文｜小 時
設計｜小 芹
有一種可以提高點單效率的點餐方式，
會很快“風靡”餐飲界，
尤其適合快餐。
今天多以圖片向大家說明，
這種點餐好處一看就都明白。
這是【餐飲時報】創始人小時最近從日本、香港親自拍回來的照片。
火爆的快餐都不約而同共同采用了這一點菜形式。
【餐飲時報】小時稱之為：
雙重點菜模式。
什么是雙重點菜模式呢？
請看圖示——
這是香港一家快餐，
明亮的、遠遠就能看見的大菜單，
占據餐廳點餐臺旁邊一面墻的位置。
再看整體餐廳畫面，
餐廳窗口點菜處依然還有常規菜單。
那隔壁一面墻的菜單作用是什么呢?
一、顧客很遠就知道這家餐廳賣什么。
二、顧客排隊前，就可以在墻面大菜單上點好菜再排隊。
三、邊排隊邊點菜：顧客遠遠可以清晰看到大菜單，在心里點好菜。
一切都是圍繞：
減少點菜時間！
再看排隊欄線中，
布滿菜單、菜品介紹，
不少顧客排隊中已經手拿菜單，
真正點單時，直接就可以脫口點菜，
“猶豫不決”的時間大大減少。
目的還是一個：
減少點菜時間，
提高點菜效率！
再看看這家餐廳，
也是如此，
在點菜檔口旁邊專設一面菜譜墻，
把點菜環節前置。
【餐飲時報】小時在此檔口專門觀察半小時，
用餐高峰期，
沒有形成擁堵，
排隊長龍看似很長，
但很快就可以結束點餐。
這家也是如此！
這是香港最有名的快餐——大家樂，
據說是首創這種菜單外置模式的餐飲企業，
點餐臺對面的一面墻，
全是菜單。
這就是大家樂點餐臺對面的墻面大菜單。
這是日本一家餐廳，
也是如此：
不僅有常規的點餐臺菜單，
在旁邊也專設一面墻，方便顧客點餐。
這就是日本餐廳的墻面菜單。
是不是這種點菜模式有效緩解了點餐高峰排隊？
其實就是把點菜環節多分解出幾個點，
讓顧客站在點餐前時，
即可明確告知點餐員“他想吃什么”，
減少了猶豫不決的幾率，
因此提高了效率。
你覺得呢？
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