“凍品批”下沉低線市場，老板們的福利來了！

01

供應鏈平臺下沉

為小B客戶提供便利

此次品鑒會展出了牛羊肉、毛肚、蝦滑、烏雞卷、火鍋底料、火鍋蘸料等多種火鍋食材品類。

主辦方將產品分類擺放，方便商家隨時觀看試吃。原定于下午三點舉行的品鑒會，不到兩點半已經有零星商家入場，會場中商家不斷品鑒各式食材，氣氛格外熱鬧。

▲商家查看產品

▲商家試吃產品

牛羊肉作為火鍋食材主要品類，在品鑒會上收獲了不少的關注度。

一位做小郡肝串串的老板說，之前自己要用牛羊肉都要到鄭州去進貨。雖然長葛距離鄭州也不遠，但如果家門口就能有合適的貨源，就方便很多。

品鑒會上的牧場日記A級美人脂、后腿肉卷、肥牛一號，咱家牧場草原排卷等產品，老板都覺得還不錯，合適自己門店的話，就考慮下單訂貨。

一位做火鍋食材超市的老板也看上了這些牛羊肉，覺得品鑒會上的牛羊肉品質可以，而且價格比較優惠，這都讓他很心動。

除此之外，他也很喜歡會場上澄明的火鍋底料，他試吃的七個番茄一鍋湯、藤椒味火鍋底料、牛油火底料，都有購入的打算。

除了餐飲老板外，還有一些食材生產商來到品鑒會現場。

一位生產商告訴餐見君，這次品鑒會上展出的大部分食材，他們公司也有生產，未來會考慮跟主辦方合作，通過這一平臺將自家的產品推廣出去。

一場品鑒會下來，不少參與者都反饋，這種下沉供應鏈平臺對于他們來說，進貨確實更加方便了，只要產品質量和價格符合預期，很有意愿跟平臺進行長期合作。

02

凍品冷鏈市場前景廣闊

這場品鑒會讓長葛地區的餐飲商家齊聚一堂，將優質的食材送到商家的眼前，構建了“一件也是批發價，送貨家門口”的順暢交易平臺。在整個過程中，餐見君也發現，當下小B客戶對優質冷鮮凍品的需求確實很旺盛。

較生鮮來看，凍品的標準化程度更高，成本低，利于形成穩定的后端供應，不容易出現斷貨缺貨問題。再加上疫情對C端的影響，使消費者的食品安全意識不斷提升，易于進行品控的冷鮮凍品也就更受歡迎。

據統計，全國餐飲食材市場約3萬億元，凍品占食材成本的30%-50%，按平均成本35%計算，凍品市場規模超過萬億元，伴隨著高速增長的餐飲規模，凍品市場的潛力無限。

市場雖然潛力無窮，但是傳統B2B冷鮮交易都是大宗貨物，規格高，數量大，買賣雙方都有一定的議價權。而零散的小B客戶因為需求量小，難以形成規模化，面對上游凍品商很難議價，再加上運輸、儲存等難題，小B客戶想要獲得優質凍品并不容易。

面對諸多小B客戶的需求，主打下沉市場的第三方供應鏈企業應運而生，凍品供應鏈平臺開始布局鄉鎮，爭奪小B客戶。像這次在長葛舉辦的火鍋食材品鑒會，就是凍品批對長葛市場的嘗試和爭取。

未來旺盛的需求也會給供應鏈平臺提出新的挑戰，如隨著平臺規模化的發展，會進一步要求凍品SKU要足夠豐富。這也就對庫存面積、庫存管理水平、庫存周轉率提出新的要求。如擁有眾多凍品SKU，對供應鏈平臺的采購能力也是挑戰。

但是面對迅速發展的冷凍市場，困難總是與機遇相伴而行。只要平臺具備了技術、采購、倉儲運營團隊后，平臺的產品的豐富度，產品的推送能力，對終端的服務能力等，都是普通的農貿市場遠遠不能企及的。

對于餐飲老板來說，此類第三方供應鏈企業的發展，也擴大了老板們的貨源選擇范圍，在家門口就能挑到更多優質好食材。