中國版深夜食堂怎么開？接地氣的爆品+IT技術引進

當日本電影版《深夜食堂2》在上海首映大獲好評時，中國版的《深夜食堂》也受到國人全網關注，但惡評如潮。

除了廣告的過度植入外，“不符國情”、“不接地氣”、“不切實際”、“沒煙火氣”都是其滿滿的槽點。

在中國，沒有擼串、小龍蝦，沒煙火味的餐廳，也敢在深夜開業？什么菜品都做的餐廳，怎么解決原材供應問題？現在的餐飲老板，誰敢逆IT潮流，跟營銷絕緣？

當黃磊的深夜食堂被全網吐槽后，不禁引發一個疑問：中式的深夜食堂到底該怎么做？

深夜食堂對應的是夜宵場景和全時段經營的餐廳，這個領域也在隨著年輕人的愈加豐富的夜生活而逐漸硝煙彌漫。如何在這片藍海里順利掘金，咱們可以從北上廣深的成功者身上取取經。

對于夜間消費，主要顧客群體還是年輕人，而麻辣重口才是年輕消費群體的心頭好。所以想要抓住夜宵主戰場，就得設置幾款重口味兒、接地氣的產品，比如燒烤、麻辣小龍蝦。

當然，選好品類賽道后，就要注意做聚焦，專心打造實力產品。

這兩年風靡深圳美食圈的松哥油燜大蝦，夜晚的人氣最盛。原因不過是把“油燜”這一技藝做到極致。

而北京的地標美食名牌“望京小腰”最早聚焦產品“小腰”，手藝人在混跡市井的三十年間，幾乎把所有精力花在產品工藝的精進上，才能創造出一晚上賣出兩萬串的爆款小腰。

專注這些重口爆品，不僅能吸引午夜的顧客，還能最大限度的解決原材供應的問題。

深夜食堂中，“黃老板”一直采取現金收銀，因而才有了“孫可唯”看到老板的舊錢包后買了新錢包送給老板的情節。

可現在中國的年輕人，誰還會帶現金出門啊？其實“黃老板”缺的不是新錢包，而是一個能智能收單和營銷的IT錢包。

夜市時間的局限，其收銀的節奏也相應更快，積極引進IT技術，提升效率正是北上廣深很多餐飲老板的常規動作。

“松哥油燜大蝦”掌門人徐松，在做“松哥”之前，供職于華為。有此背景，他在利用IT工具提升門店效率上頗具慧眼。徐松透露，引入美團智能POS主要是為提升收銀效率。目前正在營業的全部7家直營門店（包括一家廣州分店）都采用美團智能POS。他表示未來還有更多分店開業，開業即將啟用該智能POS。

目前松哥油燜大蝦絕大部分為非現金收銀，而智能POS則能占據其中三成。據了解，“松哥”還在準備啟用該智能POS的會員營銷功能，通過支付后自動加會員，發復購券，來提升門店的會員營銷能力。

而深處帝都的“望京小腰”，在互聯網技術的應用上也不甘落后。

烤串消費一般集中于晚間，高峰期門店的服務能力往往很緊張，提效是關鍵。老板徐進在霄云路店在的新店試運營期，嘗試了美團智能POS來提效。

收銀員小柴跟筆者說，這款智能POS機能夠滿足任何支付方式。“現在收銀不管顧客是微信、支付寶、美團點評還是銀行卡，就用這個就行，直接反饋到賬狀態。大大提高收銀效率。啟用第一個月，在霄云路店100萬流水中，走這臺POS的流水就能占到85萬。”

一線城市收銀的變化只是市場的一個縮影，北上廣深的餐企已享受到IT工具的紅利，而廣大的二三線城市也正迅速跟上。以成都霸王蝦為例，他們的全部6家店也都在運用美團智能POS來提升效率，部分門店還同時引入美團二維碼。

隨著中國餐飲的快速發展，成功開一家深夜食堂，不僅需要爆款產品和精湛廚藝，還要用好IT工具，為餐廳管理和運營服務。收銀環節的進步，就是一個縮影。

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