餐飲的本質就是流量生意。
做堂食的餐廳花大量租金租下好鋪就是為了得一個好的線下流量。而外賣店把大量成本用在活動補貼和營銷上則為了得到好的排名優勢從而獲得線上流量。
所以核心點就是錢一定得花在刀刃上，如果你是一家主營堂食的餐廳就不能吝惜所花的租金，因為租金就是你的流量成本，高租金意味著你店鋪的線下曝光率大。
但是如果你一開始就打算主營外賣的話就一定要把租金的成本大把的省下來，因為你的戰場是在線上，把租金省下來的成本用在線上流量上。
但是這樣并不意味著我們要遠離市區去找租金便宜的地方，有一個用的人很多且很有效的策略：我們選一流的商圈三流的鋪面。
一流商圈三流的地段
選一流商圈的邏輯就是利用外賣店的輻射優勢。
因為外賣輻射覆蓋的范圍比門店要更大，一般可達2-3公里，所以我們要充分利用選址這個機會盡可能的把店設在輻射中心點，盡量輻射/覆蓋更多的寫字樓或者住宅區。或者把店設在距離較近兩個商圈之間實現雙商圈覆蓋（這是線下店鋪無可比擬的優勢）
比如圖中的黑點甚至可以實現同時覆蓋三個商圈
一般來說人們點外賣更趨向點距自己更近的餐廳，店址選在目標區域的圓心可以使店鋪的定位與所有用戶距離最近，且能最大化的保證配送效率問題，使得配送時間在可控的范圍內。
位置定位好了，接下來到了最關鍵的省錢的步驟。
為什么選擇三流的鋪面？這個邏輯是利用外賣店的成本優勢
我們知道，一樓的黃金門面和三樓拐角的小鋪面租金可能會相差幾倍，但是我們在同一個商圈里就享受同一個市場，我們在線上是平等的，這種情況我們當然選擇三樓拐角的小鋪面。我們要在相同的地方找價格最便宜的鋪面就ok，然后把省下的錢花在營銷推廣和品牌建設上面
堂食還是外賣？
A君有個朋友把開了個店做商務快餐，一開始他的想法是堂食與外賣同時做，于是他就租了一個租金較貴的商場鋪面，在做了2個月左右的時候他發現外賣的單子逐漸超過了堂食訂單，于是他的精力就主要放在外賣上面。
隨著單子越來越多他遇到了兩個問題：一個是產能嚴重飽和，廚房太小已經沒法增加人手和設備。第二個是雖然單量越來越大，但是他到月底算賬的時候發現，并沒有比原來掙得更多。
因為外賣的毛利嚴重低于堂食，并且由于產能跟不上對堂食的出餐效率和翻臺率也造成了影響，這就導致在訂單沒有大幅增加的同時又降低了毛利，這就成了花著門店的高成本掙著外賣的低利潤率，得不償失。
產能飽和時，一定要優先利潤率高的堂食生意
所以一開始我們就要想清楚我到底是主要做堂食還是主要做外賣，再去確定店鋪位置并且對店內的空間進行一個合理的布局（廚房與店內空間如何分配）。
是否方便配送員取餐
我們的選址也必須要兼顧到是否方便騎手過來取餐，如果你是在一個比較偏難找的地方，騎手到你們店鋪取餐可能就要比正常時間慢幾分鐘，就導致延長了平均的送餐時間，對店鋪的評分和排名都會造成影響。
所以我們在選址前可以找當地的騎手或者配送站的站長了解一下區域中哪些位置的配送效能最高、熱點位置在哪？給騎手方便的同時也直接縮短了我們的配送時間。
有關共享廚房和寄生店
北上廣等一線城市近端時間流行一種新模式，有很多公司開始瞄準“共享廚房”，“餐飲孵化器”這一領域，簡單來說，就是一個組織牽頭租下可供餐飲使用超大面積的廚房，然后把他分割成一塊一塊的操作區，供多個外賣團隊共享使用，這樣極大的縮減了成本并能夠得到統一采購所帶來的原材料價格優勢。
而且方便辦理餐飲的一系列執照。
而對于主打特定時段菜品的外賣（比如龍蝦燒烤夜宵/下午茶），寄生店或許也是一個不錯的方式，比如夜宵只在夜晚提供，我們就可以跟一個營業時間主要在白天的店家合作，他們白天營業我們晚上營業，可以一起分擔房租成本，并且共用一個營業執照。
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