可怕！95%的餐飲創業者這樣賠精光

紅餐網 ? 2017年2月8日 21:39 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

不想朝五晚九工作，那么就創業吧。但是基本上就是成功的少，失敗的多。餐飲創業，從剛開始的低門檻、小成本變成了高難度，賠得多。這些創業的錯，你還要繼續犯嗎？

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打折降價改味道

餐廳還是擺脫不了轉讓的命運

老王在單位苦干了十幾年，這幾年公司效益不高，看到身邊的人都去創業了。不想再拿那么一點死工資，一狠心辭了職開了個小餐館。

但是從店鋪選址到開業經營的虧，老王都吃了個遍。先是租店鋪，因為沒有找到合適的小店鋪，硬是租了比需求大一倍的店面，結果就是每個月都有一半的閑置面積。

另外，老王的店選擇是在國慶前開業。因為做好準備和促銷，這個月生意很不錯。但是假期一過，客流量減少了，生意又一朝回到解放前。后來沒有辦法，打折促銷送菜等手段都做了，但是回頭客卻并不多。

期間，老王和廚師改了菜單，然后根據一些顧客的反饋對菜式味道做了一些調整，結果人更少了。后來一問，顧客說這個味道和之前的不一樣，變咸了。原先有顧客反饋太淡了，所以老王讓廚師調整，結果卻是讓更多顧客失望。

最后，再調整回來，顧客已經不買賬了。開店后，苦苦支撐一年多，老王只得將門店轉讓。

老王的創業失敗，問題很多，店面大于需求，租金壓力大是客觀的原因。但是在經營過程中，生意不好就降價打折，將一些顧客的意見當成了主流，隨意更改菜品味道這些才是大忌。

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餐飲創業反思

8個教訓讓你賠個精光

當前，正是創業的大好時機。但，95%以上的創業者是以失敗告終。創業路上多艱險，要經常反思才能少犯錯。下面這幾個關于餐飲創業的反思，值得大家思考：

開餐廳，對財務管理，一知半解比一無所知更可怕。

財務管理中有個“金律”：不能把銀行短期借款用于企業長期投資。盡可能用自有資本和長期負債作為固定資產投資和長期投資。而餐飲企業的固定資產大部分來自流動負債、短期借款，加之四面投資導致企業運轉不靈。

很多餐飲創業者，并不重視財務管理，采購漏洞、庫存、消耗……這些一不注意，就會致命。

很多餐飲企業在頭一年生意興隆，于是就聽很多所謂的行業專家建議，前3年可先不講利潤，迅速擴張，把企業做大，資本做大，不要怕負債，要造勢，做品牌。

然后賣股權，做上市公司，這叫“零利潤”經營。但是這個并不適合餐飲行業。“零利潤”經營對初創期企業是不合適的。

小餐企，是初級，缺少“功夫”，也就是沒有抗風險的能力。盲目擴張，只會讓你死得更快。

投資專家說：“不要等有了錢才投資開業，可行的投資項目總是不會缺錢的。”

很多餐飲創業者決定投資某項目時，手頭并沒錢，抱著半年或者一年回本的心情籌備開業，但是經營過程中因為沒有充足的資金支持，并且生意并不如預期，最終負債累累，結果就是資金鏈一斷，關門大吉。

餐廳最重要的是選址，好的鋪面自然能獲得好的資源。特別是在一些商業中心地段。做餐飲要舍得在地段上投資，但要量力而行。如果你的租金比收入還多，你還要死守地段嗎？

因此，寧愿別人說你吝嗇，沒利潤，位置再好也要撤。

很多餐飲老板既缺少“手藝”操作，又缺乏必要的機器設備。認為廚師只是做菜的，或者菜能吃就行了。不重視廚師，結果產品質量下降，銷售額下滑。

中餐品種專業化不能滿足需求，多樣化又不利于連鎖。要適度多樣化。重視產品研發，不能認為中國是美食大國，品種極豐富，就忽視產品開發。

一兩家成功，就誤認為這是成功體系。于是自己都搞不清楚怎么經營的情況下，就開連鎖放加盟，結果就是擴張越快，死得越慘。

企業訓練不足，管理水平和人員素質不高，缺少發展動力。某種意義上講，麥當勞的成功，不是漢堡包的成功，而是訓練體系的成功。麥當勞有個理念：人才流失主要原因是企業訓練不足。國內的餐飲企業普遍在店鋪管理和人員培訓上不足。

小結

餐飲的發展前景是好的，市場將會越來越大，競爭也會越來越激烈。隨著各類精英的進入，餐飲的玩法和活法會越來越多。但是無論怎么變，菜品、味道、經營、員工都是關鍵。要想餐飲創業少走一些彎路，腳踏實地，勿輕視，謙虛前行方是上策！

編輯 | 紅餐網_單菲（圖片來源網絡）

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