餐廳該不該提供免費餐巾紙？我們找20個吃貨做了個調查

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第 1462 期

■餐飲老板內參白劉陽

一群吃貨的吐槽：

這些餐巾紙體驗最差……

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午餐時段，內參君的一位同事在群里吐槽：

去餐廳吃飯，明明提供的有免費紙巾，但是卻在非常隱蔽的角落里。叫了服務員半天，才不情不愿地給拿過來。如果這樣，還不如讓掏錢買一盒呢！真是影響心情。

一個小小的餐巾紙應不應該收費的問題，掀起了大家空前的討論熱情。

一盒餐巾紙到底該不該收費？于是乎內參君在一個吃貨群做了個調查，發現關于餐巾紙，竟然還有這么多讓人又氣又笑的故事。

幾位老板的自白：

大媽成卷拿，女孩要了折玫瑰花……

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內參君把這些故事講給幾位老板講了以后，他們也給我講了幾個故事：

餐巾紙要不要收費

這幾位老板更有“心機”

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故事講完了，但事情并沒有結束。在采訪了更多老板以后，關于餐巾紙，他們又有了更加深入的思考和討論。

宅食送CEO穆楊、拌調子熱干面創始人大俠、倔驢幫創始人平景飛等老板觀點一致，在他們看來，不僅快餐的餐巾紙不該收費，正餐也不該收費。

餐巾紙的成本并不高，完全可以通過提高內部效率消化成本，或者稍微做一下產品溢價也完全可以抵消。收費賺不了多少錢，反倒會非常影響用戶體驗。

如果想要減少餐巾紙浪費，也有很多方法。比如一份飯配兩張紙巾，多余的再找服務員要，麥當勞、肯德基就用的這種辦法。很多消費者怕麻煩或者不好意思，用起來就會適當節省。

張老熗品牌創始人張林、方大同品牌創始人康長喜等，則表達了不一樣的看法。

他們認為，目前餐巾紙的問題不是收費與否的問題，而是品質能不能滿足顧客需要的問題。一些商家為了壓縮成本，紙倒是免費了，質量卻不敢恭維。

不過，最大的問題還是浪費現象太嚴重。雖然餐巾紙本身不值錢，但是收桌打掃起來很浪費時間，尤其是就餐高峰期，服務員根本忙不過來。

他們主張，餐巾紙可以收費，但是不能指望通過餐巾紙盈利。正確的做法是要把餐巾紙做出好的品質，因為餐巾紙從某種層面來說，是品牌形象的一種展示。

比如，張老熗最開始是不收費的，但是發現浪費現象嚴重，而且大量用過的紙巾扔在桌子上，影響收臺。

后來決定對餐巾紙收費，浪費現象沒那么嚴重了。如今升級到2.0版本，不僅對紙巾盒統一進行了視覺設計，所有的紙張也全部采用原漿紙，每盒餐巾紙的數量更是多達42片。

據張林透露，升級后每盒餐巾紙成本價為1元，售價也是1元，就是為了讓顧客覺得“超值”。

提質收費后，餐巾紙的浪費現象得到了改善，收臺效率得到了提高，餐廳在顧客中的美譽度也得到了提升。顧客把用不完的餐巾紙帶走，還無形中幫餐廳做了營銷推廣。

給你一份“餐廳用紙指南”

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如果把消費者的吐槽、老板的訴苦和想法匯集在一起，我們發現，一份餐廳用紙指南便呼之欲出了。

1、餐巾紙收費與否，取決于你的餐廳重體驗還是重效率。

2、無論收費與否，餐巾紙的品質都要嚴格把控。一扯掉一堆白沫、太粗糙的劣質免費餐巾紙，極度損傷客戶體驗，還不如不提供。

3、如果收費，要提前向顧客說明收費。無論收一兩元還是五六元，都要給足顧客價值感。妄圖從餐巾紙上掙錢，提前不告知顧客的，均不可取。

4、每盒收費的餐巾紙的分量以30片或以上為宜。分量太少會讓顧客認為餐廳連餐巾紙都要賺錢。

5、餐巾紙的擺放位置上，不宜放在角落或偏僻處，應放在餐桌或前臺點餐處等容易看得到的地方。

6、某些容易黏手的品類，如小龍蝦、大閘蟹，提供濕巾或者毛巾是更可取的辦法。

關于餐巾紙是否應該收費，你有什么觀點和吐槽，請在后臺留言，我們一起來聊聊~