做生意，就是廣結善緣。現在餐廳都在流行攢“路人緣”

文｜小 冉

設計｜小 芹

路人緣，網絡詞匯，粉絲圈術語，

就是身邊追星或者不追星的都好感這個人。

放在餐廳上來說，就是新顧客對一家餐廳的好感度。

比如：

看到ta會停下尋覓其他餐廳；

路人好感值高，基本吃過的人評價都是四到五星。

愛笑的女孩子運氣一般都不會太差，

同理，

一家餐廳，如果自帶“路人緣”屬性的話，通常人流量也不會太差。

積攢“路人緣”，

這些餐廳是這么做的——

品牌：旺順閣

亮點：專設寶寶用餐區

在旺順閣，有專門一塊區域是留給寶寶的用餐區。

只要寶寶在4歲以下，就可以免費享用到旺順閣提供的寶寶餐。

品牌：安順原湯牛肉粉

亮點：免費提供公交站座椅

在貴陽的一處公交站，因為沒有修建座椅，

此處公交站后面有一家“安順原湯牛肉粉”，就自發自費的在車站擺上了很多黃色的椅子，

每把椅子上面貼有餐廳名稱的不干膠貼紙。

品牌：深湖記牛肉火鍋

亮點：提供無葉風扇

這是深圳一家牛肉火鍋店“深湖記”的一張餐桌，

這處座位空調吹不到，所以店家在桌上配了個無葉風扇，

讓人感覺很科技的同時又增加了對餐廳的好感度。

品牌：松果自餐廳

亮點：為休息人群提供花露水、萬金油

濟南松果西餐廳的用餐區分為室內和室外，由于夏季室外蚊蟲較多，外擺暫時停用。

但是因為是商超區，所以不時會有人在此休息，

為此，餐廳貼心準備了花露水和萬金油。

品牌：薛記炒貨

亮點：先經營人情冷暖

薛記炒貨在參加我們組織的店長班時曾分享一個案例：

在山東區，有一家門店的生意是最好的，每次都遙遙領先于其他門店。

于是其他門店便前來取經——

”我們的店距離公交站很近，冬天的時候山東的天氣是很冷的，

我們店的員工就會走到車站，

‘天這么冷，先進去暖和暖和，公交車來了再出來吧’。

會跟大家強調，不買東西沒關系，進店等車一樣的。”

——做生意，有時候需要先把生意放一邊，先經營人情冷暖更重要。

品牌：某餐廳

亮點：打包提供手提袋

有一次去一家餐廳吃飯，吃完要服務員打包，

服務員走過來，拿了個塑料袋就把菜往里倒，當時心里一驚，

心想這家在細節方面做得一直不錯的餐廳，怎么出了這么個紕漏?

正欲發作，卻見其小心系緊了塑料袋，然后裝進一個精致的手提袋里。

一路上有點擔心菜里的湯是否會漏出來，

但直到拿到家，手提袋上也沒見半點油星。

許多餐廳打包的無非是用飯盒裝好，然后裝進一塑料袋中。

殊不知，有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車又走路的，

有的也許還要去見朋友，

這樣提著一個飯盒，既不方便不體面。

品牌：吳家私房菜

亮點：免費提供飲水并熱心服務

有一次機緣巧合下走進了位于泰安的吳家私房菜這家餐廳，

當時并沒有在店內用餐的打算，

但一個場景卻瞬間讓我們好感度爆棚——

一位中年顧客走進店里，

對服務員說“我不在這里吃飯，可以接點水喝嗎？”

服務員立刻把這位顧客的杯子接了過來，一邊給予肯定回答一邊走向熱水區，

親自幫忙倒水。

品牌：臺灣一街邊小店

亮點：餐具種類自選模式

很多餐廳出于人效考慮，可能會導致顧客需求被忽視。

但餐廳還是應該盡可能給消費者提供必需的服務，

比如，減少人員的同時，是不是可以增加一個小料臺，

方便顧客自助服務。

在臺灣即便是一個街邊小店，每桌都會擺一個自選筐：

里面有五六種調味料，筷子有不銹鋼和一次性木筷，

勺子也有塑料、陶瓷、不銹鋼三種可以選。

服務看起來沒有產品重要，

但卻對顧客體驗影響非常大

餐廳常常會有這樣一個現象：

在菜品、環境、消費標準等各方面都差不多的兩家店，

受歡迎程度卻大不一樣 。

這是為什么？

留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金，

但趕走一個顧客只需要1秒鐘，甚至一句話。

小X水餃曾經舉辦過一個“吉尼斯記錄”的活動，

現場有個品嘗餃子的環節。

工作人員拿桌上的餃子，放在一次性餐盤里給大家吃。

現場人比較多，餃子不太夠，

工作人員就很不耐煩地說：“一人只能吃一個，想吃去門店里吃”。

活動是在北京歡樂谷里辦的，現場的人都是付了門票進來看的，結果幾個餃子還不給吃。

工作人員的態度那么差，很多人一個餃子沒吃就走了。

這個案例，不僅是個例，

類似的場景幾乎每時每刻都在不同的店面上演……

最后——

我們每天都在談管理，

從產品、價格、活動、服務等角度來挖掘門店業績增長的方法，

但是對于一家門店來說，最核心的還是客戶的體驗，

而創造體驗的最重要因素還是人，也就是員工的態度問題。

1.多做這一點，生意人氣暴漲

2.選址在死商場，她從月營業額6000元到22萬

3.體驗好的餐廳，都不放過這一小細節

4.員工出軌了：老員工對外接私活

5.這家餐廳做到這四點，家庭消費蹭蹭往上漲