王小白：學會菜單贏利規劃，掌握餐廳經營命脈。

忙著活，或忙著死

轉眼17年年中了，日子仿佛在指縫間不經意就劃過去了，其實日子感覺過的快，并不是什么壞事，因為有事忙著活，所以感覺時間不夠用。

非常喜歡的一部電影《肖申克的救贖》，主人公Andy說，人要不忙著活，要不忙著死。忙著活是一縷希望的光，帶我們走向自由。

今天這個時代非常好的是我們全民的信息越來越快速和暢通，出現了一批又一批優秀的公司和創業者，比如混沌商學院、羅輯思維等等，讓我們能夠輕松獲取大量的知識，能夠見識那么多在各行各業優秀的人，小白心生敬畏。

有時候覺得自己就像是浩瀚海洋里的一滴水，望不到盡頭，然心懷希望，因為我知道隨著風起浪涌、潮起潮落，我相信堅持向上的人終究會乘著海浪看到更遼闊的遠方，我期望那里的風景。

信息往往代表了知識的寬度，唯有當我們在某個領域持續深耕，有對深度的追求，才會更懂得如何篩選、萃取、融合，同時對于知識即要渴望又不能太抱幻想，世界那么大、歷史那么久，匠人那么少，我們只是向前走了一小段而已。

為什么要發布這個資訊？

時常有大量的來自全國各地的餐飲朋友跟我咨詢：我的餐廳菜單有問題，但我不知道具體哪里有問題，小白老師能幫我看下菜單嗎？小白老師能不能幫我指點一下？

小白真的分身乏術，沒法回答所有人的問題。

在這兩年的時間里，我用一份看似簡單的堅持將自己的專業一點點對外輸出，獲得了很多朋友對我的關注與贊許，同時也鏈接了更多的朋友，這是我一點點引以為榮的地方。

謝謝你們一直對我的關注與支持。

今天為什么要發布這個資訊，就是很久以來，一直有朋友想學習有關菜單規劃這部分的。

通過這兩年我的文章以及其它平臺對菜單的見解，越來越多的餐飲老板懂得菜單是餐廳降本增效的核心，于是大家都開始重視菜單規劃，甚至全國開始流行做減法，即減菜品。

但是對于不同業態，不同區域位置，不同客群的餐廳，其實菜單有不同的規劃方案，并不是一減了之。

小白在服務全國各大餐飲品牌時發現，真正看的長遠、想做成品牌的，他們對菜單規劃也更嚴謹和科學，更愿意接受新咨詢并為專業付費。

比如：冰城串吧、海底撈，五芳齋、老碗會、蟹愛等等……還有通過我們之前的線下品類戰略課程獲得指導的一批餐飲朋友，他們的菜單規劃也做的越來越好。比如天津的野肆，武漢的輕燒等等……

有一些客戶通過菜單的調整更加明確了定位的價值，有一些提升了營業額，有一些降低了庫存，節省了成本，出品速度，點餐速度得到提升等等，同時帶來了運營的高效。

我們堅信通過菜單的調整，一定會給餐廳的銷售帶來增長變化，還能夠降低成本，麥當勞也是非常重視菜單的企業，其實不管是麥當勞還是很多大企業，菜單的變化即意味著營業額的變化。

這么長時間以來，我遲遲未正式開系統的課程，很多餐飲朋友表示不解，或許是因為小白是一個相對追求完美的人，需要沉淀不同類型的客戶來驗證自己的思想和理論體系，所以盡管大家呼聲很高，也很少出來分享。

專注客戶的案子一直以來是小白的第一準則。

△ 菜單規劃前后的菜單設計客戶稿

對于這樣一份事情，小白對待客戶總是力求盡善盡美，但個人時間有限，服務的客戶也有限。而菜單規劃不是一個一蹴而就，一勞永逸的事情，他需要老板或是經理有指導思想，這樣才能長久的體現出運營效率來。所以與其授人以魚不如授人以漁。

同時小白的菜單規劃在跟多位餐飲大伽的交流中獲得了認可，有做的非常好的餐飲企業，比如巴奴毛肚火鍋的杜總，樂凱撒榴蓮披薩的陳總，也有在以前麥當勞體系里的高管等等，當然還有一路上給予很多支持的我們原來失控俱樂部的餐飲朋友，這些堅定了小白一直在菜單規劃這條路上探索、實踐及不斷的提升。

現在看來，一切都是值得的。

通過理論與實踐的結合和驗證，我終于可以把系統慢慢的建立起來，同時也把課程打磨的更加完善了，在我看來沒有最好只有更好。

。

菜單原本一個聽起來似乎沒有那么多技術含量的事，今天在我們看來卻如此深不可測，在于什么？一在于以前都被忽略了，生意不夠難；二在于你的思想層次提高了，看到的不是菜單那張紙，你看到的是菜單那張紙上的之所以然。

菜單是一家餐廳的品牌表達；

菜單是一家餐廳的無聲推銷；

菜單是一家餐廳的盈利模型。

這是小白之前總結的三個觀點，還是覺得自己沒有太過荒廢時光。（可以看幾篇文章了解小白，部分文章鏈接請點：菜單做到這兩點才更顯價值；菜單里少不了一個有代表性的爆款；品牌表達的五個一）

王東岳老師的《東西方文化溯源與哲學》開篇則講，我今天不講對與錯，只講所以然，這或許是一個人精進后對歷史的敬畏與事物本質的深刻探究。

菜單上為什么定這個價格？
為什么選擇這個爆品？
為什么選擇這些菜品？
為什么做這樣的分類？
為什么點選速度這么慢？
為什么對品牌沒有記憶度？
菜單設計與菜單規劃到底有什么不同？
為什么……

我們是否用心觀察過我們消費者？我們是否知道這些問題背后的所以然？這些所以然能夠給我們帶來怎樣的改變與提升？除了生意上的，還有思想上的。

我曾在朋友圈感悟：一個人唯有改變思想才能真正改變命運。

思想才是你的終極武器，說來容易，做來難，有時候思想的飛躍就在剎那間，是積累、是命運，是佛家所云的『頓悟』。

從零至一，從一至無窮，這或許才是我們專注的魅力。

小白還在路上……

之前雖然被一些平臺和公司邀請分享，但那些分享也是比較零散的，只有在余校長辦的《品類戰略》課程里有三個多小時的分享還算比較系統，但那個課程是1萬的費用，而且只做小班制，因為這樣效果比較好。

這段時間其實推掉了一些客戶，因為要集中一部分精力完善課程，同時也能更好的服務于我當下的客戶。

所以呢，現在課件都準備好了，而且是在原來的課程基礎上也更完善了。

當然這是收費的，一共八堂課，因為收費所以才認真準備這么久，不過一定是你很容易承受的費用，都不及上面課程費用的十分之一哦。

八堂課，我們緊緊圍繞菜單贏利規劃，帶你辨識菜單的好在哪，差在哪，同時我將首次解剖我的實踐案例，從快餐到休閑餐再到正餐，希望通過這八堂課能夠讓你不僅學會如何正確看菜單，同時學會如何正確指導自己的菜單規劃，通過調整產品結構來調整贏利，從理論到實踐可落地化，也希望能夠幫助你通過菜單洞悉一些生意的本質。