一老餐飲人把一道菜品爆款用自動販賣機賣，結果……

一位不折不扣的傳統餐飲人，

餐飲品牌——許府牛創始人、港許錦記創始人，許永軍。

他說：這幾年餐飲業不好做。

傳統餐飲業面臨著的問題，許永軍一直在探尋轉型之法。

經常赴日學習的他發現

日本特色之一就是高密度的自動販賣機，

之前有CNN專文介紹了日本自動販賣機的密度、商品多元成度與未來的趨勢。

他想，自動化、無人化肯定是趨勢，那為何不將自動售賣機與餐飲相結合呢？

于是，他結合自己的餐飲經歷，又得益于自己就有鹵制牛肉品老字號，

將原本餐廳里的爆款牛肉打造成了一個新品牌：叫個牛。

這就是“叫個牛”自動販賣機：

叫個牛的鹵味販賣機高190厘米、寬63厘米，占地面積0.44平方米，

正面有液晶顯示屏，中下部有出貨口，伸手可取;

不設投幣找零口，僅支持在線支付。

鹵味販賣機單臺最多可容納70包鹵制牛肉制品，每臺終端的庫存后臺隨時可以查看，一旦接近售罄狀態，系統會告知后臺，由專門的配送人員進行補給。

“叫個牛”自動販賣機的面世，

對餐飲人來說是個提醒——

1.拿出餐廳的一道爆款來玩新模式

許永軍本人是一位老餐飲人，他說：

“其實我們積累了很多好的牛肉產品，這次我們將產品完全工廠化。

叫個牛的優勢在于，本身就背靠鹵制牛肉品老字號，在上游供應鏈中有很強的把控力。

同時對產品進行規格和保質期的標準化，

采用自研的干冷鎖止技術。”

這樣一來，

“叫個牛”自動販賣機就很容易能活下來，

因為這種模式不僅新鮮，還能帶給顧客安全感。

很多顧客都說：這是開了許府牛、港許錦記兩家餐廳的創始人推出的，味道錯不了。

2.主打爆款

目前叫個牛想著力打造爆款，因此主推牛肉、牛肚、牛筋三種，

等后續規模和市場份額到一定水平后，再進行品類的橫向擴張。

3.價格與熟食店無異，消費者容易接受

另外，為了進行規模化復制，叫個牛對所售鹵制品進行了規格和保質期上的標準化，即每 300 克一包，售價 48 元，不添加任何防腐劑，改用自研的干冷鎖止技術，保質期做到 3 個月水平。

這個價格，與熟食店的價格相差不多，卻贏在了便利性。

4.每臺每天凈利潤150元

叫個牛自今年年初啟動，還處于產品試驗階段，現在已在杭州小區鋪設了80臺機器。每臺機器每天大概150元凈利潤。

5.從家庭消費慢慢聚焦都市白領

現在，叫個牛只在杭州小區鋪設了販賣機，

但接下來，許永軍說會調整一下發展方向，嘗試和寫字樓、商場合作，

將用戶群體聚焦于都市白領，而不是以家庭消費為主。

除此以外，叫個牛的產品在餓了么、百度外賣等外送平臺上線，快遞員自動到點取貨，然后進行配送。

自動販賣機賣餐飲產品

表面上看，叫個牛與傳統自動販賣機并無太大區別，只不過選品上切的是鹵味兒市場，但正是這個差異化的點，決定了二者的內在區別。

分流熟食店、便利店人流。

餐飲圈流行這樣一句話：A和B是競爭對手，結果讓C捷足先登了。

說的就是隱形的競爭對手，對于餐飲人來說，日趨餐飲化的便利店成了餐廳的隱形對手，所以餐廳如何從便利性切入，進行分流這一問題的探討，“叫個牛”交出了一份答卷。

回歸到自動販賣機這門生意，產品、供應鏈和選址并行。

在選址上，許永軍表示由于牛肉鹵制品切家庭場景，因此主要切高端社區，并且以覆蓋社區主入口百米內的鹵味消費場景，包括小區內便利店旁邊、人流動線匯集點等。

不需人工操作。

很多人用“三高一低”來形容現在的餐飲業。

房租不斷上漲、服務員價格上漲、原材料上漲，利潤也隨之降低。

所以當“叫個牛”的案例呈現出來，

對于餐飲人來說，除了上游供應鏈有保證之外，省人工成本是最明顯的優勢之一。

現在，“叫個牛”已經在杭州各社區布局了 80 臺，預計 8 月份布局至 150 臺，

同時已經與綠城地產等物業達成戰略協議，未來會有進一步合作。

空間利潤更大。

目前市面流行的自助售賣機所售商品無非標品和非標品兩類，標品有酒水飲料零食等，

非標品則有咖啡、橙汁兒等，以天使之橙、萊杯咖啡為代表。

區別在于，標品很難涉足上游供應鏈，比如酒水飲料和零食，上游供應商往往就是那幾家大的品牌商，利潤空間有限。

但是對于餐飲人來說，把控上游供應鏈，就等于把利潤空間做到了最大化。

所售商品選擇面更廣。

對于餐飲人來說，涉足自動販賣機最直接的一點就是，在產品選擇方面可以做到更全、更廣。

“叫個牛”是把自己餐廳的老字號牛肉經過技術包裝之后拿出來售賣，

其他餐廳完全可以模仿此做法，

餐廳是主打燒鵝的，就可以拿燒鵝出來賣；

同樣，其他肉類食品或者蔬菜制品，都可以作為販賣機的主打進行售賣。

事實上也不難發現，伴隨消費升級浪潮起來的熟食爆款，是容易規模化生產、標準化的產品，比如鴨脖。

不過和鴨脖切休閑鹵制品不同的是，叫個牛切的是家庭烹飪市場，

如果餐飲人進軍自動販賣區域，進軍的同樣是家庭烹飪市場。

但是，《餐飲時報》總結的這兩點需要注意——

1.技術

“叫個牛”的鹵制牛肉制品的保質期是3個月，采用的是自研的干冷鎖止技術。

意欲涉足的餐飲人，技術方面是擺在眼前的首要問題。

2.市場仍需引導消費

由于現在市面上的自動販賣機大都是售賣飲品等零售品，所以如果餐飲行業突圍該領域，

前期市場沒有類似的消費方式，所以教育成本相對要高一些。

這幾年，餐飲科技化成為一股熱潮，

自動販賣機不同于“機器人餐廳”模式，

它的最大特點是

將餐飲爆款賣成休閑食品。

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