餐謀長?導讀：小餐飲最怕輸，而往往卻更容易輸，而大多輸的原因都相同，那就是沒有清晰的市場定位！
餐飲行業，定位越準確的店，成功幾率越高，作為最經典的服務行業，并且餐飲類別如此眾多，每一種餐飲都需要準確清晰的鎖定自己的目標人群，然后針對此人群的特點來展開一系列經營，最終形成穩定且具有競爭力的市場基礎！
名以食為天，餐飲小吃，成本更小門檻更低，在這樣一個市場里也需要完整的經營思維和市場定位，只有方向聚焦這樣專業才能聚焦，這樣生意才能由小做大，那開店如何做好定位，下面請看小餐飲市場定位3大法則。
1
生活習慣/生活方式定位
所有的服務都是建立在消費者的需求而發生的，尤其是餐飲，有需求才有市場，滿足需求才能有更大的市場，才能賺更大的錢。在過去的時代，大眾對餐飲的需求只需要飽肚即可，對于形式要求不多，那么根據消費者需求，過去那種大排檔的市場很大。
但是在當今時代，消費者層次劃分的更加清楚，餐飲類別發展為更多方向，人們消費需求的更多，有為溫飽、有為應酬，尤為聚會，有為情感等等，都可以作為消費者去消費的需求點，時代不同，玩法也不同，隨著消費水平的不斷提高，人們的消費需求不斷變化，所有餐飲的市場定位需要結合更多的東西還確認，特別是消費者的生活習慣。
2
消費者年齡層次及收入
餐飲一年一年再發展，然而所有的發展都是在消費者基礎上，第一從消費需求來定位，第二的話，那么可以從消費者的年齡層次來劃分。消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。
兒童喜歡活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛；
年人容易接受新菜系、新產品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛；
老年人則比較喜歡正規的服務及就餐氣氛。
所以，得出結論，市場定位還可以把顧客細分為老年市場、中年市場以及青少年市場、兒童市場等。另外，根據消費者的職業及收入來定位，也是一個非常科學的方法，比如
高收入顧客需要高品味、高質量的菜肴，而大眾顧客則需要物美價廉食品。
不同的工作職位，不同的對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學生則需要營養豐富、快捷便利的菜肴食品。
3
地域劃分來定位
餐飲可以分為很多類別，不管哪一個類別的餐飲都有其相對應的人群，比如，川菜受眾人群范圍大，但是其主要針對的還是廣泛在外打工的川湘人們，本幫菜同樣是，除了江浙滬的本幫菜市場絕對大打折扣，所以，市場定位，很多時候我們還可以從地域來劃分和確定。
餐飲行業，服務行業，作為服務于消費者、市場的一個行業，做生意千萬不要試圖用產品來驅動消費者購買，而是要根據消費者的需求來確定自己的產品，尤其是在小飯店，在資金不豐富的情況下，清晰定位，才能慢慢做大！
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