“小店模式”平娃三寶： 200平小店日營業額4萬元
《餐飲時報》報道
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北方人喜歡吃面，自然就有了重中之重的刀削面，這種刀削面勁道滑溜，不膩不咸，從產品研發上和大眾刀削面做了質的區隔，有了自己鮮明的特點。吃多了各種雞，唯獨椒嘛雞一鳴驚人，麻和辣各有伯仲，重要的是肉質勁道，有嚼頭，含在嘴里的時候，麻辣鮮香一起襲來，渾身不免觸電般的叫爽。燒烤更是肉質鮮嫩，品種豐富，有生蠔，有扇貝，有素菜，有雞翅，有腰子等等，選擇性大，足夠讓所有來此消費的人解饞 。
涼菜品類豐富，直接在吧臺展賣，這是一個很好的現場售賣窗口，對于點餐的人來說，可以一舉兩得，在等得上面的過程中，先點一個涼菜去打發時間。從產品上來說，平娃抓住了核心定位。放大產品特性，打破常規的產品屬性，做出了自己特有的味道類別。也就是味道的差異化經營。只是產品的勝利就足以讓平娃三寶在只有200平不到的空間中大展拳腳，每天營收超過4萬。
如果想讓擁有5家連鎖的平娃三寶快速發展，就需要在管理和服務上下功夫了。平娃三寶通過改良，打破了傳統快餐只賣產品沒有服務的怪病。加強了服務這一核心競爭力。從原來的散兵作戰到如今的團隊作戰，聘請了職業經理人，客人點菜的過程，收銀主動微笑詢問點顧客意見？關心顧客生怕顧客漏了本店的特色，給顧客選擇提供了便利。原來涼菜吧臺點完客人端，現在是傳菜生直接給客人端到桌子上，省得客人分心。在入座之前，餐廳主管會通過客人的小票咨詢臺號，引導客人入座，避免了原來客人自己找座的尷尬。
原來餐廳紙還得花錢買，現在是收銀主動給你，原來餐具自己拿，現在是有專門的服務大姐給你提供，原來面湯自己取，現在是服務大姐主動巡臺給你加湯，用過的餐廳紙，串簽子，大姐們及時巡臺清理走。值班主管隨時巡臺看客人的菜是否上齊，這種偉大的細節在一個快餐店實現了，每個員工的臉上洋溢著微笑，多了一份職業化。少了一份農村大媽的慵懶，多了一份勤快，此時此刻，他們沒了往日的忙亂，而是多了優雅的職業道德。
“現在飯店的后廚是市民們最擔心的，而這里的操作步驟大家站在外面就能看到，吃得放心。”不少市民跟記者反映，他們來平娃最主要的原因是感覺平娃干凈透明。盡管從平時大家看不到的地方發現了店內一些不規范的現象，但是餐飲行業當中能做到像平娃這般操作透明的飯館也不多見。
每天排隊的顧客當中既有熟面孔，也有人第一次來店，不少人反映是聽朋友介紹前來的，也有的是看到網友點評慕名而來 。經過一番詢問，記者發現不少顧客都是聽人推薦，帶有一定的“好奇心”才來嘗鮮的。
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NO.20150203期
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