信良記再放大招，打造中餐標準化“貝爾實驗室”

2017年8月17日，信良記旗下的亞洲美食聯合研究中心落成儀式在京舉行。中國烹飪協會、峰瑞資本、鐘鼎創投、千禧鶴集團、優配良品、聯合利華、雀巢、便宜坊等企業領導代表參會。

亞洲美食聯合研究中心（以下簡稱“亞美研”）于2016年成立，是中餐標準化美食科研機構，專注于食品研發，為信良記的產品線研發提供技術支持。

目前，信良記銷售火爆的小龍蝦、酸菜魚、爆漿果汁等都是亞洲美食聯合研究中心研發的產品，今年，亞美研將繼續傾力打造一系列新品。

信良記CEO李劍表示，信良記依托新辣道十多年來積累的資源，在上游建設了15萬畝養殖基地和5大加工工廠，確保了上游供應鏈的產能和食材的品質安全，將中餐標準化爆品做到極致。

在他看來，享受美食本是件讓人歡喜的事情，但是如今的餐飲行業生態環境卻很嚴峻。不僅食品安全事件頻出，在其20多年的餐飲生涯中，餐飲行業一直被“四小”所困，小農業、小流通渠道、小工業加工、小型終端售賣，從田間到餐桌中間環節冗雜，整個環節的成本最終都被加在了終端消費者身上，這就使得美食變得不再歡喜。

李劍認為科研是推動餐飲供應鏈的核心，食品科學的創新是第一、二、三產業聯產和重塑從田間到地頭行業效率的核心法寶。

信良記投資上千萬資金建成的“亞美研”就是定位于烹飪美食和食品科學的標準化美食科研機構。它擁有全國近百名烹飪美食大師、食品科學家、工程師等研發人員。在北京麗都飯店建有具備全球領先技術的食品應用技術研究室，配備國際領先水平的精密設備，操作流程嚴格按照國際標準，為打造中餐標準化爆品奠定基礎。

用李劍的話來說就是，“亞美研”將致力于推動中餐標準化，其秒凍鎖鮮技術不僅使得上游食材供應商可以標準化生產，中間餐廳可以簡單復熱，終端消費者也可以在更多場合享受到性價比更高的美食。

據李劍透露，此次對外開放的信良記亞洲美食聯合研究中心實驗室，投資近千萬，已經是第二代實驗室。

信良記&亞美研首席技術官徐伯春表示，亞洲美食聯合研究中心就是中餐標準化研發領域的“貝爾實驗室”。在他看來，亞洲美食聯合研究中心實驗室就是一個將第一二三產業聯動，把傳統烹飪美食的記憶和情感轉化為食品生產工藝技術，將科學家的實驗成果轉化為餐飲應用技術最終服務于中餐標準化的中餐標準化實驗室。

信良記A+輪投資方鐘鼎創投創始人湯濤，鐘鼎創投專注于以“供應鏈能力”為核心的產業投資，投資領域包括物流、供應鏈服務、品牌&零售等領域。與信良記攜手，正是對信良記專注中餐標準化發展的肯定，愿雙方攜手推動中餐供應鏈的標準化發展。

在新零售快速布局的今天，平臺重構供應鏈，商家都希望收入增長，成本降低，需要專業的供應鏈產業支持。信良記此舉有著重要意義，中餐一直難以做大的很重要一個原因就是難以標準化。而信良記用食品科學解鎖美食口味，運用科學技術將以往大家只能描述的東西，轉化成數字化指標，這不僅使得食品可溯源，還將推動中餐標準化。

從餐飲行業倒回到食品工程研發，也使得信良記更懂得餐飲行業的痛點，并且亞美研聚集了研究機構和專業餐飲人，能夠更好的理順食品科技和餐飲之間的邏輯，再加上李劍本人的資源和人脈，都將助力信良記在中餐標準化的路上走得更長。但中餐難以標準化的痛點由來已久，此前也有無數企業、科研機構嘗試過，但均以失敗告終。如今占據天時、地利、人和的信良記能否成功，我們持續關注。

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