餐謀長?導讀：肯德基爺爺，麥當勞叔叔??星巴克，太平洋咖啡都上主食啦。各大巨頭都在改變，(我們)不努力不行啊！在較量中，需要在戰略上貌視敵人，在戰術上重視敵人。但是，我們往往做足了藐視，卻做不到重視。
之前，咖啡館“加餐”，被指斥為“不專業”。比如迪歐咖啡這種就是“不專業”的代表。
當時，被指斥的主要理由有兩點：
1、飯菜的味道會掩蓋了咖啡的芳香。
2、餐廳化的環境，破壞了咖啡館的優雅。
（星巴克大爆炸。賣杯子，賣茶葉，賣三明治……）
現在，打臉的是，星巴克也玩起了加餐，比如有一款產品叫：東坡肉溏心蛋三明治。
用我們的想象力試想一下：
某天早晨，在上海的星巴克，你西裝革履地要了一杯拿鐵，又點一份東坡肉溏心蛋三明治。
喝著咖啡，配著滋滋冒油的東坡肉，咬一口蛋黃橫流的溏心蛋……
這會是一種什么感覺？
我想，很多人是會“原諒”星巴克，甚至還有一些人會覺得，在星巴克吃東坡肉是件很優雅的事情。
這不是消費者“犯賤”，實在是品質的不同。
很多時候，場景的轉換，同樣的產品也會帶來出不同的市場反饋。
比如，同樣的農夫山泉，在超市賣2元；在高鐵站就能賣10元；在更高檔的，可能就能賣20元。
再說回到咖啡館加餐這個事兒。餐飲老板是怎么看的呢？
有些人會一臉不屑，覺得咖啡加餐這事兒，不靠譜。
但是，有些老板卻從中看到了“新風向”。
一位老板在微信上跟我說，他們從餐飲巨頭身上看到了“潮流”：
肯德基爺爺，麥當勞叔叔?星巴克，太平洋咖啡都上主食啦。
她說，“這是跟餐飲企業搶飯碗的節奏。”
我追問，“餐飲老板會怎么應對？”
她回復了兩點：
她說，“餐飲企業要用奔跑的速度才能活下去！”
我問，什么叫奔跑的速度？舉個例子？
“就拿我們現在店長培訓及議來說吧，我們現在的安排是早上6：30跑步，晚上10：00后才結束，只有最后一天才有一個聚餐。連尿遁的點都卡的死死的。”
“出差必須學會瞬移，一天兩三個城市家常小菜。”
她的回復出乎我的意料。我想問她，巨頭也只是在轉型、探索，對于已經成為城市龍頭品牌的餐企，有必要這么緊張嗎？
她卻主動回復說：“各大巨頭都在改變，不努力不行啊！”
除了快跑，這家企業還在持續改良。
持續人才大練兵，培訓不放松，
持續完善供應鍵，品質不放松，
持續出品國際化，出品美觀不放松，
持續改善顧客體驗，就餐環境升級不放松。
每天點滴進步，越來越好！
有人說，在較量中，需要在戰略上貌視敵人，在戰術上重視敵人。但是，我們往往做足了藐視，卻做不到重視。
因此，我覺得有必要記錄下這次聊天。
因為，我們的餐飲企業VS洋餐飲的較量，是不對稱的。
我們的餐飲企業，都不缺少單點突破的能力，創意，但是缺少系統力量的支撐。比如從店面選址、人員培訓，品牌形象設計、產品研發，再到供應鏈支持，一旦把這些要素綜合考量了，就會拉大差距。所以，我們太需要“持續改良”。
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