效。

1.精準孕齡群體鎖銷：對于到店用餐的孕婦，提供多種貼心周到的服務，收獲客人的滿意，從而進行下一步營銷。

2.婚宴客戶群體追銷：在天財商龍預訂系統的輔助下，對往年婚宴的客戶進行維護，從而做到二次追銷。

3.渠道資源客戶拓銷：通過異業聯盟的方式，多渠道獲取客戶資源，進行推廣營銷。

4.宴會現場客戶裂銷：對于宴會現場的客戶，通過優質服務獲得客戶信任，從而進行裂銷。

在品鑒了惠賓飯莊的美食之后，餐飲人們總結一天的學習，并結合自身遇到的問題進行了更加深入的交流。思想的碰撞帶來更加深刻的理解和感悟，這也是餐飲人們落地自己的極致管理的開始。

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