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    【強力推薦】《餐飲時報》報道：“探秘中國土掉渣餐飲”名人語錄

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    導語

    2015年1月5-8日，《餐飲時報》組織考察了“中國最土掉渣餐企”，橫跨江蘇、山東兩省，六家極具特色的“土掉渣”模式給來自全國各地的餐飲同行留下了深刻的印象。《餐飲時報》企業家分享會上，與會嘉賓精彩地演講與全國170多位餐飲同行進行了激烈的“思想碰撞”——

    “探秘中國土掉渣餐飲”名人語錄

    《餐飲時報》原創報道

    ▼

    ▲《餐飲時報》探秘“中國土掉渣餐飲”考察團現場

    ▲烙饃村董事長張宗峰在《餐飲時報》探秘中國土掉渣餐飲考察中分享講課

    名人名談—張宗峰

    1.做餐飲、賣什么產品，首先要在顧客的大腦里進行“注冊”：去西貝吃莜面，去全聚德是吃烤鴨，去烙饃村吃烙饃，去你的餐廳吃什么？要圍繞一個產品做行業的領導者。

    2.給餐廳起店名時，最好直接切入主題。

    3.選址時，堅決不做房奴，輕裝上陣。

    4.做餐飲也要學會“作秀”，創造話題，讓顧客不斷想起你。

    5.做餐飲還要學會“捆綁式”營銷，學會運用“第三方說話”，比如我們烙饃村用中國最好的面粉來做烙饃，意思就是“最好的面粉做出最好的烙饃”，這就是信任狀。

    6.一定重視“二次銷售”，比如我們的烙饃馓子禮盒，銷售量非常可觀，最重要的是，讓客人走的時候有東西帶走，這本身就是一種記憶、一種宣傳。

    ▲老凱俚總經理羅才淵在《餐飲時報》探秘中國土掉渣餐飲考察中分享講課

    名人名談—羅才淵

    1.做餐飲，要學會“四兩撥千斤”，比如我們老凱俚，就是一碗酸湯魚做出了品牌；比如跑馬湯，就是一碗湯帶動了整個企業品牌；比如烙饃村，就是一個烙饃拉動了整個品牌。

    2.在地方做餐飲，首先做好“地頭蛇”，絕對沒錯！

    3.我們老凱俚酸湯魚的營銷，總結起來就四個字：陰魂不散。不論在哪個時刻、哪個角落，你都能看到我們、聽到我們，讓你不得不產生神經的鏈接！

    4.我們的酸湯魚，當然非常好吃，但是，我們的故事講得更好，這就是為什么“貴州遍地酸湯魚，顧客偏偏喜歡我們這一家”的原因之一。

    5.遇到負面問題，一定要用正能量去傳播，和顧客做溝通。

    6.成功的人特質是一樣的，就是：熱情、偏執、瘋狂。

    7.一定學會給你的產品增加“附加值”，附加值通常比產品本身的價值更有價值。

    8.我特別喜歡跟《餐飲時報》出來學習，學到東西是一方面，還能跟這么多正能量的人在一起，本來自己想偷懶，一見到這些人，自己都不好意思偷懶了。

    ▲跑馬湯董事長盧靖在《餐飲時報》探秘中國土掉渣餐飲考察中分享講課

    ▲跑馬湯總經理沈威宇在《餐飲時報》探秘中國土掉渣餐飲考察中分享講課

    名人名談—盧靖、沈威宇

    1.如何在激烈的競爭中做得更好？一、清晰的市場定位；二、一個好的模式；三、產品要有力量；四、性價比要高。

    2.做土餐飲，要忘記以往大型酒樓或者高檔餐廳的做菜習慣。跑馬湯的菜品有兩點堅持，既要保持徐州菜的味道，又要改變以往大家對徐州菜黑呼、粘呼、辣呼的印象。

    4.收集農家土特產品才能體驗出最土的感覺，才能做出媽媽的味道。

    5.選材一定要新鮮，原材料日進日出冰箱儲存不超過15%。

    ——預告——

    明天“名人名談”將有下列嘉賓：

    巨野小江南董事長 孔祥杰

    舜和酒店管理公司總經理 呂永濤

    水泊梁山總經理 戴宗

    四季廚房董事長 林曉峰

    《餐飲時報》一線報道

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    總第20150112期

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