員工不喜歡開會咋辦？揭秘海底撈如何開會

大家都頭疼：員工不喜歡開會！

來，聽聽員工的心聲：

““一開會，領導就講個沒完！大道理一套一套的！“

一開會，就要晚下班！會開不完別想下班！”

“一開會，不是來新活了，就是老板看誰不順眼了！“

……

我們常說，任何不帶方案的反映問題都是抱怨。同樣的，任何沒有行動計劃的會議都是浪費時間。

來，看看海底撈如何開會。

無論你是老板，還是店長，餐飲管理者首先要告別即興開會的沖動。海底撈的會前準備如下。

1.提前發布議題

提前發議題，是為了讓與會人員開會前思考議題、準備方案。這樣既讓參會員工做到有的放矢，又節省了會議時間。一般情況下，議題在微信群中通知即可。

2.明確發言順序

海底撈內部會議上，員工“自下而上“依次發言。

按照職位，從低到高依次發言；

按照入職時間，新員工先發言，老員工后發言。

3.限定發言時間

每一個參會人員都限定發言時間。比如，周例會限定普通員工發言3分鐘，店長發言10分鐘。限定發言時間，可有效控制整場會議的時間，防止拖延。

海底撈開會，主持人始終用三個問題把控走向。

其一，大家在討論自己的問題，還是討論別人的問題？

討論自己的問題，強調“我是一切的根源”。

開會時多用“我做了……”“我應該怎么做……”等，

而非“我們應該……”或者“他們應該……”等句式。

其二，會議是否圍繞著怎么解決問題來討論的？

會議圍繞著解決問題而展開，對事不對人。這樣的導向確保會議切實高效，氛圍融洽。

其三，是否形成行動計劃？

議而不決，決而不行，是很多餐飲企業開會的通病。

海底撈開會，會形成一個催辦單。

催辦單涵蓋要辦事項、責任人、考評日期、考評關鍵點、考評方式、評估人、評估日期、責任人的獎懲情況、監督人等項目，以確保會議形成的決議落實到位。

營造良好的會議氛圍，管理者要引導員工做決策。針對一個可以廣泛討論的議題，海底撈會上形成頭腦風暴，讓員工想辦法，做決策。

比如，店長拋出這樣的議題：哪些人可以成為我們店的潛在顧客？員工紛紛獻言獻策。

A員工：老顧客的朋友們。

B員工：準備用餐的路人。

C員工：我們對面店的客人。

D員工：我自己的親戚朋友。

E員工：我的大學同學們。

F員工：瀏覽我們官網的人。

……

展開這樣的討論，海底撈的原則是：自由暢談、延遲評判、禁止批評、追求數量。在廣泛討論的基礎上，管理層匯總、點評這些建議，形成決策。海底撈門店70%-80%的決策，由一線員工做出。

餐飲企業要開的會議類型很多，如班前會、晚班會、周例會、高管會、員工大會等等。海底撈門店最重視的并非以上會議，而是客戶信息交流會。

海底撈的客戶信息交流會，每周開一次，全體前廳人員和部分后廚人員參加。

會議內容主要有三項：

1.傳遞老顧客信息；

2.分享服務案例（正反例）；

3.公布PK評比結果，下發新的PK任務。

傳遞老顧客信息，即把老顧客鮮活的形象、愛好和習慣，傳達給大家，其實就是分享客戶信息。這樣既有助于積累客戶信息，又利于培養員工的客戶意識和服務意識。

一線員工分享正反兩方面服務案例，其實就是在做一場服務培訓，讓大家從身邊的故事中理解服務精神，增強服務意識，學到服務技巧。

公布上周的PK評比結果，列出新的PK任務，其實就是做上一周的工作總結，并明確下一周的工作重點。

開會有且只有一個目的：解決問題。

《餐飲時報》建議同行：

只開必要的會議。

準時開始，準時結束。

務必形成行動計劃。

關于開會，你有啥要說的？歡迎留言討論。

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