天哪！西紅柿原來可以這樣搞

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在用西紅柿做菜的時候，特別是做湯時，經常需要把西紅柿進行去皮處理。由于西紅柿的皮特別薄，加熱后口感不太好。因此在烹飪時，最好盡可能把皮取掉。但是，去皮的過程非常麻煩。特別是，想把西紅柿切成均勻、漂亮的薄片時，如果刀具不夠鋒利，切起來就比較費勁。

如今，幫助人們省時省力地切好西紅柿的工具誕生了，那就是西紅柿專用烹飪工具，對于專業的廚師來說也是不可或缺的烹飪工具之一。

日本人非常擅長制作細致貼心的小工具，因此就出現了各種各樣的西紅柿專用烹飪器具。下面就為大家介紹一些專業廚師常用的西紅柿專用烹飪工具。

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西紅柿專用削皮器

ギザギザ刃

▲西紅柿削皮器

對于每天要處理大量西紅柿的專業廚師來說，即便是處理西紅柿這樣細微的事情，也是一道耗時耗力的工序。正式烹飪之前，在進行備菜時，需要將西紅柿去蒂、去皮，然后切片。而且，根據不同的烹飪方法，有時還需要進行去籽、挖取等的處理。

在眾多的西紅柿專用工具中，專業廚師最常用的是削皮器。上圖是西紅柿專用削皮工具，與其他蔬菜相比，這種削皮器削出來的皮更薄。因為西紅柿本身比較柔軟，且表面光滑，普通的削皮器操作起來比較容易滑，不方便。而西紅柿專用削皮器的刀刃上有鋸齒紋，在使用時可以輕松地卡在西紅柿薄薄的皮上，一下子就能切入表皮的內側進行削皮。這種工具還有一個別名，叫做“鋸齒削皮器”。

▲維氏（Victorinox）牌“通用削皮器”

專供職業廚師使用的是I型的維氏（Victorinox）牌削皮器。移動削皮刀可以輕松削皮，使用習慣之后有了手感，就一定能夠順利快速削皮。這是西紅柿烹飪專用，使用這種削皮器削出來的西紅柿皮非常薄，甚至還能透光。實際上，這種削皮器還可以用來削桃子或獼猴桃。筆者推薦的使用方法是，削關東煮里的蘿卜皮。削皮刀的鋸齒紋痕跡可以留在蘿卜表面，在削皮過程中滲透出來的蘿卜汁也會讓關東煮變得更美味。大家一定要試試。

▲T型的“西紅柿削皮器”適合家用

▲I型的“通用削皮器”適合專業廚師

▲削出來的皮很薄，透光可見。皮的厚度是用普通削皮器削出來的皮的一半。

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一刀多切的圣女果切片器

プチトマト一発スライサー

▲Vege Gra系列圣女果一刀切切片器

這款工具可以一次性切多個圣女果。在展示會上看到這款工具時，筆者還納悶“這是什么呀”。但是，因為圣女果的個頭比較小，一個一個切起來的話，著實麻煩。這款工具是一個由四塊塑料板組成的塔狀器具。塑料板之間的空隙可以通過底座背面進行調整。其使用方法是，把圣女果依次放入切塊塔中，用刀沿著塑料板之間的空隙切下去，切的時候有咕嚕咕嚕的感覺，很奇妙。根據需要，圣女果可以半切或四分切，切面也非常漂亮。

▲把圣女果放入切塊塔中

▲從塑料板的中間插入刀具，然后向下切。另一只手放在切塊塔頂部按壓固定。

▲刀切十字之后，把切塊塔反過來將切好的圣女果倒入盤中。

▲非常漂亮的四分切

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三明治專門店的西紅柿切片工具

サンドイッチ専門店のスライストマト

▲日本GS推出的“西紅柿＆洋蔥切片助手”可以切５ｍｍ厚的薄片。

▲Westmark牌“西紅柿切片器5140”可以切６ｍｍ厚的薄片。可以像剪刀一樣夾住、固定食材，切起來很方便。

我們在制作三明治時，如果放入的食材厚度均勻，那么切出來的三明治的切面就會非常漂亮。按照一定的厚度均勻切片著實是一門技術活。而這款切片助手很簡單就能切出漂亮均勻的薄片。實際上，這款“西紅柿＆洋蔥切片助手”也是三明治專門店用來切西紅柿的專用工具。

▲“西紅柿＆洋蔥切片助手”刺穿西紅柿

▲沿著像梳子一樣的齒牙放入切刀

▲切片完成后，取出切片助手。

▲大一點的西紅柿，也能切成漂亮的薄片而不致弄壞。

▲用“西紅柿切片器5140”夾住西紅柿，沿著齒牙放入切刀，切片器底部有支撐，因此放入食材后能夠很好地固定。

▲個頭大的西紅柿夾住是難點。

▲左邊那片是用西紅柿＆洋蔥切片助手切出來的西紅柿片；右邊那片是用西紅柿切片器5140切出來的西紅柿片，厚度差為1mm。

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專業西紅柿根蒂摘除器

フルベジ ピコ ヘタ取り

▲西紅柿鉸勺

▲“果蔬球狀去蒂器”

西紅柿的根蒂，我們用手就能取掉。摘取西紅柿根蒂的專用工具，大家可能認為沒有必要。不過，這樣的工具還真有。這也是西紅柿專門烹飪工具中賣得特別火的商品——西紅柿鉸勺。小勺周圍有一圈鋸齒刀刃，即使是像西紅柿這樣柔軟的食材也能輕松完美的取掉根蒂，而不至于弄壞西紅柿。

實際上，西紅柿的根蒂特別容易攜帶細菌。如果不去掉根蒂，直接將其放入沙拉中，擺盤會非常漂亮，但是這種情況下認真沖洗西紅柿就非常重要了。如果在烹飪時提前把根蒂取掉，吃的時候比較放心，也很衛生。

另外一個工具是，小鉗子頭部有刀刃的“果蔬球狀去蒂器”。使用小鉗子唯一的要領就是在根蒂處噌的一下刺進西紅柿里，把根蒂拔出。小鉗子頭部的刀刃非常銳利，大家在使用的時候一定要小心。這款工具還可以用來取土豆上面的芽。

▲在西紅柿根蒂旁插入西紅柿鉸勺，用小勺一下就能把根蒂取出來。

▲像小鉗子一樣夾住并取出根蒂。鉗子頭部是刀刃，因此可以漂亮地將根蒂去除。

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西紅柿專用切刀

トマトをカットするためだけのナイフ

▲西紅柿專用的鋸齒切刀

如果不是非常鋒利的刀具，很多人都切不出漂亮的西紅柿。這款西紅柿刀選用的是高碳不銹鋼材質，由于進行了充分的淬火工藝處理，因此其最大的特色是不容易磨損。由于是鋸齒刀刃，所以不能打磨，但即使不能打磨，也能夠長時間保持鋒利，這一點非常酷炫。但是，由于是西紅柿切片用刀，有時候不能用于切其他的蔬菜或水果。特別是在削蘋果皮時，蘋果皮很容易卡在刀刃上，因此不容易操作。但是，人們常用它來切長條面包、奶酪等食物。

▲去皮的西紅柿也能被輕松切開

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西紅柿挖孔器

ベジココスプーン

▲蔬菜挖孔器４件套

▲蔬菜盅挖孔器

最近，Instagram上經常可以看到各種烹飪照片。其中就有一道用工具掏空西紅柿瓤，再放入其他食材的“西紅柿釀牛肉盅”。由于水分含量比較大，要想把柔軟的西紅柿進行挖空處理，還需要一些小竅門。在此向大家推薦兩種小工具。第一個是類似湯勺形狀，可以把西紅柿瓤挖出來的蔬菜盅挖孔器。湯勺的最前端部分厚度僅有0.5mm，可以很容易的切入食材，輕松將食材內部挖空。

▲滴溜溜慢慢旋轉，就可以把西紅柿切成螺旋狀。

▲把蔬菜盅挖孔器插進西紅柿旋轉一周，就可以把西紅柿瓤挖出來。

另外一個就是能夠把蔬菜切成螺旋狀的德國制工具。該工具配備4種不同型號的配件，不管什么食材都可以使用。由于是把食材中心部分弄成螺旋狀，然后挖出的器具，因此也非常適合制作家庭聚餐等招待用料理。

來源：博覽餐飲

編輯 | 紅餐網_白唐

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