餐飲周報 | 疫情再起，餐飲業突圍需要數字化經營

作者：子非

來源：新餐見（ID：xincanjian）

本周疫情再次來襲，餐飲行業首當其沖受到影響，北到大連南到香港都有很多餐飲企業因疫情而歇業，讓我們一起看看本周到底都有哪些大事發生！

疫情再起，香港餐飲業全日禁堂食。

中國烹飪協會公布的最新數據顯示，目前全國大部分餐飲企業經營已恢復到疫情前的60%至70%，餐飲業降幅呈趨緩態勢。不過，6月份以來出現的一些局部疫情又給剛剛回暖的餐飲業帶來考驗。

01 香港餐飲業再遭重擊

7月13日，中國香港政府宣布，自15日起事實規定，要求所有食肆晚上6時至翌日早上5時不準提供堂食；白天餐廳經營堂食需做好防疫措施，每臺只可坐8人，大堂總客座不得超過6成。

據香港政府統計處2019年10月18日公布的最新勞動人口統計數據，2019年7月至9月，經季節性調整失業率為2.9%，與6月至8月的數據相同，但消費及旅游、餐飲服務等行業的失業率上升至6%，為六年來的最高數值。

據黃家和粗略估計，截至7月27日，全港大約有1200間食肆暫停營業，3000至4000間食肆提早關門。另有部分食肆則選擇多做外賣生意以自救。

02 烘焙業接連傳來壞消息

近年來，中國烘焙業的市場規模正以相當快的速度增長。

據歐睿國際統計，目前中國烘焙行業規模已達2384億元，2014~2018年國內烘焙食品市場規模年均復合增長率達到10.6%，更有中國烘焙者消費協會預測，到2025年烘焙行業的年均復合增長率可達45%。

烘焙行業高速增長的同時，烘焙店的倒閉率也是居高不下。據《中國餐飲報告2019》顯示，2018年，我國有8萬家烘焙店關閉。

烘焙產品并非像米飯一樣是剛需，甚至可以說在國內大部分地區，烘焙產業都是一個低頻、低復購、低客單價的品類。像網紅品牌，為了盈利，為了吸引消費者的目光，狠砸錢占旺鋪、做宣傳都是必不可少的。可一旦年輕人最初的獵奇嘗鮮階段結束，那么租金成本太高、產品客單價太貴的風險便隨時爆發了。

尤其是此次疫情之后，消費者的消費欲望較過去有所消退，而消費者口袋里也沒有那么多錢用在這些不屬于剛需的消費上。

03 大連餐飲店停止聚集性就餐

自7月22日大連確診此輪疫情首例新冠肺炎病例以來，此次疫情已經擴散至遼寧、吉林、黑龍江、福建、北京5地，包括鐵嶺、鞍山、四平、長春、白城、鶴崗、綏化、福州、北京9個城市。

為加強防疫防控工作，大連市27日發布消息，決定自即日起停止餐飲服務經營單位聚集性就餐活動。

有關要求如下：

第一，餐飲服務經營者應停止婚宴、生日宴等聚集性就餐。

第二，餐飲服務經營者應要求消費者進店前出示“遼事通健康碼” 和“國務院行程卡”，配合測量體溫，并做好登記。

第三，餐飲服務經營者包括食堂應按照《新冠肺炎防控期間餐飲服務經營單位有序恢復現場就餐規定》有關要求，加強從業人員、間隔就餐和場所通風等疫情防控管理。

此外，大連市還要求，餐飲服務經營者應要求消費者進店前出示“遼事通健康碼” 和“國務院行程卡”，配合測量體溫 ，并做好登記。

2020年餐飲市場分析

據中國烹飪協會預計，2020年餐飲市場發展速度將繼續保持在9%上下水平，市場規模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業正加快進程由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級。隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術在餐飲業中愈加廣泛應用。

智研咨詢發布的《2020-2026年中國外賣行業市場發展策略及未來前景展望報告》數據顯示：2019年中國外賣行業市場交易額達6035億元，中國外賣行業市場滲透率達13%，比2018年底提升2.2個百分點。

截至2020年3月，中國網上外賣用戶規模達39780萬人，外賣用戶使用率達44.0%;其中手機端網上外賣用戶規模達39653萬人，使用率達44.2%。受疫情影響，2020年第一季度網上外賣用戶規模與2018年底相比有所下降，隨著國內疫情防控進入常態化，餐飲行業復工消費整體良好，外賣日均訂單量逐步恢復，外賣用戶規模回升，外賣市場整體下沉趨勢更加明顯。

品牌動態

數字化經營

01 2020上半年十大最受歡迎鹵味熟食品牌

今年疫情期間，周黑鴨、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬元，很好地體現了公眾公司的社會責任感（見《2020中國餐飲企業社會責任發展報告》）。盡管在休閑鹵制品行業中，這三家的市場份額合計也才16%左右。

數據顯示，2019年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元，同比增長20%，預計今年達到1235億元。

這個市場目前呈現出的特征，可以簡單概括為：行業格局分散、連鎖擴張加快、積極擁抱資本、迎合消費升級。在這樣的市場，盡管絕味食品如今在門店規模和市值上都一騎絕塵，但并不意味著江湖格局就此確定，其他玩家依然大有機會。

沒準下一次的歡迎榜上，各品牌的位次會有變化，甚至有新面孔上榜也未可知。

02 2020上半年十大最受歡迎烘焙品牌

疫情影響下，線上渠道毫無疑問會在各烘焙品牌的布局中占據越來越重要的位置。本次上榜的元祖、85度C、味多美、克莉絲汀等都已經登陸天貓多年，并取得了一定的成績。

渠道建得再好，也還得產品和服務過硬。好利來、鮑師傅、熊貓不走等品牌能受到大量用戶的歡迎，首要的原因就是它們能給用戶好的產品、好的服務、好的體驗。

最近烘焙行業出現了幾條讓人沮喪的新聞，于是有人認為烘焙也要走下坡路了，但個別網紅品牌不能代表整個烘焙行業，更無法反映烘焙行業的長遠趨勢。

經過這次疫情，烘焙產業勢必也將加速升級——從產品本身、消費形態、消費場景、企業品牌等各個層面進行升級。

——————

以上就是本周餐飲行業新動態。

你若喜歡，請點點“轉發、點贊、在看”