年底，這些獨辟蹊徑的招聘讓餐廳不缺人，第一個方法最經典！

文｜小 冉

設計｜小 芹

年底最缺人！

很多餐飲同行正著急。

今天，

我給大家采訪到一些餐企“另辟蹊徑”招人的好辦法——

這是北京一家餐廳的真實案例：

這家餐廳經營的是魚火鍋，

員工流失率最大的崗位不是服務員、

不是傳菜員，

而是——洗鍋師傅！

高峰期時好多鍋堆在一起，

大量的勞動量讓很多應聘此崗位的員工都打了退堂鼓。

這家店的店長很犯難：

這個崗位一般年輕人都干不住、做不長。

結果有一次，

歪打正著的“招聘”，

讓他找到招聘此崗位的好方法：

“店里有一位經理搬家，我們休班的同事過去幫忙，

同時還在網上找了一個搬運工，

是位老大爺，這位大爺跑上跑下的搬東西，

干活非常麻利、實在、誠懇。

一問，他說自己是從城市周邊農村來的。”

我當時心里就想：

如果這位大爺去我們餐廳洗鍋，

那得多省心啊！

而且洗鍋的活比他現在輕松多了，

收入也高啊！

于是，我就跟大爺套近乎：

大爺，你一天工作多長時間呀？

他說，沒多少活，一般都在上午，

下午回家基本沒什么事。

我一聽心里一陣竊喜：

去我們那里當個小時工也不錯啊！

我說，

“你可以下午沒事的時候，

每天下午去我們店里干幾個小時的活，

就是洗鍋、洗碗，全在室內，

冬天不冷、夏天不熱，

而且我們店里還管飯，還有其他生活補貼。

這樣，你兩個工作都不誤，

一人有兩份收入呀……”

就這樣，這位大爺真來了，

我們洗鍋師傅的崗位上不缺人了。

點評——

1.打破常規的招聘思維

這位店長還告訴我，搬運工老大爺被自己“打劫”到餐廳之后，店里的其他崗位也用同樣的方法、針對不同崗位去找合適的人，而不是千篇一律招人再分崗，方法特別好用。

2.制定因崗招人計劃

根據不同的性質崗位從全行業里面實施“招人大計”，比如搬運工、保潔員、保姆等等。

3.招人，給大家推薦三個途經：

網上的其他行業應聘消息、社區、市場，身邊為你服務的人都有可能成為你的招聘對象。

接下來給大家說的這家山東一餐廳的做法，很好實施。

有一次我去這家餐廳采訪，

發現了一個有意思的現象——

一個服務員小聲跟一個上菜的阿姨說：

媽，你再幫我拿幾個擦手布過來。

——這是咋回事？

一問才知，

這家餐廳的員工很多都有“后備團隊”。

這家餐廳在招聘時，

經常發動自己的員工把自己的家人親人招聘進來，

尤其是小時工。

剛才的這對母女就是。

女兒在這里是正式員工，

媽媽幫她在家看小孩，

但孩子已經上了幼兒園，白天時間都閑著，

于是這位媽媽就定時過來做小時工幫工。

正是這些后備團隊的力量，

才沒有讓餐廳陷入每時每刻都在招人的境況。

點評——

1.“后備團隊”都是員工的親戚朋友：

店里缺人了，把員工的親戚朋友發展成小時工，能最大速度的緩解用人緊張的問題。

2.時薪怎么給：

這家餐廳的做法是，給員工親戚朋友的時薪比外部招聘人員要貴一些。

3.雖然時薪貴，但性價比高

員工自發帶著，根本不用餐廳額外抽出時間來培訓。而且因為是員工的家人，所以員工自己比較照顧，他們對餐廳的親近度就增加了，默契度更是不用說。

這家有點“反傳統”的餐廳，在西安。

這家餐廳在大學城，

為了利用好周邊有大學的這一優越地理位置，

餐廳開始招聘大學生做兼職。

大學生做兼職，這沒什么新鮮的，

但是，制定這個招聘計劃的營銷總監告訴我，

工作內容有點新鮮：

兼職大學生不在餐廳服務、

也不需要發傳單，

唯一需要做的就是“為餐廳做宣傳”。

不用干活，不發傳單，

那兼職大學生具體要做些什么呢？

營銷總監繼續跟我講解：

我們不會給兼職大學生明確的固定工作量，

他們的任務就是給餐廳做宣傳，怎么宣傳呢？

學生們為我們餐廳設計和制作宣傳單（制作費用餐廳出），

發放優惠卡，

到每個宿舍進行發放，

或者跑到班級里做宣傳，

他們發放的宣傳單頁和優惠卡都是自己設計、

自己印刷的，

讓他們自己創意，

餐廳每個月給他們500元的兼職工資，

如果有學生拿著兼職大學生設計的優惠券來店消費，

我們還會給優惠券的設計者一部分提成，

每月清賬……

點評——

1.充分利用小時工的價值：

端茶倒水擦桌子的小時工哪里都有，但是隨時幫忙宣傳的營銷員卻不多見，這家餐廳，就是把小時工的個人價值，充分發揮到了極致。

2.這樣跟小時工相處

“我們餐廳跟他們的相處，更像是一個朋友，有音樂會的門票，我也會跟他們一起分享……”

3.學會放權給小時工

別人招聘的兼職小時工都是在餐廳干活，這家卻能充分利用起來，幫餐廳拉動消費，這一點，太高明！我問：怎么想到 “放權”給兼職大學生的。他告訴我：學生與學生之間做溝通，比餐廳自己做的效果好！

這些獨辟蹊徑的招聘手段，

你感覺如何？

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