疫后堂食沒客人咋辦？ 這家店“三步走”，堪稱堂食營銷模板！

堂食開業后餐飲同行最關心的問題是：

如何能吸引客流、

盡快恢復生意？

先給大家看一家餐飲企業的數據：

堂食開業一周，

所有門店營業額平均回升到疫情前65%；

提前布局發放的5折優惠券，

不到一周，創造堂食營收8.2萬元；

成為當地疫后開業“顧客首選餐廳”，

品牌勢能甚至超過疫情之前，

堪稱“高效復工模板”。

它就是發源于福州的小叫天泡椒活田雞。

小叫天是一個在福州擁有36家直營店、

全國共50多家門店的餐飲品牌。

在福州本地，

它的每一家店都被稱為“福州人的小食堂”。

如何吸引更多客源？

如何做營銷活動？

這些都是近期餐飲老板們面臨的問題。

小叫天是如何解決這些問題？

【小時餐飲時報】進行了專訪——

第一階段：

品牌營銷提前布局

策劃“放心吃飯行動”

線上搶5折優惠券

疫情之下，

餐飲業營銷方式有多重，

但唯一不變的定律就是：

挖掘顧客需求，

了解顧客想要什么。

小叫天根植福州多年，

做到了田雞品類第一，

成功與競爭對手拉開差距，

已經成為年輕人剛需就餐的首選。

它的客戶群主要集中在30歲左右的年輕人，

他們對價格和優惠活動敏感，

樂衷于朋友圈傳播。

【小時餐飲時報】為小叫天做的爆款落地項目

疫情后，

顧客用餐最關注的是“安全放心”。

針對這一敏感點，

小叫天策劃了“放心吃飯行動”，

意思是：通過一系列的策劃和設計，

讓顧客感知到在小叫天用餐更安全放心。

【小時餐飲時報】為小叫天做的爆款落地項目

為了拉動客流量，

配合“放心吃飯行動”

策劃了“吃招牌菜泡椒活田雞5折優惠券”活動。

堂食開放的前5天，

小叫天發布此活動，

顧客只需登錄小叫天的公眾號，

轉發活動信息，

就能參與線上搶堂食5折優惠券活動。

【小時餐飲時報】為小叫天做的爆款落地項目

線上5折優惠券，

通過原有的客戶群參與到活動中，

灌輸消費者品牌認知，

一次又一次教育消費者，

馴養消費者，帶來口碑傳播，

朋友圈轉發帶來了更多轉介紹和復購。

這樣轉介紹的成本幾乎為0，

引流成本也為0，

但帶來的收益卻很大。

小叫天既增加了粉絲粘性、增加了流量，

又能在混戰市場中爭取快速出位，

實現了迅速拉新促活的目的。

短短6天，

小叫天的5折優惠券發放1.5萬張，

不到一周直接帶來營業收入8.2萬元，

優惠券為小叫天后續經營儲備了大量客源。

小叫天5折活動的宣傳海報

【小時餐飲時報】認為，

小叫天提前布局營銷是成功開放堂食的前提。

一旦疫后市場完全放開，

所有的餐飲品牌都將全力爭搶客源，

而消費市場相對反應滯后，

仍處于復蘇階段。

這種供需不相稱的矛盾勢必造成：

在一段時間內，

餐飲業陷入白熱化的市場混戰狀態。

提前做好營銷準備，

搶先獲得有限的客源，

是餐飲人需要面臨的重要課題。

第二階段：

圍繞顧客高感知點

設計顧客體驗

贈送便捷餐具

做信任感營銷

當下，

顧客對于用餐地的關注點最重要的是：安全。

顧客對于用餐地安不安全、衛不衛生，

這樣的憂慮會在一定時期內停留在顧客的敏感點中。

從創業之初，

小叫天定位聚焦泡椒活田雞。

它的每一個營銷方案，

都圍繞食材新鮮、

深挖食材本質，

通過全方位信任感建立，

使小叫天成為年輕人剛需就餐的首選。

在疫情之前，

小叫天一直聚焦“好食材”做所有營銷動作。

如通過微信公眾號持續發聲，

給予顧客信心，

培育安全感和信賴感，

給顧客強化印象。

疫情期間，小叫天的外賣宣傳海報，聚焦于“放心”

3月9日，

小叫天在堂食開放當日，

通過微信公眾號和餐廳信任狀的多點觸達，

占領用戶的信任心智，

激活沉寂已久的消費欲望。

堂食開業時，小叫天宣傳的安全信任狀

小叫天開放堂食后，

線下餐廳抓住顧客對安全衛生的高感知點，

在店面衛生方面下足功夫。

1.每一家門店都放置消毒用品，供顧客免費使用。

2.餐具、自助區、就餐區每天定時消毒3次以上。

3.餐桌上擺放食材安全新鮮的提示牌。

線下餐廳的宣傳和贈送的便捷餐具中，

強化了“安全、衛生、消毒”概念，

再一次強化了品牌形象。

此外，小叫天還根據疫情期間顧客需求定制了專屬便捷餐具，

進店消費就能免費贈送。

6天的活動時間，贈送餐具9000份。

為什么選擇便攜餐具做贈送禮品？

同樣基于疫情后顧客對安全的高敏感。

上班族，可以放一套便攜餐具在辦公室；

有孩子的媽媽，

可以為孩子準備一套，隨身攜帶；

女孩子看到這么漂亮的餐具，都想要一套。

小叫天定制的便捷餐具

果不其然，便攜餐具成為小叫天第一批堂食顧客最驚喜的禮物，

很多人拿到手后就愛不釋手，

甚至不少人為再拿一套第二天又來吃飯。

小叫天的“放心吃飯”活動，

不僅能增強顧客消費信心，

還能刺激購買欲望，

將顧客體驗和需求做到了極致。

堂食開業第二天，

小叫天所有門店幾乎場場爆滿。

【小時餐飲時報】認為，

這次疫情做品牌，

做食品安全，做出努力的品牌，

疫情到來的時候是最先獲得消費者信任的，

也容易是經濟復蘇之后最先恢復的。

小叫天將安全進行品質化升級，實質化落地，打造品牌專屬安全標簽，

植入顧客心智，

給予顧客感同身受的消費體驗。

只有這樣才能觸動消費者，

造就口碑，變被動為主動，

抓住時機為品牌增磚添瓦。

第三階段：

進一步占領顧客心智

生物鐘營銷背書好食材

餐飲解決剛需問題，

營銷是對產品價值的包裝，

所有營銷活動都是圍繞產品而做。

在充分引流和信任感營銷后，

小叫天根據春天顧客的需求，

做“迪口春筍節”活動，

把握季節和距離帶來的稀缺性，

打造季節性爆款，

做生物鐘營銷。

做餐飲一定要用顧客的思維去思考消費者。

通過季節性好食材春筍，

背書小叫天“食材只用更好的”，

通過一年賣15天的春筍季節稀缺性引發顧客嘗鮮欲望，

刺激消費者復購的欲望。

1.定產品

餐飲做季節性爆款，

就是要利用食材的季節性、稀缺性，

符合消費者不時不食的需求。

小叫天選擇春筍這個當季食材，

符合品牌營銷定位。

通過塑造深入田間鄉野鄉村，

找好食材的形象，

加深顧客對品牌的印象。

利用忠誠客戶-目的性消費顧客-非目的性顧客，

將宣傳渠道搭建好，

高檔食材對應懂吃的客群，

引爆價值點傳遞，

就算有不買的顧客，

也是在傳播價值點，

使得顧客從春筍記得小叫天品牌認知上是尋好食材的企業。

春筍節引來很多顧客嘗鮮

2.搶時間

背書品牌，

從找尋食材、建設朋友圈開始。

小叫天在活動前5天開始大量轉發，

積攢忠實客戶，

建設強有力的宣傳渠道。

3.找賣點

一年只賣15天，錯過等一年！

小叫天將春筍的價值點提煉為：

產于高山中的“菜中之王”。

而這個時候正是春筍的成熟期，

吃春筍更加符合顧客健康理念。

利用難得吃到的時令菜品當賣點，不斷的打信任狀。

4.做優惠

小叫天在做生物鐘營銷時，

針對“春筍節”活動派發了1000張3元代金券。

一周之內，這1000張代金券為小叫天帶來7萬多元的營業額。

最后——

疫情之下，小叫天的堂食恢復快，

不僅因為它能夠從顧客需求出發，

將顧客體驗做到極致，建立信任。

更是因為抓住顧客需求，

持續性做出一系列營銷動作，

讓小叫天與同行拉開了差距，

讓顧客記住了它。

【小時餐飲時報】認為，

品牌是立體的，一家餐廳的產品、價位、傳播、營銷等多個因素，

共同形成了一個品牌在消費者心目當中的認知。

這個認知是否清晰，

是否切中了顧客對用餐的關鍵需求點，

又是否通過合適的方式展示了這些關鍵點，

都決定了一個品牌的長久生命力。