每日一圖：毛家飯店流行用模式定菜譜
—《餐飲時報》報道
毛家飯店在濟南的分店大致可分為三種模式，各模式菜單設計要點如圖所示
毛家飯店在濟南共有7家店，人均消費水平相仿，但各店菜單內容卻有四成不同，這是為什么呢？
原來，與其他餐飲品牌按消費水平設計分店不同，“毛家”是以就餐口味區分食客。“毛家”各店菜譜，都是針對其方圓5里的食客“私人訂制”的，食客去各店都有不同選擇，兄弟店之間沒有形成競爭關系，因此每家都火爆異常。
毛家飯店現在“用模式定菜譜”的經營方法，需要先確定其方圓五里內食客的類型，針對這批食客“私人訂制”菜譜。例如：二環路周圍寫字樓、酒店、商鋪居多，人員復雜，本地人較少，就餐目的多為商務宴請，正宗湘菜更吸引人。無影山路店毗鄰大片居民區，食客多為當地住戶，家庭聚餐為主，本地人占了百分之八九十，他們受不了湘菜的猛辣，而更青睞本地菜品。毛家飯店山東區廚政總監伍金元說：“根據這一情況調整菜單，效果立竿見影！”
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