小豬豬烤肉兩大“神器”——測溫槍+可伸縮煙筒
——《餐飲時報》報道
服務員人手配備一把測溫槍
烤肉也能跟高科技結合在一起？
是的，在小豬豬餐廳，不光是烤肉的溫度、時間，就連肉片的大小、厚度都有要求——五花排骨肉是店內的特色招牌，選用去皮帶骨五花肉，將骨頭抽去后切成片，標準為長22厘米、寬4.5厘米、厚0.8厘米，這些原料都由中央廚房統一加工，然后冷鏈配送至各家分店。烤肉時，石板必須加熱到280℃才能開始操作，為了準確測量溫度，餐廳給每位服務員都配備了一把測溫槍，“秘密武器”在手，自然能保證烤肉時溫度一直。烤制時，先烤1分半鐘，再翻面烤1分鐘，最后剪成小塊即可。
排煙筒可自由伸縮
雖然主營烤肉，但在“小豬豬”就餐，絲毫不用擔心會被煙“熏”。每塊石板上方都安置了一個排煙筒，可以自由伸縮，邊緣設有固定按鈕，服務員開始烤肉時將其調高，方便操作，烤肉過程中則將其調低，將產生的煙氣第一時間吸走，絕不會影響顧客就餐。
《餐飲時報》報道
NO.20150212期
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