行者奕宏：過三關，斬六將！

最近一直跟傳統的餐飲老板線下交流，奕宏認為只有到線下去才能真正聽到企業真實的聲音，同時也只有現場的觀察，才可以了解真相。所謂沒有調研，就沒有發言權。

餐飲行業是線下服務業中第一大行業，也是最早受互聯網影響的行業之一。由于中餐標準化原因，中餐規模化連鎖遠比西餐難度大，再加上老餐飲人早期介入餐飲只是為了賺錢養家，并未想到這個行業居然有如此大潛力。

反倒是2013年以來，以一波打著互聯網餐飲旗號的新餐飲人大獲市場追捧，動輒融資千萬，估值過億，品牌一時就成了互聯網上知名品牌了。而那些辛辛苦苦做了十年的傳統餐飲老板，不過十來家連鎖店，最多是個地區品牌。

那么為什么資本市場會給那些互聯網餐飲企業如此高的估值呢？

因為在信息時代，由于移動互聯網時代到來，人與人，人與物，人與企業，企業與企業之間都發生了質的變化。這個變化就是在移動互聯時代，連結才是核心，人才是根本。

在工業化時代，企業就是透過生產產品，餐廳就是生產菜肴，透過渠道（餐廳連鎖店）賣給消費者。

而在信息時代，企業可以透過社交網絡，把企業品牌在全球傳播，而不受區域限制。另一方面，把產品也數字化，信息化，讓消費者足不出戶就可以預定，并透過外賣送到千家萬戶。

一個原來只能靠不斷開店，一點一點累積做大。而另一個只需要懂得按照新時代信息傳播，管理，運營法則，就可以快速建立全國性品牌。更別說那些懂得透過用技術、數據等方法把很多游戲規則呈現出來，既好玩兒，用戶參與成本也低，既懂經營好會員，更懂經營好粉絲的餐飲品牌。

相比之下，傳統企業更善于做實，互聯網企業更善于做虛。

那么，誰會更有勝出優勢呢？相比之下，我更看好傳統企業。

但是，在時代轉型和變革期，傳統企業必須過三關，斬六將才能獲得新生。

三關就是：思維關，組織關，人才關。

一，思維關

雖然互聯網思維已經被媒體，自媒體，商家給玩壞了，但是那不是互聯網思維的錯。奕宏認為互聯網思維就是以消費者為核心的思維。

傳統餐飲企業最重要是三大思維轉變：

從經營產品到經營人群，即把重心放在菜品上變為把重心放在人群需求上；

從單一產品到用戶體驗，消費者去餐館吃飯絕不是吃飽吃好，更要吃得爽快，吃出驚喜；

從企業為尊到以人為本，不再是把員工當員工，而是把他們當成真正企業的財富。

二、組織關

任何企業若要贏得市場，都需要根據市場需要，改變組織結構。沒有成功的企業，只有時代的企業。

那么這個時代需要什么樣的組織呢？

舊企業是老板說了算，組織的每個人是為上級負責。新餐飲企業必須是顧客說了算，追求消費者滿意，甚至是超出消費者期望值。

因此整個組織都必須扁平化，其實這個方面的典范應該就是海底撈。他的整個組織導向就是追求消費者忠誠和超出消費者預期。

三、人才關

21世紀什么最貴，就是人才。這個已經不是忽悠，更不是口號。在充分競爭的環境下，企業比拼的最終就是吸引人才和培養人才的速度與效率。

餐飲品牌企業若想做大做強，必須引入戰略性人才，尤其是懂互聯網的人才。

對于連鎖餐飲業來說，能夠培養多少店長，就能夠開多少分店。可是對于新餐飲企業來說，除了懂經營管理的店長，企業還缺三類人才：

一，懂互聯網營銷，懂社交網絡布局的人才

二，懂互聯網技術，信息技術的人才

三，懂品牌塑造，社群經營的人才

要知道小米之所以能用低成本成就一個600億美金市值的品牌，那與雷軍擁有黎萬強這樣一個懂社交網絡，粉絲經濟，社群經濟的高手有密不可分的關系。

對于傳統餐飲業來說，這是一個完全陌生的領域，也是企業必備的基本功。

要知道黃太吉的赫暢，雕爺，西少爺的孟軍無一不是此中高手。

而這類人才目前絕對是市場上稀缺人才，別看很多人也在模仿，但是學會“形”和掌握“神”是兩碼事。

奕宏昨天與一位即將殺入互聯網餐飲的大佬交流，他說他未來的餐飲連鎖企業，店內員工全面持股，要充分調動他們的積極性。要想讓將士為企業沖鋒陷陣，靠忽悠和洗腦已經不行了。

除了過三關，餐飲企業還需要斬六將。

1、斬掉幻想

時代再也不會返回到隨便開店，隨便賺錢的時代。隨著那些規模化全國性連鎖品牌的介入，以及資本市場的介入。價格戰將成為常態，團購培養了一代吃便宜的年輕消費者。而如果企業不轉變思維，不斬掉幻想，很有可能就淪為價格戰的犧牲品。

2、斬掉固執

奕宏在與很多傳統餐飲老板接觸過程中，發現依然有很多老板固執地認為自己只要做好產品就可以了。（其實他所謂做好產品也僅僅是自以為的，并不是真的消費者反饋的）

今天的消費者，尤其是年輕一代消費者，他們的口味與卡70、60后有著顯著的不同。所以，一味地按照老經驗，老思維去做，肯定就會out了。

3、斬掉私心

這個時代什么最貴，就是人才。餐飲行業，尤其是連鎖餐飲企業本質是經營人才。餐飲企業老板如果自身因為知識結構跟不上時代，就要聘請新一代跟的上時代的人才。

而由于國家創業環境，資本市場活躍度提高，創業已經是大趨勢，同時也越來越容易。餐飲老板那種企業是自己的，不愿和不懂與人分享的私心會極大阻礙企業發展。

4、斬掉悲觀

雖然時代變了，但是消費者追求好味道，好環境，好服務的心沒有變。只要我們真心為他們考慮，就會受到他們歡迎。只是我們要懂得如何與其溝通，如何與他們打成一片，如何做出讓他們喜歡的產品，服務，而不是用自己的思維和方式。

5、斬掉保守

縱觀改革開放30年，凡是那些膽子大的南方企業，總是獲得了極大的發展機會。而那些保守的品牌雖然有很好的市場基礎，也可能被時代淘汰。想當年，南京的一些地方品牌諸如熊貓，三樂，伯樂，如今要么被徹底邊緣化，要么就灰飛煙滅。而他們失敗的最大原因就是安于現狀、保守思想。未來餐飲業的競爭一定是全國性品牌和地方性品牌的決戰。再加上一些攜資本優勢，創新商業模式的新餐飲，對于那些保守，安于現狀的品牌來說，一定是非常危險。

6、斬掉驕傲

如今時代變換無比快速。君不見連昔日麥當勞，肯德基都開始在國內滑坡。曾經他們可是顧客盈門。這一切不是肯德基，麥當勞不努力，而是時代變了，消費者變了。縱如他們有著一流的管理人才，品牌管理人才。