研究北上廣深Top100餐廳，我發現一個有趣的現象……

本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；

通過連續4周研究北上廣深大眾點評Top100的熱門餐廳，我發現一個很有意思的現狀：

1、上海桂滿隴8家店都在熱門Top100，即將引發一股新的“意境風”。

2、四個城市上海人均最高，大多數在100-120之間，廣州最低。

3、北京放眼望去以麻辣火鍋、涮羊肉居多。

4、深圳種類最豐富，天上地下國內海外，想不到的都有。

……

桂滿隴的“意境風”裝修

▲圖片來源：百度

“北方看南方，南方看上海”，中國四大一線城市里，上海素有餐飲戰略高地的作用。無論是潮汕牛肉火鍋風亦或是喜茶風，都是外地品牌在上海打響，然后走向全國。縱使上海有著“三高”：高房租、高人工、高競爭，也無法打消餐飲人對這里的向往。

因此，有人說上海餐飲的現狀引領著內地餐飲的走向。也有人說上海餐飲要領先內地3-5年。

但是隨著信息傳播技術的日益成熟，信息的不對稱在逐步平衡。過去，可能真的是要等到上海不流行了，才會傳到內地其他城市，現在時間在縮短，以目前的情況來看，上海餐飲領先內地可能也就3-6個月左右，甚至更短。

也就是說，可能在2018年后餐飲裝修期，將有大量主打“意境風”的餐廳在全國各地冒出來。

今天，我們就聊聊上海當下現象級熱門餐廳“桂滿隴以及桂滿隴式裝修”對餐廳的影響，同時也聊聊作為餐飲人該如何面對這股風？

意境風的好處

在此之前，餐飲頗為流行：工業風、懷舊風、小清新風、無印良品風等，看似種類很多，結果你真正到門店走一圈看看就會發現：幾十萬家餐廳的裝修風格一只手都能數的過來。

隨手搜的6家烤魚店同一風格

▲圖片來源：百度

于是，滿大街的鋼管、老物件、水泥墻、3D手繪，普羅大眾已經見怪不怪了，不少消費者甚至都能對餐廳的裝修風格進行點評。而意境風的出現，稍稍能夠給泛濫的裝修帶來一絲絲新鮮空氣，緩解一下消費者審美疲勞。但是對于餐飲人來說，意境風的好處遠不止這些：

?1、裝修給消費者的品牌感最強

我在研究餐飲營銷的過程中就發現，一家餐廳的裝修確實能夠給消費者帶來一些心理暗示，從而將品牌核心價值植入消費者印象。你是高、中、低檔餐廳，你是時尚、傳統、藝術餐廳，通過裝修確實能夠加深印象。

?2、裝修環境給消費者堂食理由

外賣的崛起讓堂食上升到體驗

▲圖片來源：百度

隨著外賣越來越平常化，消費者到門店來就餐的理由已經從食品上升到體驗了。雖然裝修不是消費者就餐體驗的全部，但確實是餐飲老板們能夠做到讓消費者上門就餐理由之一。

?3、跟風裝修省事

餐飲圈嘛，就這點事。第一家設計出名得獎之后，其他的模仿者紛至沓來，桂滿隴是個餐廳又不是藝術館，回家找設計師商量一下，設計費是省了，至于用料，那是有多大鍋下多少米。算下來錢的用量肯定是要比以往高，但是精力省了不好。

?4、讓你看起來時髦

上海作為中國餐飲圈的風向標。目前，桂滿隴式所代表的“意境風”，基本上是當下最流行的一種裝修風格了，現在裝了，起碼能夠時髦一段時間。也能夠趁此機會，刺激老顧客再來消費，對品牌保持新鮮感。

意境風的壞處

?1、都一樣，就不新鮮了

桂滿隴雖然新鮮，但是也招來了不少模仿者，例如：琵琶蠻-咫尺姑蘇、暗戀桃花源、枚青-臨安酒肆、江南里等。一旦這些店多了起來，再新鮮就不新鮮了。

▲圖片來源：百度

?2、跟品牌不兼容

裝修是為了給消費者更豐富的體驗感，如果你的餐廳品牌核心價值或者一直對外的形象跟裝修風格不統一，那就無法兼容。

例如，在桂滿隴這樣的裝修環境里吃燒烤？

?3、過時很快

越時尚的東西越容易過時，而且一旦過時就很明顯，屆時還需要再翻新。這個是必然的屬性，改不了。保養精細一點，可以延長保質期，但不能改變本質。

當時很時尚

▲圖片來源：百度

?4、就餐面積犧牲大

桂滿隴的裝修風格其實并非首創，從南京大牌檔里我們就能窺見一二。只是，它比較難模仿，倒不是設計或者是施工。而是它犧牲了一部分就餐面積來造景，這就很頭疼了。一般面積的店不敢這么玩。

誰是意境風的受害者

?1、老餐飲人：別人裝修我就老了？

你不土只是別人比你時尚

▲圖片來源：百度

同在一起做開餐廳的，你家店沒什么變化，隔壁或者不遠處的店翻新了意境風。一旦他裝修好了怎么辦？本來你的門店不過時，硬生生被意境風給吹土了。同時，翻新的門店又能夠激發消費者的新鮮感與好奇，吸引消費者上門，競爭大了。

?2、新餐飲人：開餐廳門檻費高了

對于正在營業的餐飲人來說，隔壁換了意境風，不過是加大了競爭難度。可是對于打算新開一家餐廳的餐飲人來說，那就是門檻費提高了。

餐廳裝修被行業內外人越來越重視，本來簡單裝裝就好了，現在弄的上綱上線，開新店的成本跟水漲船高，特別是意境風這種的裝修吃面積。面積小點玩不轉。

我是不主張跟風的。特別是對于品牌來說，一定要跟別人不一樣，才能在競爭中脫穎而出。盲目跟風，今天流行工業風做工業風，明天意境風做意境風。對內，你可以認為這是一代店，二代店。可是對外，消費者不買單。風格迥異的門店，不利于品牌的塑造。

這方面，星巴克值得學習，它是在同一個基調里做出不同的裝修環境，讓人感覺新鮮之余，不會覺得很突兀和出格。

▲圖片來源：百度

最后一點，說說我對餐廳裝修的感悟。

一家新店是有自然紅利期的，在這段期間，消費者路過或者看到新開的店會有好奇和新鮮感，然后進門就餐。但是，這段紅利期1年左右差不多就結束了，那么剩下的時間怎么辦？如何讓消費者保持對你的新鮮感？

我的建議是，在設計門店裝修的時候，在外面留出一部分活動空間，以便日后更新。這樣，走過的老顧客一下子就能發現該店有了變化，激發出新鮮感和好奇。

編輯 | 紅餐網_澤文

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