美團點評發布《中國餐飲報告2019》，餐飲學院將在全國30余城解讀報告

2019年3月28日，美團點評在北京舉辦“大數據·餐飲新動能”發布會，并聯合餐飲老板內參發布《中國餐飲報告2019》。中國烹飪協會會長姜俊賢、中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤等行業嘉賓，以及美團點評高級副總裁黃海、美團點評餐飲學院院長白秀峰、餐飲老板內參創始人秦朝、峰瑞資本創始合伙人李豐、和合谷創始人趙申等多位行業大咖蒞臨現場，并展開深度交流。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。同時，以大數據為基礎，美團RMS（餐廳管理系統）、智能收單為代表的供給側數字化，成為餐飲行業未來發展的新動能。

會上，美團點評還與中國烹飪協會現場簽署了戰略合作協議。

中國餐飲進入4萬億時代，大數據成餐飲新動能

這已經是美團點評聯合餐飲老板內參第三次發布《中國餐飲報告》。自2017年首度發布以來，《中國餐飲報告》已經成為各大餐飲從業者讀懂行業變局、獲知行業風向的“案頭必備”，同時也是餐飲經營者、創業者們的“航海羅盤”。

▲（從右到左）美團點評餐飲學院院長白秀峰、中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤、餐飲老板內參創始人秦朝 共同參加發布儀式

報告采用美團點評海量線上數據，并深入線下2萬多名消費者、商家和投資人進行訪談，打通了餐飲內外及跨界的各行業消費數據, 從行業、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度，立體解讀餐飲全鏈條，具象化地解構餐飲業態的新發展。

“在過去的一年里，餐飲業實現了跨越4萬億的目標，全國餐飲實現收入42716億元，餐飲業進入了穩定發展的新階段，為拉動我國內需做出了新貢獻”，中國烹飪協會會長姜俊賢指出，“餐飲行業已經從固有思維中的傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業接軌，已經從單純的手工勞作進入到運用科技引領的新時代。”

科技引領的新時代里，餐廳信息、評價及交易不斷遷移到互聯網和手機端，也使得美團、大眾點評的內容生態格外繁榮。

▲美團點評高級副總裁黃海

美團點評高級副總裁黃海指出，好的點評內容連接了消費者與商家，通過數字化構建一個非常場景化的生態。“大眾點評的立身之本是做最真實的用戶反饋，我們有200到300位工程師，獨立于業務團隊之外，只為點評真實性負責。我們希望發動更多人寫更多更好更公正的點評，做公平公正的消費指南”，黃海說。

《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。為此，該報告全球首創APPLE餐飲咨詢解決方案，首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數據分析為基礎”解構新餐飲。

▲美團點評餐飲學院院長白秀峰

美團點評餐飲學院院長白秀峰認為，中國餐飲業步入了一個新的歷史階段，大數據成為餐飲新動能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來判斷餐廳定位的準確性，用“大數據思維”來驗證這個判斷的準確性。白秀峰還透露，為給餐飲商家提供更具象化的指導，美團點評餐飲學院接下來將在全國30余個城市舉辦報告解讀專場。

“用戶行為、交易行為的大規模數據化一旦發生，整個行業的全鏈條數據化趨勢，基本上就會明確、完全不可能逆轉，而且一定會按照這個方向走下去”，峰瑞資本創始合伙人李豐表示。關于中國餐飲的未來，李豐認為，低線城市等下沉市場正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費者。這意味著，未來每一個層級的下沉市場，一旦開始啟動，規模會一次比一次來得大。這將是一次巨大的消費增量和消費升級的機會。

“他消費”崛起為高端餐飲消費主力，“小吃小喝”迎來高光時刻

在4.2萬億的餐飲市場中，消費者需求有何新特點？《中國餐飲報告2019》給出了詳細答案。

據美團點評線上數據，中國餐飲消費者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，遠遠超過90世代在總人口的占比。

女性仍然是餐飲消費主力，占比59.7%；但與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。高端餐飲消費群體中，男性占比52.1%。

餐飲外賣市場保持強勢增長，2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。

據美團外賣數據，啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費者通過美團外賣平臺下單的啤酒就超640萬瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。

過去十年中，中國城鎮居民的人均可支配收入增幅達到128.5%。但“賺得多了”并不代表餐飲消費者們不在乎優惠，相反，對于優惠依然保持著“高熱情”。而在線上優惠方式中，最青睞的仍然是“團購套餐”（35.6%）。

與此同時，套餐也正在脫去過往的低價印記，引入越來越多的品質商家進行消費升級。美團點評的最新數據顯示，“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價格從158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價格從33元/位到344元/位，應有盡有。

小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。“小吃快餐是最大品類，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快，人均消費金額也在升級”，餐飲老板內參創始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類，會為很多餐飲創業者提供一個非常肥沃的土壤。”

同時，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費者的不二法門。

更詳細的內容請在《中國餐飲報告2019》內查看。

從新勢能到新動能，供給側數字化讓餐飲行業進化提速

如果說去年這個時間，數字化還是餐飲行業的發展趨勢之一，今年看，數字化已經成為餐飲人的共識，并已經成為各大餐廳經營環節中必須落地的標準動作。

新一代年輕消費者生長于互聯網繁盛年代，他們擁有著明確的互聯網使用習慣，這也將反推餐廳經營者們主動擁抱數字化變革。從采購到運輸、庫存管理、產品設置，再到餐廳售賣，餐飲行業的數字化正在不斷發生。

美團點評新發布的年度財報指出，“我們的RMS（餐廳管理系統）正透過SaaS模式對餐廳軟件行業造成革命性改變。RMS能夠將餐廳的整體業務經營數字化及與我們平臺更好地連接。”美團RMS可以為餐廳經營者提供包括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務報表等在內的一攬子解決方案，同時還可以讓餐廳與美團、大眾點評的平臺更好地連接。

同時，美團點評還通過商家后臺為餐飲商家提供了全渠道數據分析工具“經營儀表盤”。“經營儀表盤”可為商家詳細分析不同時段、不同門店、不同商圈品類的大數據，幫商家在更深的維度挖掘消費者需求，進而優化自身的餐飲服務，以更好的滿足消費者需求。

在發布會現場，和合谷創始人趙申表示，美團連續三年推出大數據報告，為餐飲企業、餐飲行業提供了決策依據，而美團在需求側數字化的一系列成果，以及在供給側數字化的持續發力，也將不斷幫餐飲行業帶來數字化新動能。

此外，新餐飲大學·學習班也在本次發布會上啟動，了解詳情可以戳下面圖片。