中國快餐正發生一場“革命”

文｜王 明

設計｜小 芹

快餐正在發生革命：

傳統快餐，大鍋菜，

而現在，新興快餐正在沖這一點革命，以小炒殺進來；

傳統快餐，做好后放在顧客面前，

而現在，新興快餐，明檔廚房，現炒現吃；

傳統快餐，一直走麥肯裝修模式，

而現在，新興快餐，不仔細看還以為進了中式正餐廳。

……

中國新興的快餐，融合正餐+快餐兩種業態的優勢，

以正餐手法來革新快餐，

形成一種特有的“新物種”，殺進來，

而且迸發出強大的生命力。

邊吃邊卡式爐加熱，

這不是正餐菜品手法嗎？

北京快餐新銳——谷田稻香，

就是以這種方法殺進來，給顧客全新體驗，

同時快速增加產品附加值。

到谷田稻香就餐，顧客頻頻為它暖心的盛具暖到。

看下面，

甘香又富有彈性的米飯，盛放在特制的迷你小瓦鍋里，

外圍一層竹編，

保溫又凸顯品質。

套餐中的菜品，配置卡式爐，邊吃邊加熱，

這種做法，

完全是中式正餐增加產品附加值的常用方法。

聰明的是，谷田稻香正是嫁接了正餐的產品包裝手法用于快餐，

效果立馬顯現。

現炒現吃，炒灶搬到顧客面前

打出“現炒才好吃”旗號

深圳出現了一家現象級的快餐廳，

顧客天天排隊，人山人海。

對，就是我們前幾天【餐飲時報】報道的小女當家。

這家快猜不僅在前廳開辟了明檔，

而且將炒灶搬到顧客面前，明確打出“現炒才好吃”的口號，

穩準狠地直指快餐的痛點。

前面 “貨架”是成品菜的大盆，后面是廚師現場炒菜。

炒勺伴隨著蹡蹡的的金屬之聲，在熱氣騰騰的氛圍中，

顧客看著廚師炒菜，裝盤……

鍋氣、香氣、溫度全都有了，

食品安全更直觀了，菜品更好吃了，

氛圍更強了，顧客的參與感和體驗感更足了，

自然而然，排隊來這里就餐的人就更多了。

快餐廳看起來就是正餐店，

裝修全面借鑒正餐

走在快餐行業前列的品牌，紛紛升級環境，

使快餐看起來越來越像正餐。

看下面兩組圖。

門面形象高端大氣，內部環境地方風情濃郁，

兩者結合起來看，說它是一家地域色彩濃郁的中餐廳，

想必你毫不懷疑。然而，它其實浙江義烏的一個快品牌。

而諸如谷田稻香、小女當家等新銳的快餐品牌，

其就餐環境呈現出新潮中餐廳的風貌，

清新、典雅、質感十足。

上圖是谷田稻香的餐廳環境，

如果沒有人刻意提醒，想必顧客很難意識到它是一家快餐。

除環境硬件升級之外，

這些新式快餐廳，還在設置了食材展示空間，

并利用海報、貼紙等，進行強勢的品牌宣傳。

例如，上圖是小女當家餐廳一角，這個場景充分向顧客

傳達了他們對食材的匠心追求，精選原產地食材成就好味道。

越來越多的快餐廳，像正餐做的那樣，

把純凈水、土豬肉擺到前廳，亮出來，讓顧客直觀體驗。

產品線更豐富，

抹殺快餐與正餐的界限

與傳統快餐店僅提供幾大類別，十幾款菜品不同，

新式快餐店菜品類別更豐富，顧客的選擇余地更多。

比如，小女當家的菜品共七大類別，五六十個品種，

幾乎囊括了當地市面上熱銷的大部分產品。

再例如，我們前面提到的八婺飯堂，

其菜品種類之繁多，儼然有美食綜合體的態勢。

其產品多為義烏當地特色菜品，

又集合了豐富品類的當地風味小吃，菜肴含小吃在內100多種。

顧客在這里花20多元，可品嘗到七八款食品，

倘若愿意花50元，可以享受到“四菜一湯”的土豪套餐。

新式快餐品類繁多的菜品，固然會增加管控成本，

但，他們也給顧客制造了更多的選擇。

思考——

上一批快餐店解決的多半是效率和性價比問題，

伴隨著外賣的興起和蓬勃發展，

其效率優勢基本無法凸顯，性價比也幾無明顯優勢。

今天，新一代的消費者，

更多地在逐求清晰可見的品質和切切實實的體驗，

吃快餐也要對自己好一點兒。

所以，用正餐的模式和手法去升級改造快餐，

并著力控制成本，取得一個合理的溢價，

成了快餐同行們的一大努力方向。

不論我們如何改造，高性價比的超值體驗，

永遠是顧客所期待的。

而國內這幾家新銳快餐品牌的興起，

無不說明這個問題。

各位正做快餐的朋友，

你們有察覺到這個變化嗎？

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