之前咱們給大家分享過一篇“椒麻雞胗”的文章，即時引起了大家的轟動，可見大家對這道菜十分地感興趣，但是對于如何做出大如拳頭的雞胗片，很多師傅都不得要領。大家一致要求再出一個視頻版！
今天，我們就邀請青年烹飪藝術家汪連任師傅為您解疑答惑。話不多說，趕緊看下文吧！
先來看看群眾的呼聲~
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椒麻雞胗
到底這手工自制雞胗片怎么做呢？
一睹為快！
分享人/青年烹飪藝術家汪連任
解說：雞胗1千克焯水撈出（一定不能沖涼，否則雞胗后期容易散開），在上面澆入卡拉膠水（卡拉膠一份的用量為4-5片，提前加水燒化），然后用保鮮膜將雞胗裹緊，再用注射器注入卡拉膠水（以防前面卡拉膠水沒有澆勻），最后放入冰箱冷凍，使用時片成薄片即可。
下面，再為大家分享一款“什錦脆雞胗”的做法：
什錦脆雞胗
這道菜的亮點是將雞胗改掉以往的做法，先將其凍成卷，再用刨片機刨薄片，焯水略煮成菜，雞胗的爽脆搭配湯汁的酸辣，符合現代人的口味，桌桌必點。
原料 西蘭花、糯米筍絲各100克，水發木耳70克，雞胗片150克。
調料 A料（泡姜片20克，泡椒小米辣圈80克），B料（鹽2克，味精、雞精各5克，白醋70克），熟豬油30克，大豆油40克，熟雞油15克。
制作 1.鍋上火，加入清水1千克，水燒開后分別下入糯米筍絲、西蘭花、雞胗片，焯水撈出。2.鍋洗凈，放入熟豬油和大豆油燒熱，放入A料炒香，放入筍絲煸炒出香味，加入二湯800克，煮沸后調入B料調味，加入熟雞油，放入雞胗片、木耳、西蘭花，待湯沸出鍋裝盤即可。
關鍵
雞胗的焯水時間不能超過1分鐘，時間久了雞胗就不爽脆了。
備料
1
熗鍋
2
放入筍絲煸香
3
下入主料烹制
4
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采編丨楚小義 視覺丨曉燕
視頻剪輯丨王世成
合作：18901061720
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