今晚直播傳授：單店日銷過萬單的外賣秘訣！

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第 1375 期

■餐飲老板內參 韋柳坤發自北京

他們專注外賣兩年多

日售3萬多單，年流水超1個億

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今年以來，外賣市場突然一片火熱。在《中國餐飲報告（白皮書2017）》解讀版中，美團點評副總裁王莆中說，未來18個月，外賣用戶將超過4億，和淘寶用戶相當；未來3年，外賣市場份額將達到7000億。

如果說在外賣市場上，傳統餐飲品牌還處于試水期，那么互聯網外賣品牌可謂九死一生。在這場混戰中，能夠存活下來的品牌不多，活得好的更少，“焦耳”應該算其中一個。

2015年3月，焦耳在中關村開了第一家店。目前，僅靠外賣，焦耳川式快餐的近100家直營店遍布北京、上海、杭州、深圳等9座城市，日銷量從最初的幾十單躍升至3萬多單，年流水超1個億。

2016年，焦耳川式快餐登上餓了么平臺“互聯網餐飲品牌年訂單榜”第一位。

目前，焦耳超過30家店日均達到一萬單，其中北京磁器口店，20平米，4個人，創下了月流水63萬元的業績。

焦耳為什么能發展這么快？

關鍵是店長選得好

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焦耳何以有這么迅猛的擴張速度？焦耳人力行政總監楊永法認為，迅速開店的關鍵在于對店長的選擇。

對于互聯網餐飲來說，店長定位不再是傳統的能力模型。傳統的店長做外賣，除了接單送餐，其他什么都不管，定位是打工者；焦耳的店長定位是經營者，不僅需要掌握傳統店長所擁有的技能，還要理解產品特別是外賣產品、熟悉運營模式，甚至要懂管理和定位。一個好的外賣店長能解決60%的問題。

那么一個好的外賣店長應該具備什么樣的能力模型？

在楊永法看來，外賣人才復制特別難，其中一個重要的原因是經營模式的不同，決定了人才能力模型的不同。

對傳統堂食店的店長來說，干得多是“守株待兔”的活兒。客流量是店面選址、品牌勢能等因素決定的，店長的任務是線下的管理運營，接待好每天的自來客。做外賣除了線下的營運、進銷存管理，還要對線上引流、接單核單、餐品配送等工作做到門兒清，要具備清晰的數據感知力和體系化的綜合運營力。

楊永法舉了個例子，杭州的一家焦耳門店，每天的外賣只有170單，這個成績“慘不忍睹”，因為周邊有7所大學、3個產業園，按一般水平來測算，每天應該輕松500單。原因就是店長每天就知道炒菜，對周邊的感應能力太差，3個產業園，有一個突然沒訂單了，他不知道什么原因，沒有覺察出異常。

外賣店長敏銳的嗅覺、本能的動作是需要專業化、職業化訓練的。

外賣店長的養成需要專業化的訓練，這個訓練卻不是人人都合適。比如在傳統餐飲行業呆得久的，就容易形成思維定式，不容易變通。

焦耳對外賣人才篩選很直接——來自農村的，想賺錢的。

焦耳的店長50%以上都是本科理工男，楊永法告訴內參君，大學生綜合素質普遍較高，學習能力更強，進來之后，整個門店運營的效率都得到顯著提升。

“應屆生是白紙。如果能培養出來，將是企業最忠誠的合作伙伴。”他說。

為什么傾向于選擇來自農村的？因為外賣相對而言，是個辛苦活兒，焦耳的經驗是，來自山東、陜西、湖北等地的大學生更合適做外賣，因為他們比較吃苦耐勞。

在職業規劃上，以往企業的員工職業規劃都是12345一級一級來，但在焦耳是1468跨越式發展，最少半年可以培養出一個成熟的店長。這也是焦耳吸引大學生的法寶。

如何系統化培養一個外賣店長？今晚8點，焦耳人力行政總監楊永法講做客內參直播間，為您系統講解。

統籌丨張琳娟

編輯｜茜妮 視覺｜尚冉

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