【商業模式】《餐飲時報》報道：山泉公館–“生煎店+公館+茗點居”的組合式經營

在餐飲界“風向”驟變之前，廣州“山泉公館”憑借著優雅的環境、精致的菜品，周到服務吸引了無數顧客的目光，山泉公館以每年拓展一家分店的速度穩穩發展。現在，“傲視群雄”的高端餐飲不再受捧，反倒是貼近平民的家常菜館一下子火了不少，很多高檔酒店紛紛加入轉型大潮，如何在這場轉型中另辟蹊徑、脫穎而出呢？最終，山泉公館打出了一套“生煎店+公館+茗點居”的組合牌。

即“三層樓、三家店”的經營模式，為了迎合廣州人吃早茶、下午茶的習慣，山泉公館“創造”了兩個新品牌：茵欣生煎和點紅點綠茗點居，將三家店組合起來，開在同一棟樓里，包攬外賣、中餐以及全天營業的茶餐廳。

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山泉公館：“生煎店+公館+茗點居”的組合式經營

-《餐飲時報》報道

一樓賣生煎：火賣蒸蛋糕，日售2800個

山泉公館客村店位于廣州市海珠區影星賓館二樓，今年6月份才正式開業，一起開門迎客的還有一樓的“茵欣生煎”和三樓的“點紅點綠茗點居”。“茵欣生煎”位于山泉公館樓下，面積只有25平方米，產品主要有上海生煎包子、雪山蛋糕、馬拉糕、咸肉粽等等，以外賣為主，內部還設有三張小臺，方便顧客就餐。

廚房就在展柜之后，案板、蒸柜、煎鍋一應俱全，顧客在門口購買生煎、單搞時，就能瞧見里面的“熱鬧場面”。與以往用烤箱烤成的蛋糕不同的是，這里的明星產品——雪山蛋糕全部都是蒸出來的，質地蓬松，口感也更加軟滑。目前雪山蛋糕有紅棗、金瓜、紫薯、芝士及益生菌五種口味，大的10元3個，小的5元3個，便宜的價格使其自從推出之后就特別受歡迎，平均每天都能賣出2000個，最多的一天賣出了2800個，銷量極高！

二樓中餐館：人均消費降低+推出半例菜

二樓的山泉公館“夾”在兩家點心店中間，主營新派粵菜，人均消費在60-80元左右，比以往降低了近一半。為了凸顯自己的“低身段”，山泉公館還推出了一項半例菜活動——每天中午11點半到下午2點半，大廳內的所有菜品都可以“砍半”銷售，分量減半，價格也打了對折。“花同樣的錢，吃更多的菜”這個廣告語也被顧客廣為流傳，吸引了無數顧客上門。

三樓茗點居：全天營業+每天推出兩款特價點心

位于三樓的點紅點綠茗點居面積約有800平米，共有餐位200多個，主要以港式茶點、粵式點心作為主打，人均消費一般在30-40元左右。

茗點居早晨7點開門，晚上9點半閉市，全天營業，為的就是迎合廣州當地人吃早茶、下午茶的消費習慣。為了減輕員工的壓力，該店采用三班倒的工作形式。自從開業以來，茗點居的生意就非常火爆，每天的早茶時段，就能翻臺3-4次，中午兩點鐘還有顧客在排隊等位。為了留住更多等位的顧客，茗點居貼心地推出了“等位卡”，所有等位就餐的顧客，都可以享受九折優惠。

周一到周五，店內每天都會推出兩款特價點心，比如原價14元的東北小米糕、鮮菇肉絲腸，周一品嘗的話只要7元、9元。而每天早上9點半之前到店就餐的顧客，每桌可以享受5元特價點心一款。