菜譜｜八道實用湘菜制作，道道令人食指大動！

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

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原料：

雄魚頭一個（約重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大紅椒250克，醬椒100克。

調料：

蒸魚豉油80克，鹽5克，味精8克，雞精10克。

制作：

1、魚頭洗凈，從背部切開，用鹽、味精腌制片刻。

2、把魚頭放入盤中，蓋上醬椒、小米椒、大紅椒、調好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸籠蒸18分鐘，取出撒蔥花，淋熱油即成。

原料：

鵝腸150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。

調料：

自制鹵水150克，色拉油80克，雞精5克，鹽2克，麻油5克。

制作：

1、將鵝腸用自制鹵水鹵好待用。

2、脆藕尖下鍋微炒干水分備用。

3、鍋內加色拉油燒熱，放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香后，加入鵝腸煸炒片刻，再加入藕尖翻炒幾下，添加麻油即可出鍋。

關鍵：

藕尖水分不要炒得太干，略炒即可。

原料：

豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿卜30克。

調料：

菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。

制作：

1、把仔排砍成5厘米長的段，泡水兩小時（中途換2次水），瀝干水分。

2、把姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小時，撈出擦干水份待用。

3、仔排用鹽、白酒、紅曲米粉、咖喱粉拌勻，放入保鮮冰箱腌制一晚，次日取出放蒸鍋蒸熟。

4、蓮藕削皮，切成1*1*4厘米的條，放入不繡鋼盆內，加入少許鹽、白醋煮熟后，撈起用礦泉水冰冷瀝干，然后用鹽、白醋、醬油、蔥節拌勻，熗蔥油，加蓋燜鍋待用。

5、鍋上火，下熟菜油燒熱，煎干排骨表面水分，起鍋撒上自制辣椒粉拌勻即成。

自制辣椒粉：

主料：

豬前腳1250克。

配料：

安仁草藥（1付）500克，甜酒10克。

調料：

冰糖15克，鹽8克。

制作：

1、新鮮豬腳刮洗干凈。

2、安仁草藥先熬出汁，去掉藥渣。

3、將豬腳放入草藥水中，繼續煲3小時至豬腳軟爛，下甜酒調好味即可。

主料：

雞胸脆骨100克。

配料：

醬絕蘿卜皮50克，香芋梗30克，黃貢椒10克，香菇10克。

調料：

雞精10克，味精5克。

制作：

1、將雞脆骨、醬絕蘿卜皮、香芋梗分別切成細絲備用。

2、下油將雞脆骨絲煸香后，放入蘿卜絲與調料翻炒。

3、出鍋前和入香芋梗，淋上香油裝盤。

主料：

放養土雞1000克。

配料：

白水辣子酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，醬油15克，小米椒20克。

調料：

李錦記財神蠔油10克，李錦記味極鮮15毫升，雞精5克，食鹽8克，茶油10克，花生油800克。

制作：

1、將土雞剁成四厘米寬，三厘米長的塊。

2、香蔥切成蔥花，小米椒切小段，生姜切片，蒜切粒。

3、炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熟下雞塊爆炒。

4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒幾下，放入白水、酸剁椒翻炒。

5、倒入高湯燜10分鐘，加入李錦記財神蠔油，再倒入茶油裝盤，撒蔥花，出鍋。

主料：

豬尾200克，豬腳300克，豬耳朵150克。

配料：

油豆腐100克，大蒜20克。

調料：

李錦記草菇老抽15毫升，李錦記薄鹽生抽15毫升，李錦記財神蠔油10克，鹽15克、味精5克、色拉油30克。

制作：

1、把豬腳，豬耳，豬尾煮熟后用李錦記草菇老抽拌勻上色，下六成油鍋炸成棗紅色。

2、把炸好的豬腳，豬尾，豬耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加鹽加水煨25分鐘。

3、把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜調味即可。

主料：

仔鴨2500克。

配料：

姜末、朝天椒各15克，香蔥5克。

調料：

鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。

制作：

1、將仔鴨去毛、去內臟，洗凈，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。

2、將朝天椒、香蔥切碎；將鴨肉剁碎，備用。

3、燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入姜末炒香。

4、放入鴨肉碎干煸，煸炒至鴨肉脆嫩。

5、加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。

提示：

鴨肉骨頭一定要取干凈，不然影響口感。

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