文｜小 冉
設計｜小 芹
我發現一個現象：
夏天買西瓜的時候，很多人都會挑選帶有瓜秧的西瓜。
這是為什么？
因為挑選好西瓜的方法之一就是看瓜秧，
一般西瓜會留一小截瓜秧在上面，瓜秧沒有蔫，而且可以不費勁的把瓜秧剝落，就說明這是新鮮的熟瓜！
這成為顧客的購買理由。
由此，我想到餐廳的產品，是不是也可以發掘一個“新鮮的小尾巴”成為顧客的購買理由？
先看以下案例——
“嗨番茄”是一個做番茄魚的品牌，
我們外出就餐，點了番茄鍋底的火鍋時，
很多餐廳都怕服務員把湯底粘得滿鍋都是，不好清洗。
但這個品牌卻別具一格，絲毫不介意讓顧客看到這一幕。
有時候，上桌的鍋邊上就粘著番茄絲（番茄煮熟后的一縷縷絲），
你會覺得不衛生嗎？
也許，追求極致的餐飲人會感覺有點“不爽”，
但“嗨番茄”卻樂此不疲：
鍋邊上的番茄絲越明顯，越能證明：
番茄湯是真正用番茄熬制的，而不是化工的番茄醬。
這正好對應了它們號稱的“6個番茄一鍋湯”，
而不是番茄醬勾兌。
第二個案例，
是餐飲圈頗有名望的老鄉雞，
老鄉雞用農夫山泉燉老母雞，這一點很多人都知道。
為了深入人心讓顧客確信，
餐廳在全國400家門店一進門的位置擺滿了農夫山泉。
廣告語是：
老鄉雞的雞湯用農夫山泉燉制。
店里擺了很多農夫山泉，讓顧客更確信是用農夫山泉燉湯。
雞湯食材是用肥西老母雞，怎么證明呢？
難道要在餐廳圈養一籠老母雞？
老鄉雞的做法是——
只有老母雞肚子才有“蛋茬兒”，
“蛋茬兒”就是沒有生出來的蛋，
所以在老鄉雞就餐，每一碗雞湯里都能發現 “蛋茬兒”，這樣就能證明自己用的就是老母雞。
第三個案例，
是日本一家有86家門店的連鎖餐飲。
日本餐飲講求食材的極致，幾乎每家都在食材上大做文章。
所以，當我們看到這家店的時候，
一點也不覺得奇怪。
這家餐廳在一進店的位置，專門開辟出了一個房間，
既不是用來做私人包間，也不是做展示菜品的檔口，
而是——自家精米處。
為什么這家餐廳要獨獨設立這樣一個房間呢？
原來，餐廳的米飯跟其他家的與眾不同：
用的都是當年新米！
很多顧客都沖著這一點來店里吃飯，
成為了桌桌必點。
餐廳就想，怎么讓新米的品牌效應更大呢？
于是，這間精米處誕生了。
顧客可以在這里見證新米脫糠的過程，
餐廳每天往外運送的米糠皮也成為一個廣告。
案例分享完了，各位同仁有什么感想？
在越來越多的餐飲人開始關注“好食材”的趨勢下，
你其實也可以通過以下的小妙招突出你的“真材實料”——
1.菜品中留個“食材小記號”
就像老鄉雞和嗨番茄一樣，給菜品留個食材的小記號，
小冉還是比較推薦的。
但是，給什么樣的菜品做記號，怎么做記號很考驗人，
為什么這么說呢？
因為餐飲行業對待出餐的標準比較嚴格，顧客在一定程度上又追求“菜品的顏值”，
所以，這個小記號一定不能有違和感。
如果你要從這方面入手，“細中有粗”的度可要把握好了。
2.提煉現場加工菜品重點包裝
這一點小冉不建議大家像案例中的日本餐廳一樣，
專門開辟出一個房間來，
這對大部分的餐飲企業在實現方面有一定的難度，
但是推薦大家可以這么做：
塞上鮮火鍋店曾推出了“麻汁現磨”這項服務。
石磨就擺在大廳，里面裝滿芝麻，開餐時插上電，石磨自動運轉，整個大廳都飄散著濃郁的香味。
現磨麻汁一部分為酒店自用，即為顧客調配麻汁料，剩余的則密封包裝，擺在石磨旁邊，定價向顧客銷售。
3.古法傳統廚具做法
比如燒餅的制作，
黃三怪用了鐵鏊子，
原生態、純手工的感覺鋪面而來。
還有這家，同樣是燒餅，
在店內設傳統老烤桶，
古法制作增加了產品的附件值。
讓顧客更確信，
有很多方法。
相信您也有很多，如果能提供圖片，
并被我們采用，
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