怪事：花錢裝修后，生意反而下降了！原因： 顧客有一種消費心理在作怪！

長沙有家店，沒有店名，沒有菜譜，環境臟亂差，據說老板娘的態度還很差，不僅談不上服務，顧客花錢吃飯還要看她的臉色，但不妨礙這家店高堂滿座，很多顧客開車很遠就為來吃一餐。

顧客再帶朋友顧客來這家店，經常聽到他們這樣介紹：這家店可牛了！又破又亂，就是生意好！

——越是如此傳播，這家店也越充滿神秘感！

和這家店類似的，在北京還有家燒烤店，沒有招牌，沒有門面，開在一條背街小巷里面，不仔細尋找還找不到，環境實在是差的可以，簡易的沙發甚至都露出里面的棉絮，且只接受預定，點餐后不能催菜，只能干等。

但生意依舊很好。

這家店在顧客口中的評價常常是：這家店很牛！

兩家店都屬于沒裝修，但生意好，沒有什么服務，但顧客依然來，菜不能隨便挑剔，顧客依然乖乖的。

這就形成了傳播“這家店太牛！”所以吃的時候，顧客反而很乖，對環境、服務都沒要求，能吃上就不錯了，哪里有那么多講究，只是專心吃菜。

河北一家做酸菜魚的餐飲品牌，以超大盆水煮魚、實惠好吃著稱，店內方桌子、長板凳，是最簡單的裝修，用老板的話是“四五十萬”開一家三四百平的店，生意很好。

后來，全國餐飲比拼時尚裝修，這家老板按耐不住，開始對裝修升級換代，全部變成外婆家模式，一律變成時尚金屬風。結果沒想到：顧客不敢來了！

餐飲行業中有一大批特色取勝的餐飲，裝修平平，只提供端茶上菜最基本服務，但生意很好；但一旦升級，顧客的心理反而是“這家店不實惠了！”

——這就是消費中一種“奇特心理”。

顧客有種心理：認為你裝修既然這么好，隨之而來是你的產品應該更好，你的服務也應該更好，這是理所當然的。

但是，一家沒有任何裝修、口味還不差的店，顧客反而只關注口味，不再關注服務和裝修的好壞。

所以，裝修不好，看起來是劣勢，這是反而成了優勢。

這從顧客的潛意識里降低了顧客對店家的要求。

《餐飲時報》創始人小時把此問題發到朋友圈，以上是餐飲同行留言評論。

有些餐廳，本來生意還不錯，裝修了反而生意下降。

餐飲同行“杭城十二少”，他在小時的微信中留言：以前我也是破破的店，生意很好，一年后感覺賺到錢了，就花了錢裝修了一下，后來客人反而少了，給他們的感覺可能是“貴了”。

福州有一家餐廳，本來生意很好，老板想做好環境，就把它裝修成高大上的酒吧，結果生意一下子就不好了。他說，問了一些老顧客，覺得“裝修這么好、一定很貴”，就不敢進去了！結果，老板又花錢把它改成透明玻璃、做江湖菜了，折騰了一圈又回去了。

有人說：價格不變、菜品不變，環境更好一點，顧客不應該更喜歡嗎？

小時覺得：道理是這樣講。對于一個新品牌，這個道理成立；但是對一個早已在顧客心里形成固定印象的品牌，一旦改動，可能會承擔顧客認同的風險。

裝修不裝修，重點在于你的店的競爭力是什么：

1.顧客對你的認同在哪里？

2.你在顧客心目中屬于什么類型的店？

3.顧客為什么選擇你？

有兩個都特別受歡迎的女孩子，一個溫柔、一個活潑，有些人喜歡第一個的原因就是她很“溫柔”，喜歡第二個的人，就是因為欣賞她的“活潑”。

如果第一個丟掉溫柔，非讓自己變得活潑，第二個努力加“溫柔”分，就會失去原有的特色，也同樣失去欣賞她的追求者。

同樣，如果顧客本身對你的店認同點就是：好吃、實惠，所有工作不妨圍繞這兩個點進行；如果離開這兩個點，在不屬于你的競爭力上做文章，反而干擾了顧客的判斷，還浪費了錢。

《餐飲時報》創始人小時把此問題發到朋友圈，以上是餐飲同行留言評論。

在經濟學上過去有個“木桶理論”，是指補短板，看看哪方面做的不行，就提高哪個方面，如裝修不行，就改進裝修，服務不好，就學海底撈提高服務水平。

但現在木桶理論已經過時，現在更提倡“尖刀理論”：忽略“短板”，突出“長板”！

如果把自己的“長板”打磨成鋒利的“尖刀”，就能憑單點突破，迅速在短期內的創造競爭優勢，這就是“尖刀理論”。

在餐廳經營中也是如此，不必十全十美，而是要有一個突出的賣點或者亮點，讓顧客產生心動的感覺！

最后，小時再打個比方——

“十分完美”的姑娘，往往讓眾多愛慕者敬而遠之，

而有點小缺點、但不失小可愛、親和力極強的姑娘，往往容易和眾多男孩子打成一片。

這個道理，也適用于經營！

有特點，比完美更重要！

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