包子品類，一直被行業看好為“超大品類”，
而且，中國市場，包子有品類、無品牌。
最近，【小時餐飲時報】發現一個包子品牌，
有望成包子品類“黑馬”。
這個包子品牌在山東濟南，
3年多的時間開了58家直營分店，
店鋪分布于大小社區。
單店面積80—120平，客單10元。
產品結構簡單：
5款包子+3元自助粥+6元小菜，
單店日客流量：1200—1500人（疫情前）
選址在社區居多。
包子客幾乎實現了餐飲人開店的神話：
每開業一家就火爆一家，疫情后恢復最快，
今年“五一”期間，10家店將連開，
總門店數達58家。它就是濟南的包子客。
如今的快餐江湖，早已進入高手對決階段。
短短3年，包子客從街邊土LOW店發展成幾十家連鎖直營的品牌門店，開一家火一家，成為名副其實的“排隊王”。
【小時餐飲時報】實地采訪，剖析包子客如何在快餐市場競爭如此激烈的年代，迅速占領市場份額，成為包子類的“黑馬”品牌。
率先創新包子品類盈利模型
產品結構簡單：
5款包子+3元自助粥+6元小菜
包子，作為中國人早餐的四大金剛之一，無數餐飲人看好。
但在餐飲界，包子品類給顧客的固有印象就是客單低、街邊小販、門檻低、臟亂差。
全國各地街頭依然遍布著數以萬計的夫妻老婆店，沒標準沒品牌，很難做大。
沒有一個好的門店商業模型，是包子品類無法做大的痛點。
而包子客的出現，恰恰解決了這一痛點。
包子客獨創了包子店的產品結構：5款包子+3元自助粥+6元小菜
包子只賣5款，以牛肉湯包為主打，3元自助粥，顧客交3元錢，5款粥無限量喝，6元小菜，任意拼。
這一產品結構的設置，優勢在于：
把人工和發力點集中在包子上，
而粥、小菜則發動顧客自助自取，
很好的解決了節省人工問題。
大家可以仔細考慮一下這個結構設計的巧妙。
同時，包子最多賣5款，
和喜家德水餃只賣5款有異曲同工之妙，
一是可以做得更精更專業，
二是降低顧客決策成本，
三、讓快餐更快。
洞察包子品類痛點
用現包現蒸解決
包子和餃子一樣，都屬于自身有痛點的品類。餡料如何讓顧客放心，誰把這個問題解決地好，誰就有機會跑出來。
包子客也是從這一痛點出發，
把后廚搬到前廳，
讓廚師全部面客、餡料食材全部讓顧客可見，
包子從調餡、搟皮、做成品到蒸籠出鍋的過程，
顧客都能看得見，
打出“現包現蒸”的概念，
徹底解決這一顧客痛點。
食材上，包子客只用最好的，如五得利面粉、金龍魚食用油、皓月牛肉、基地專供的韭菜等。
素餡是當天現拌，肉餡是提前拌好進行配送，蒸包是現包現蒸，粥類是當天現熬。
此外，店內的海報宣傳、電視屏幕、墻面裝飾等，都圍繞著食材安全這個顧客痛點去宣傳。
10元客單的超值性價比吸引客流
排隊成常態
在包子客吃飽吃好，不超過10元錢。這個價格，讓包子客對所有客群一律通殺。
【小時餐飲時報】創始人小時曾和華萊士創始人華懷慶一起參觀，華總的評價是：這才是大生意！
如果你問包子客店內排隊的顧客最喜歡的產品，90%以上的顧客都會選擇牛肉湯包，100%的顧客會選擇3元無限量的自助粥和6元的自選小菜。
與普通的快餐店不同，包子客的SKU只有5種，即5種餡料的湯包。
品類少，但都是主打產品，極大節約了顧客的挑選時間，加深顧客對產品的印象。
顧客取完包子，就可以拿著餐具自取粥和小菜，全程幾乎不需要服務員，這種半自助形式，也大大減少了人力成本。
便宜決定廣譜度，便利決定客流量，剛需決定市場占有率。
在包子客，3元的牛肉湯包、3元的無限量自助粥、6元一盤的自選葷素搭配菜，花很少的錢就能吃飽吃好。
對于絕大多數快餐品牌而言，性價比是最直接的價值錨，是一記絕殺。
包子客的定位是小區居民和周邊的上班族，他們對價格敏感，性價比幾乎是所有顧客考慮的因素。
10元以內的極致性價比，有肉有粥有主食，定價親民，而且無限量的自助形式給顧客的價值感很大。
長此以往，包子客的牛肉湯包+自助粥+自選菜已經成為其品牌標簽。
拿出最好的產品，定最低的價格，產品口感不打折扣，竭盡所能做到最好。
自助粥和自選菜的模式，吸引了客流，并極大節約了人力成本。
靠流量和性價比取勝，薄利多銷，這就是包子客最大的成功。
門店選址搶占制高點
開在離顧客最近的地方
如果你問：誰敢把門店開在濟南快餐老大——超意興的旁邊、跟超意興做鄰居，包子客是最勇敢的那一個。
超意興是怎樣的一個存在？也是餐飲人非常值得研究的一家企業。
點擊了解超意興???一個城市400家店、收割當地一日三餐，疫后開業即排隊：快餐區域之王悄悄誕生！
每到飯點，包子客的店內都會出現排隊現象。每天，包子客的單店客流量在1000人以上。
從幼兒園的小朋友到80多歲的老人，都是它的客戶群。
門店選址上，包子客選擇離顧客最近的地方，它根植于濟南市的大小社區。
在定位上，包子客是中低端快餐，具有便宜、便利、剛需的特性，主要為小區居民和上班族提供干凈衛生好吃的一日三餐。
疫情期間，包子客逆勢新開門店，在其周圍的快餐店都門庭冷落的情況下，包子客開業當天就出現排隊現象。
便利、開在你的家門口，高密度占領，這是包子客打深根據地的做法。
品牌不斷升級
高維打低維
這是以前的包子客，
土、LOW、沒有品牌感——
而現在是這個模樣——
去年12月，包子客創始人孫長巍找到【小時餐飲時報】說：
食材升級、產品升級、裝修升級、顧客體驗升級，不漲價，是包子客長期要堅持的。
下一步我們要品牌全面升級。
大家想想，10元以內的客單，提供和客單四五十元的環境和體驗，這種打法，讓競爭對手幾乎沒有招架之力。
包子客的品牌升級，由【小時餐飲時報】團隊來全面策劃落地。
【小時餐飲時報】的思路是：
讓包子客這種剛需品類，
成為濟南人的“一日三餐”，
因此提煉品牌SLOGAN是：
一日三餐包子客，好吃干凈又實惠。
爆款產品——牛肉湯包成為區別于其他包子品牌的護城河，深挖、升級，成為品牌標簽；
以“好食材”建立和顧客之間的底層信任，放心吃、天天吃；
打造一套從顧客進店到離開的顧客體驗閉環流程，打造快餐的專屬顧客體驗。
先打透濟南原點市場，
再走出去，把握好戰略節奏。
上面的實拍門店，
就是【小時餐飲時報】的策劃。
最后——
包子，是大剛需、是國民大生意。
但是一直沒有一個品牌跑出來。
【小時餐飲時報】采訪并深度服務包子客后，
對這一品類有了更深的理解和認知：
包子品類會成為下一個風口，
誰先解決信任問題，
再解決超級性價比，
再解決“快”，
誰就更有機會。
包子客，加油！
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